Ben je ooit de elektrische zwepen ergens vergeten? Nou, het overkwam me net toen ik een dessert aan het bereiden was, waarbij stijf eiwit werd toegevoegd! Hoe maak je van vloeibaar eiwit een schuimige massa, zonder elektrische zwepen? !
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 48 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 160 g (4 medium) eiwit
Benodigde materialen
- Koker
- Fles
Voorbereiding
- Pel de eieren en verdeel de dooiers van het eiwit.
- Draai de dop van een plastic fles (leeggemaakt en gedroogd) en plaats de trechter: giet de eiwitten in de fles door de trechter.
- Doe de dop op de fles en begin ermee te schudden, eerst voorzichtig, dan krachtig, waarbij u ervoor zorgt dat het ritme constant blijft en niet van richting verandert om te voorkomen dat de massa slap wordt.
- Na 3-4 minuten moeten de eiwitten een perfecte consistentie hebben bereikt en eruitzien als een schuimige, stevige massa.
- Het opgeklopte eiwit kan niet worden bewaard en moet onmiddellijk worden gebruikt als toevoeging aan het deeg om de snoepjes (of zout) zacht en volumineus te maken.
Nog een paar tips
Om een perfecte massa eiwitten te verkrijgen, is het belangrijk om enkele voorzorgsmaatregelen in acht te nemen:- De eiwitten mogen niet koud zijn, maar op kamertemperatuur
- De eiwitten mogen geen sporen van dooier of andere vetten bevatten
- De container moet perfect schoon en droog zijn
- Om de massa te stabiliseren, kun je een snufje wijnsteen toevoegen
Alice's commentaar - PersonalCooker
Deze methode is bijzonder: een echt genie in de keuken die ons bij vele gelegenheden van pas kan komen! De enige truc die ik je kan geven is om de eiwitten pas in de fles te kloppen nadat je het rauwe deeg van het dessert hebt gemaakt, alleen om ze op het laatste moment te verwerken en de massa niet te laten instorten.
Ontdek ook hoe je een koffiemousse maakt met een fles!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Eiwitten zijn derivaten die behoren tot de I-basisgroep van voedingsmiddelen.
Ze hebben een lage energie-inname, die bijna uitsluitend wordt geleverd door eiwitten met een hoge biologische waarde; koolhydraten en vetten zijn marginaal.
Cholesterol is afwezig, net als vezels.
Eiwitten bevatten niet de moleculen die het meest verantwoordelijk zijn voor voedselintolerantie, zoals gluten, lactose en histamine.
Ze zijn ook geschikt voor alle diëten, behalve in het geval van een specifieke allergie.
Rauw zijn ze niet helemaal eetbaar vanwege een anti-nutritionele factor die avidine wordt genoemd. Gekookte producten hebben geen contra-indicatie en kunnen zelfs gegeten worden door proefpersonen die een voedingstherapie volgen tegen obesitas en/of stofwisselingsziektes en zijn met name zeer geschikt voor de voeding tegen overgewicht.
Ze zijn echter niet geschikt voor veganistische voeding.
Het is niet mogelijk om een gemiddelde portie eiwit vast te stellen, omdat dit voedingsmiddelen zijn die vaak worden gebruikt als ingrediënten in complexere recepten.
Als gerecht konden ze worden ingenomen in hoeveelheden van ongeveer 300 g (145 kcal).
