Vandaag bereiden we een heel speciale risotto, met de smaak van artisjok en de romigheid van de aardappel. Maar het beste is dat we geen artisjokken of aardappelen gebruiken! Je vraagt je misschien af of ik de cijfers geef, maar nee, maak je geen zorgen! Er is een heel bijzondere knol, de artisjok van Jeruzalem, die zich onderscheidt door deze kenmerken. Daarnaast is het een bron van vitamines, minerale zouten en vezels. Laten we eens kijken hoe het is voorbereid.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 80 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 280 g rijst
- 500 g artisjok van Jeruzalem
- 2 eetlepels droge witte wijn
- q.s. van zout
- q.s. van peper
- 1 takje peterselie
- 600 ml groentebouillon
- 30 g pecorino
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Benodigde materialen
- schaal
- kookgerei
- Opscheplepel voor de bouillon
- Snijplank
- Mes
- Rasp
Voorbereiding
- Was, borstel en reinig de artisjokken van Jeruzalem zoals weergegeven in DEZE VIDEO.
- Snijd de artisjokken van Jeruzalem in blokjes en dompel ze tijdens de bereiding in een oplossing van water en citroensap om oxidatie te voorkomen.
Wist je dat
net als artisjokken hebben artisjokken uit Jeruzalem ook de neiging om snel te oxideren en de handen te "vuilen" met zwart. Om dit ongemak te verhelpen, is het raadzaam latexhandschoenen te dragen en de aardpeer in een oplossing van water en citroensap te dopen.- Verhit een pan, voeg een scheutje olie toe en braad de in blokjes gesneden aardpeer aan, goed uitgelekt van het weekwater.
- Zout en peper naar smaak, blus dan af met een beetje droge witte wijn en houd het vuur hoog om de verdamping van de alcohol te vergemakkelijken. Zet het vuur lager, dek de pan af met het deksel en kook zachtjes gedurende 10-15 minuten, vaak roerend. Voeg eventueel tijdens het koken een beetje heet water of groentebouillon toe.
- Breng intussen de groentebouillon aan de kook.
- Als de aardperen klaar zijn, zet je het vuur hoger, voeg je de rijst toe en rooster je deze een paar minuten.
- Eenmaal geroosterd, voeg een paar pollepels kokende bouillon toe en meng. Ga zo verder en bevochtig de rijst vaak, maar beetje bij beetje, gedurende 12-15 minuten of tot de risotto zacht en romig is. Respecteer voor een ideale bereiding de tijden die in het pakket worden voorgesteld.
Een romige risotto
Voor een romige risotto is het aan te raden de rijst vaak te mengen om het zetmeel uit de korrel te laten ontsnappen. Het is ook raadzaam om te voorkomen dat de rijst aan de kook raakt: in dit geval krijg je een niet erg romige risotto en wordt het hart van de korrels hard en knapperig.- Een paar minuten voor het einde van het koken, verwijder het deksel, verhoog het vuur om de overtollige vloeistof te drogen en breng op smaak met een geraspte pecorino romano. Zet het vuur uit en breng op smaak met verse peterselie en versgemalen peper.
- Serveer onmiddellijk.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Wat dacht je van een romige, smakelijke maar zeer lichte risotto zoals deze? Laten we leren hoe we artisjokken uit Jeruzalem kunnen verbeteren en veel gerechten kunnen bedenken met deze knollen, trouwe bondgenoten van onze gezondheid!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De artisjokrisotto van Jeruzalem is een niet te calorierijk voorgerecht. Energie komt voornamelijk uit koolhydraten, cholesterol is onbeduidend en vezels zijn gemiddeld aanwezig.
De aardpeerrisotto van Jeruzalem is geschikt voor elk dieet, zolang u de porties matigt in aanwezigheid van overgewicht, hypertriglyceridemie en diabetes.
De gemiddelde portie ligt rond de 300g (265kcal). De voedingswaarden op de zijkant hebben betrekking op 100 gram gekookte schotel.
