Algemeenheid
Witte thee is een drank die wordt verkregen door de gedroogde bladeren van thee te trekken, een kruidachtige plant die behoort tot de familie Theaceae, geslacht Camelia en soorten sinensis; de binominale nomenclatuur van thee is Camelia sinensis.
Witte thee is een drank die geen echte definitie heeft; in feite zijn er op internationaal niveau enkele verschillen die het slaan van één enkele discipline blijven belemmeren.
Sommige bronnen beweren dat witte thee het resultaat is van een minimale verwerking, die simpelweg bestaat uit het drogen van de bladeren, zonder enige fermentatie of andere procedures. Anderen beweren dat witte thee uitsluitend moet worden gemaakt van de jonge bladeren en knoppen van de plant. inactiveren van het polyfenoloxidase-enzym en vervolgens gedroogd.
Het drogen van witte thee is vaak van het natuurlijke type, dat wil zeggen in de open lucht, maar mechanisch (geforceerde lucht of andere) wordt ook gebruikt. Het is merkwaardig op te merken dat, terwijl de werking van de zonnestralen wordt benut voor de verschillende soorten natuurlijk drogende thee, dit in de beste witte thee 's nachts gebeurt; het is duidelijk een verfijning die afhangt van het klimaat van de plaats van productie.
De knoppen en jonge bladeren van witte thee worden voornamelijk in China geoogst, voornamelijk in de provincie Fujian; recentelijk is de productie ook met succes gestart in het oosten van Nepal, Taiwan, het noorden van Thailand, het zuiden van Sri Lanka en India.
De naam witte thee is afgeleid van het zeer dunne zilverwitte dons op de nog gesloten toppen van de plant. Integendeel, de drank is niet wit, maar transparant, lichtgeel, bijna kleurloos en zeer licht zowel qua geur als qua smaak.
Chemische samenstelling
Zoals verwacht is witte thee ook een drank die uit de plant wordt gehaald Camellia sinensis
In een andere mate dan groene thee, gele thee, oolongthee, rode thee, zwarte thee, enz., bevat witte thee ook verschillende polyfenolen, een reeks fytonutriënten die verantwoordelijk zijn voor verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder de zeer beroemde antioxiderende kracht.
Dankzij minder verwerking bevat witte thee het grootste aantal fytotherapeutische moleculen, die anders gemakkelijk bederven bij hitte. De hoeveelheid en de verhouding van de fenolische verbindingen in thee varieert aanzienlijk van het ene type tot het andere, omdat, zoals we hebben gezien bij de algemeenheden van de drank, er niet één enkele productietechniek is.Bovendien, ondanks alle soorten thee die worden verkregen uit de dezelfde soort , het is noodzakelijk om te onthouden dat er veel soorten van dezelfde plant zijn, vergelijkbaar maar niet hetzelfde. Als we een vergelijking willen maken, kunnen we zeggen dat, vanuit voedingsoogpunt, de drank die het meest op witte thee lijkt, groen is thee.
Verwerken
Het basisproces voor het maken van witte thee is als volgt:
- Verzamelen van verse bladeren
- verwelken
- Drogen (natuurlijk of mechanisch)
- Eindproduct.
Witte thee behoort tot een groep theeën die niet geroosterd, gerold of geroerd en gefermenteerd hoeven te worden.
De keuze van de grondstof moet echter uiterst rigoureus zijn; de keuze van de bladeren, soms "pluk" genoemd, moet alleen de jongste scheuten met pluisjes prefereren (ook wel bloemige sinaasappelpekoe genoemd). Het percentage van de laatste in het product , mogelijk aangevuld met de aanwezigheid van oranje pekoe, pekoe en pekoe souchong bladeren, is verantwoordelijk voor de uiteindelijke kwaliteit van witte thee.
Organoleptische eigenschappen
Witte thee wordt gekenmerkt door een zoete smaak en redelijk ontwikkelde frisheid; de Chinezen gebruiken om er gedroogde rozen- of chrysantenblaadjes aan toe te voegen.
De bereiding moet worden uitgevoerd door het water op een temperatuur van 60-70C ° te brengen en de gedroogde bladeren gedurende 12-15 "in infusie onder te dompelen.
Het moet, indien mogelijk, worden gedronken in een glazen beker en zonder enige correctie met melk of citroen.
Achtergrond
Niet alle geleerden en handelaren zijn het eens over de oorsprong van witte thee zoals we die tegenwoordig kennen.
Het is een vrij recent drankje, niet ouder dan een paar eeuwen. Het is denkbaar dat de eerste historische sporen van witte thee terug te voeren zijn op een Engelse publicatie in 1876, waar het werd geclassificeerd als zwarte thee, omdat de spruiten aanvankelijk een hittebehandeling kregen (om enzymen en micro-organismen te deactiveren).
Het wordt vaak verkocht onder de aanduiding "Silvery Tip Pekoe", een variatie op zijn traditionele naam, of met de aanduidingen "China White" en "Fujian White".
.jpg)
