E300 - L-ASCORBINEZUUR
L-ascorbinezuur (enantiomeer beter bekend als vitamine C) is een in water oplosbare antioxidant-vitamine die meerdere functies in het lichaam heeft en die veel wordt gebruikt als additief in voedingsmiddelen.
Het verhaal van ascorbinezuur is gekoppeld aan dat van de ziekte die scheurbuik wordt genoemd, een vitamine C-tekortziekte die in 1747 door James Lind werd aangetoond en zes jaar later werd gepubliceerd.
Ascorbinezuur zit vooral in (40-150 mg/100 g product) vooral in citrusvruchten, kiwi's, bessen, hete pepers, rauwe pepers, rucola, broccoli, spruitjes, hondsroos enz.
In plasma circuleert 90-95% van de vitamine als ascorbinezuur en 5-10% als dehydroascorbinezuur.
Vitamine C wordt in gematigde hoeveelheden opgeslagen in de weefsels van het lichaam, met name in de bijnieren en de lever; het wordt echter niet allemaal in het lichaam opgeslagen en het teveel wordt uitgescheiden in de urine.
Ascorbinezuur is een in water oplosbare, zure verbinding in de vorm van kristallen.Het is een vitamine die behoorlijk wordt beïnvloed door licht, vochtigheid en lucht; deze factoren moeten daarom altijd worden gecontroleerd om het verlies van vitamine C in voedingsmiddelen te voorkomen.
De voedingsindustrie gebruikt om een economische reden de natuurlijk-identieke vorm; deze vitamine is zeer goed oplosbaar in zowel water als alcohol en kan de reactie tussen aminen en nitrieten tegengaan, wat leidt tot de vorming van gevaarlijke N-alkyl-nitrosaminen Naast deze functie is vitamine C zeer nuttig bij de rijpingsprocessen van meel.
Vitamine C, afkomstig uit de voeding, wordt respectievelijk geabsorbeerd in de mond, maag en vooral in de dunne darm, dankzij een proces van passieve diffusie afhankelijk van natrium.Het is een zeer efficiënt systeem en het is vooral het geval bij lage concentraties van C vitamine.
De sterke antioxiderende werking van vitamine C en het vermogen om vitamine A, E, foliumzuur en thiamine (B2) stabiel te houden, wordt door de industrie (als zodanig of in de vorm van natrium-, kalium- en calciumzout) uitgebuit als additief in verschillende voedingsmiddelen .
De zouten van ascorbinezuur zijn:
- E301 NATRIUM L-ASCORBAAT
- E302 L-ASCORBATO VOETBAL
- E303 DIACETYL-5,6-L-ASCORBINEZUUR
- E304 ASCORBIEL PALMITATE → geeft een ESTER AAN DIE IS GEVORMD DOOR DE "UNION" VAN ASCORBINEZUUR MET EEN VETZUUR (PALMITIC OF STEARIC). Het wordt gebruikt in oliën (behalve olijfolie) en in vetten om ranzigheid te voorkomen. Het speelt een "adjuvante werking" van de antioxiderende activiteit van natuurlijke tocoferolen.
- KALIUMASCORBATE is verwijderd uit de lijst van door de EU goedgekeurde additieven.
Het consumeren van hoge concentraties vitamine C draagt bij aan:
- om urinezuurspiegels te verlagen, met een preventieve werking tegen hyperurikemie (serumurinezuurconcentratie> 6 mg / dl) en jicht
- om de opname van ijzer te verhogen door Fe (3+) te reduceren tot Fe (2+)
- aan de synthese van collageen in het lichaam
- op de regenererende werking van vitamine E door de overdracht van een elektron naar de α-tocoferoxyradicaal.
- om het lichaam te beschermen met een antihistaminische werking
- om het aantal intestinale nitrosaminen en verschillende oxiderende verbindingen (superoxideradicaal, hypochloorzuur en hydroxylradicalen) te verminderen.
- op verschillende chemische reacties die onmisbaar zijn voor ons organisme, waaronder de synthese van carnitine, de hydroxylering van lysine en proline (voor de synthese van collageen) en de synthese van galzuren.
Een gebrek aan vitamine C kan, zoals we eerder zeiden, leiden tot het ontstaan van scheurbuik, een ziekte die een verminderde synthese van collageen en intercellulaire cementerende stof bepaalt. Dit tekort veroorzaakt veranderingen in de bloedvaten, met de daaruit voortvloeiende manifestatie van bloedingen (soms leidend tot een beeld van bloedarmoede door ijzertekort), vertraging van de wondgenezing, gingivitis met veranderingen van het dentine en osteoporose van de botten. Ook bij kinderen kan een groeiachterstand optreden.
Naast deze pathologieën lijkt de ontoereikendheid van vitamine C-spiegels ook atherosclerose te bevorderen als gevolg van oxidatieve stress (niet tegengewerkt door de antioxiderende werking van deze vitamine) en de ineenstorting van bloedvaten (door gebrek of verminderde synthese van collageen in het bloed muren).
DOSERING AANBEVOLEN DOOR LARN:
Voor de volwassen persoon is de minimale hoeveelheid vitamine C die nodig is om het ontstaan van scheurbuik te voorkomen ongeveer 10 mg/dag; het wordt echter aanbevolen om een hogere hoeveelheid te consumeren dan aangegeven als de "minimale hoeveelheid".
In Italië wordt een dosis van 60 mg/dag voor mannen en vrouwen aanbevolen, gelijk aan de aanbevolen hoeveelheid in de Amerikaanse ADH's (National Research Council, 1989).
Het is echter ook noodzakelijk om aandacht te besteden aan situaties die verschillen van de fysiologische.
Recente onderzoeken hebben bijvoorbeeld aangetoond dat rokers een dubbele behoefte hebben aan vitamine C vanwege de verhoogde metabolische omzet van deze vitamine (met meer dan 40%).
Bij de verpleegster zouden, vanwege de hoeveelheid vitamine die wordt uitgescheiden met melk, de aanbevolen en aanbevolen niveaus hoger moeten zijn (30 mg / dag meer). Naast de verpleegkundige wordt zelfs tijdens de zwangerschap geschat dat de dagelijkse behoefte met ongeveer 10 mg toeneemt.
In het geval van zuigelingen zijn de aanbevolen hoeveelheden gebaseerd op het vitamine C-gehalte van moedermelk en zijn vastgesteld op ongeveer de helft van de aanbevolen hoeveelheden voor volwassenen (20-30 mg/dag).
Voor latere leeftijden worden de aanbevolen doses echter geleidelijk verhoogd met toenemend lichaamsgewicht, totdat ze volwassen zijn.
Ascorbinezuur is onschadelijk in kleine doses (gebruikelijke doses), maar als u het in te hoge doses (> 10 g per dag) gebruikt, kunt u diarree en/of nierstenen krijgen.
E321