Zie ook: zetmeel - rijstzetmeel - maïszetmeel - tarwezetmeel - aardappelzetmeel
Wat is dat
Tarwezetmeel wordt verkregen uit de korrels van zachte tarwe (Triticum vulgare), tot meel vermalen en in water geweekt; dit wordt gevolgd door een vermaling van het product, gevolgd door filtratie, centrifugeren, drogen en poederreductie.
Tarwezetmeel bestaat uit type A-korrels en type B-korrels; de eerste, grotere (30/40 m), hebben een lenticulaire vorm, terwijl de laatste, van beperkte grootte (2/6 m), bolvormig zijn, verstoken van hilum en gelaagdheid.
coeliakie
Kenmerken en gebruik
Tarwezetmeel heeft een initiële verstijfselingstemperatuur (T0) van ongeveer 58 ° C. Aanvankelijk treedt een aanzienlijke zwelling van de zetmeelstructuur op, met een toename van de viscositeit van het systeem, gevolgd door het breken van de gezwollen structuur en het vrijkomen van de materiaal zetmeelrijk in het water. Deze verstijfseling verhoogt ook de verteerbaarheid van het zetmeel zelf, waardoor het gemakkelijker te hydrolyseren en aantasten door de enzymatische verteringssystemen (alfa- en bèta-amylase).
Onoplosbaar in koud water en in ethylalcohol, tarwezetmeel zwelt op in heet water; dit maakt het bruikbaar als natuurlijk verdikkingsmiddel in de voedingsindustrie, hoewel het goedkopere maïszetmeel voor dit doel over het algemeen de voorkeur heeft. Dezelfde bewerking kan worden gebruikt om een geïmproviseerde, goedkope maar nog steeds effectieve lijm te verkrijgen op basis van zetmeeltarwe verdund in heet water .De waterige colloïdale oplossing (zetmeeloplossing) kan ook worden gebruikt als verzachtend middel voor de huid, als bescherming tegen maagontsteking, als basis voor sommige klysma's en als tegengif bij jodiumvergiftiging.
Tarwezetmeel bestaat uit twee verschillende polymeren:
- Amylopectine (70-75%): vertakt molecuul, gemakkelijker verteerbaar, met een hoge glycemische index, verantwoordelijk voor verstijfseling;
- Amylose (25-30%): lineair molecuul met lagere viscositeit, verantwoordelijk voor de reorganisatie van zetmeel na het koken (resistent zetmeel, oud brood, enz.).
De energetische waarde van tarwezetmeel is met zijn 350 Kcal/100g zeer hoog dankzij de opvallende aanwezigheid van koolhydraten, met sporen van vetten en eiwitten.
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
