Het zouten van voedingsmiddelen is daarom niet alleen noodzakelijk om sommige voedingsmiddelen beter te bewaren, maar heeft ook een diepgaande culturele betekenis.
Diepgaande artikelen over Salt
Zoutbehoefte
Elke gram zout bevat ongeveer 0,4 g natrium. Onder normale omstandigheden heeft een volwassene 100-600 mg natrium per dag nodig, wat ongeveer 0,25-1,5 gram zout is. Het dieet van Italianen levert gemiddeld bijna 12 gram zout per dag, wat de werkelijke behoefte tien keer overtreft. Uitgaande van deze waarden verlaagt de eenvoudige verlaging van de natriuminname in de voeding tot niet meer dan 100 mmol/dag (6 g zout) de bloeddruk met 2-8 mmHg.
In de zomer, wanneer het zweten toeneemt, neemt ook de behoefte aan natrium toe, vooral bij sporters. Bij een evenwichtige voeding wordt echter aangeraden niet meer dan 6 gram zout per dag in te nemen.
Is zout slecht?
Als het teveel wordt ingenomen, is zout de vijand van onze gezondheid, vooral in het licht van de nieuwste wetenschappelijke onderzoeken. Met name overmatige zoutconsumptie kan verantwoordelijk zijn voor ziekten zoals:
- HYPERTENSIE: Zout is vooral schadelijk voor mensen die lijden aan hoge bloeddruk. Hoewel een organisme perfect in staat is om overtollig natrium te elimineren, bevordert het innemen van te veel zout op de lange termijn het begin van de ziekte bij daarvoor gepredisponeerde mensen.
- OSTEOPOROSE: het teveel aan zout bevordert de renale uitscheiding van calcium, waarvan de voeding vaak slecht is. Calcium is een essentieel mineraal voor botten en het tekort ervan verhoogt het risico op osteoporose aanzienlijk.
- Zwaarlijvigheid: Degenen die regelmatig zoute voedingsmiddelen consumeren, lopen een groter risico om zwaarlijvig te worden. Zout, zoals we weten, bevat geen calorieën maar stimuleert de dorst die kan worden gestild met suikerhoudende of alcoholische dranken. In dit geval is het gemakkelijk om extra calorieën binnen te krijgen (ongeveer 50-150 kcal per blikje van 330 ml), niet erg verzadigend en vaak niet gerealiseerd.
De inname van zout in de voeding moet absoluut worden verminderd, zelfs in aanwezigheid van ziekten zoals nierinsufficiëntie, hartfalen en cirrose. Deze ziekten verhogen de natriumretentie aanzienlijk door de renale eliminatiemechanismen te veranderen. Bij een gezond persoon werkt het metabolisme van natrium perfect en zorgt het voor de regulering van de opname en uitscheiding via de urine in verhouding tot de hoeveelheid zout die met voedsel wordt geïntroduceerd. Voor een gezond persoon is de inname van overmatige hoeveelheden zout daarom geen probleem, zelfs als het op de lange termijn het individu vatbaar maakt voor hypertensie en vochtretentie.
GEBREK AAN ZOUT: natrium is een essentieel mineraal voor ons lichaam omdat het de overdracht van zenuwimpulsen, de waterhuishouding, het zuur-base-evenwicht en de doorlaatbaarheid van het membraan regelt. Een verminderde inname van zout in de voeding kan, vooral in de zomer, het ontstaan van krampen, verminderde eetlust en mentale helderheid bevorderen.
ZOUT EN DIEET: Verpakt voedsel is een van de belangrijkste obstakels voor het verminderen van natrium in het dieet. Het beperken van de inname van zout met voedsel is al met al eenvoudig, neem gewoon een paar eenvoudige voorzorgsmaatregelen:
- zout de gerechten niet.
- Gebruik een beetje zout tijdens het koken (wees bij het bereiden van de pasta bijvoorbeeld gewend om zout toe te voegen als het koken klaar is; zo wordt de hoeveelheid zout die door de pasta wordt opgenomen aanzienlijk verminderd).
- Beperk de consumptie van gezouten of bewerkte voedingsmiddelen (worstjes, kazen, frites, enz.).
- Beperk de consumptie van verpakt voedsel.
- Verbeter de smaak van voedsel met kruiden, citroen of traditionele / balsamico-azijn.
- Als fruit wordt gewaardeerd, kan het worden gegeten als vervanging voor zoute snacks.
De bijdrage van het natrium dat aanwezig is in het water dat we elke dag drinken, is praktisch nul, aangezien er in een liter van een gewoon mineraalwater gewoonlijk 5-15 mg natrium zit.
Ontdek hoe u zout kunt vervangen door een gezondere smaakmaker; bekijk de video: eigenschappen en recept voor gomasio
Vaak buitenshuis eten verhoogt de inname van zout in de voeding aanzienlijk: denk maar aan de wijdverbreide gewoonte van restauranthouders om zout toe te voegen aan gerechten op smaak, of de bijna 2 gram natrium in een hectogram rauwe ham.
Het zou voldoende zijn als de staat zou ingrijpen door limieten te stellen aan de toevoeging van zout in geconserveerde voedingsmiddelen, om jaarlijks vele levens en enkele miljoenen euro's aan nationale gezondheidsuitgaven te redden.In Engeland en vooral in Finland heeft deze beperking het sterftecijfer door In Amerika, waar de consumptie van zout de afgelopen 15 jaar met 50% is toegenomen, is de incidentie van dergelijke ziekten daarentegen sterk toegenomen.
Gearomatiseerd zout voor groenten, vlees en vis
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Andere artikelen over "Verkoop"
- Dieetzout
- Integraal zout
- Hyposodisch zout
- Gejodeerd zout
- Dieet en hypertensie, DASH-dieet
- Natrium