Nadat we hebben besproken HOE HET WERD GEBOREN en WAT DE GEZONDHEIDSVOORDELEN zijn van het mediterrane dieet, zullen we ons vandaag concentreren op de VOEDINGSMIDDELEN waaruit het bestaat en hun specifieke functies.
Om een korte samenvatting te maken van wat er in de twee vorige video's werd genoemd, herinneren we je eraan dat:
- Het Mediterraan Dieet is het typische dieet van de gebieden rond het Middellandse Zeebekken.
- Het is natuurlijk, arm, economisch en beschermend tegen welzijnsziekten.
- Het werd al in de eerste helft van de jaren 1900 gebruikt in klinische voeding door Piroddi, een Italiaanse arts, en later, dankzij de Amerikaanse onderzoeker Keys, werd het nog steeds bestudeerd, getest en verspreid.
- In 1990 werd de eerste VOEDSELPIRAMIDE van het Mediterrane Dieet voorgesteld en 10 jaar later werd het door UNESCO opgenomen in het "Immateriële Culturele Erfgoed van de Mensheid".
- de prevalentie van voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong boven die van dierlijke oorsprong
- hun SEIZOEN en de neiging om ze RAUW te consumeren
- de overvloed aan granen en peulvruchten in vergelijking met voedsel met geraffineerde koolhydraten
- tot het LAAG gebruik van vlees (vooral rood en vet) ten voordele van slecht VIS en mager wit vlees
- het gebruik van OLIE en specerijen als specerij met betrekking tot dierlijke vetten en sauzen
- de AFWEZIGHEID van gezoete dranken ten gunste van RODE WIJN.
Maar wat betekent “FUNCTIONEEL VOEDSEL” in PRAKTISCHE termen?
Het is een eetbaar, opneembaar en voedzaam product, dat het vermogen heeft om de GEZONDHEID van degenen die het consumeren te BEVORDEREN. Praktisch gezien stellen de functionele voedingsmiddelen van het mediterrane dieet u in staat een goede fysieke conditie te BEHOUDEN of een precaire te VERBETEREN.
Maar wees voorzichtig... dit zijn GEEN DRUGS! Maar dan van natuurlijke producten. Deze verduidelijking is essentieel om te begrijpen dat het mediterrane dieet zijn doeltreffendheid dankt aan de CONTINUITYTEIT van de voedingsgewoonte en tegelijkertijd GEEN BIJWERKINGEN met zich meebrengt!
Laten we nu ingaan op de details van de voedingsmiddelen waaruit het mediterrane dieet bestaat.
Voor het gemak worden deze onderverdeeld in verschillende groepen, of beter gezegd, in de 7 FUNDAMENTELE VOEDINGSGROEPEN voorgesteld door het National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN).
We hadden ook gebruik kunnen maken van de bekende VOEDSELPIRAMIDE, maar door de vele REVISIES zou het zeker COMPLICITER zijn geworden.
Laten we beginnen met te specificeren dat hieronder het voedsel van het WARE MEDITERRANE dieet zal worden beschreven, dat wil zeggen het voedsel dat is aangenomen door de bevolking van het stroomgebied VOORDAT technologie en globalisering de collectieve voeding aanzienlijk beïnvloedden.
GROEP I: Vlees, visserijproducten en eieren
Dit zijn voedingsmiddelen die met EXTREME matiging worden geconsumeerd.
Het vlees dat in het Mediterrane Dieet wordt gebruikt, is LAAG en bijna ALLEEN LANG, dus vogels en konijnen. Het zou ook WIT kunnen worden gedefinieerd, maar de kleine producten van de jacht komen OOK vaak voor, namelijk ZWART VLEES (hazen, duiven, trekvogels, meer zelden lokale wilde zwijnen).
Het enige vlees dat wordt verkregen bij het slachten van grote dieren zou schapen- en geitenschaap zijn, terwijl koe en varken meer dan wat dan ook een uitzondering vormen.
Het is duidelijk dat slachtafval ook deel uitmaakt van het mediterrane dieet. Dit maakt het dus mogelijk om het vlees van spieren af te wisselen met dat van de lever, het hart, enz. Door de inname van bepaalde vitamines en minerale zouten aanzienlijk te verhogen. In het mediterrane dieet mag vlees niet vaker dan een of twee keer per week worden gegeten.
De visserijproducten zijn voornamelijk die van de riviermondingen en de kustkust, evenals de meest talrijke en gemakkelijk verkrijgbaar met ambachtelijke systemen. Tonijn en zwaardvis zijn zeldzamer, terwijl snoek, paling, blauwe vis, brasem, zeebrasem, harder, zeebaars, octopus, inktvis, mosselen, bepaalde zeeslakken en vele anderen opvallen. Ze zijn de belangrijkste bronnen van essentiële omega 3-vetzuren en hebben een positief effect op stofwisselingsziekten.
Visserijproducten mogen niet vaker dan twee of drie keer per week worden geconsumeerd.
De eieren zijn heel en van welke aard dan ook. Hun consumptie moet verband houden met de frequentie van wilde oogsten en het fokken van legsoorten. Het is daarom niet eenvoudig om vast te stellen wat de ECHTE frequentie van eierconsumptie kan zijn, maar het is waarschijnlijk dat het tussen de 1 en 3 eieren per week kan zijn.
GROEP II: Melk en bijproducten
Schapen en geiten, GEEN koe. Terwijl melk en yoghurt vrij veel gebruikt voedsel zijn in het mediterrane dieet, zijn kazen KWANTITAAL veel minder.
In het Mediterraan Dieet is kaas het enige VET voedsel van dierlijke oorsprong.
GROEP III en IV: Granen, knollen en peulvruchten
UITSLUITEND GEKOOKT, dit zijn enkele van de meest gebruikte producten in het mediterrane dieet; hun consumptie is dagelijks, maar in kleine porties.
In de afgelopen eeuwen heeft de consumptie in de vorm van MEEL de voorkeur gehad, maar in werkelijkheid zouden ze heel en in soepvorm moeten worden gegeten.
Ze hebben een overwegend energetische functie en leveren, in combinatie, ALLE essentiële aminozuren.
Bovendien zijn ze rijk aan vezels, aan veel vitamines die meestal in water oplosbaar zijn en aan bepaalde minerale zouten, waarvan magnesium de meest EXCLUSIEVE is; aan andere bruikbare moleculen zoals lecithinen, die een cholesterolverlagende functie hebben, geen gebrek.
GROEP V: Vetten en kruidenoliën
De kruidenvetten van het Mediterraan Dieet zijn PLANTAARDIGE OLIN. Hiervan is de meest bekende extra vergine olijfolie, dankzij de inhoud van:
- vetzuren en fytosterolen die cholesterol verlagen
- anti-tumor antioxidanten
De consumptie is dagelijks maar de hoeveelheid is beslist bescheiden (enkele tientallen grammen), niettemin vertegenwoordigt het in de voeding meer dan de helft van de totale lipiden.
In deze categorie, zelfs als het verschillende producten zijn, neem ik ook oliezaden op zoals walnoten, hazelnoten, pistachenoten, enz.
Groep VI en VII: Groenten, fruit en specerijen, bronnen van vit. A en C
Deze categorie voedsel is voor dagelijkse consumptie. Ze worden onderdeel van ALLE maaltijden en vooral "rauw". Ze vertegenwoordigen de enige bron van enkelvoudige suikers, in de vorm van fructose.
Samen met olie, volkoren granen en peulvruchten zijn het de functionele voedingsmiddelen bij uitstek; hun gehalte aan vezels, antioxidanten, fytosterolen en weinig goede vetten zorgen ervoor dat ze beschermend zijn tegen welzijnsziekten en vele vormen van kanker.
Het hoge water- en kaliumgehalte garandeert verdere bescherming tegen het begin van hypertensie en grotere fysieke PRESTATIES.
Last but not least, rode wijn.
Dit maakt geen deel uit van de basisvoedselgroepen, maar de consumptie ervan in KLEINE porties (1 of 2 glazen per dag) bevordert de toevoer van veel antikanker-antioxidanten en cholesterolverlagende moleculen.
We besluiten deze korte presentatie door te onthouden dat het Mediterraan Dieet een NORMOKALORISCH dieet is dat moet voldoen aan een minstens ACTIEVE levensstijl.
Dit zorgt voor een betere cardio-respiratoire en spierconditie, een hoger energieverbruik en dus grotere porties voedsel.
