Als ik vraag wat een van de beroemdste Italiaanse gerechten ter wereld is, naast pizza, zullen velen van ons ongetwijfeld antwoorden: "Spaghetti"! Welnu, met dit recept begint een nieuw spaghettitijdperk: tomatenspaghetti. U zult zeggen "wat een noviteit!". Maar wees voorzichtig: ik had het niet over “Spaghetti al pomodoro”, maar over “Spaghetti DI pomodoro”. Heb ik je geïntrigeerd? Laten we dan samen de Molecular Tomato Spaghetti ontdekken!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 10 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 200 g gepelde tomaten of cherrytomaatjes uit blik
- 200 ml water
- 1 theelepel tomatenpuree
- q.s. van zout
- q.s. van peper
- Een paar blaadjes basilicum
- 4 g agar-agar of 2 g gellangom
Benodigde materialen
- Moleculaire spaghetti kit (1 meter lange flexibele holle buizen)
- 2 spuiten zonder naald met een inhoud van 25 ml
- Braadpan
- Zweep
- Kom met water en ijs
- Dompelmixer
- Vloeipapier
- Schotel
Voorbereiding
- Maak eerst de saus klaar. Giet de gepelde tomaten in een pan, voeg het water en de tomatenpuree toe. Zout en peper naar smaak.
- Breng de saus aan de kook en kook 20 minuten. Voeg een paar basilicumblaadjes toe en kook nog 2-3 minuten.
- Mix de saus met de staafmixer en filter door een fijne zeef.
- Laat volledig afkoelen, eerst op kamertemperatuur, daarna in de koelkast.
- Weeg 250 ml gefilterde saus af en voeg onder voortdurend roeren de gellangom toe en breng alles weer op het vuur. Blijf een paar minuten koken.
In de diepte: wat is gellangom?
Gellangom is een polysacharide met een lange keten, samengesteld uit glucose, glucuronzuur en rhamnose.
Gellangom wordt veel gebruikt bij moleculair koken vanwege zijn buitengewone geleercapaciteit: het maakt het mogelijk om glanzende en transparante gelei te verkrijgen. In tegenstelling tot andere gelerende stoffen (bijv. agar of isinglass), is gellangom zelfs bij hoge temperaturen (tot 120 ° C) stabiel en zelfs bestand tegen pH-veranderingen.
Het is soms mogelijk om het te vervangen door agar-agar: in dit geval moet de hoeveelheid agar het dubbele zijn van die van de gellangom.
In de moleculaire keuken kan het worden gebruikt voor sferificatie of voor de bereiding van alternatieve spaghetti of soepen.- Houd nu de tomatensaus warm: au bain-marie is hiervoor aan te raden. De saus moet warm worden gelaten om te voorkomen dat de gellangom stolt, waardoor het onmogelijk wordt om de spaghetti te vormen.
- Zet een kom met water en ijs klaar.
- Zuig de saus op met een spuit zonder naald. Reinig de spuitmond met keukenpapier of water.
- Steek de punt van de spuit in de flexibele buis (“moleculaire spaghetti-kit”). Dompel de buis onmiddellijk onder in de ijs- en wateroplossing.
- Laat de gelatine 2-3 minuten opstijven.
- Haal vervolgens de tube uit het ijswater, droog hem af met een doek. Steek een spuit in het ene uiteinde van de buis en druk op de lucht die erin zit: de drukvariatie zal het vrijkomen van de tomaten "spaghetti" bevorderen.
- Ga zo door tot het mengsel op is.
- Serveer de tomatenspaghetti met basilicumblaadjes en parmezaanvlokken.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Dat klopt: er zijn spaghetti en spaghetti! En hier is er geen risico dat ze te gaar worden: de consistentie is altijd perfect!Je kunt ze koud serveren met basilicumblaadjes of ze opwarmen in de magnetron of in water: de gellangom behoudt de vorm en consistentie van de spaghetti!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Moleculaire Spaghetti met Tomaten is een voedingsmiddel met een onbeduidende energievoorraad.Omdat ze voornamelijk bestaan uit oplosbare vezels en water, zijn ze geschikt voor elk dieet, inclusief de behandeling tegen stofwisselingsziekten.
De gemiddelde portie Molecolari Spaghetti al Pomodoro is (in het kader van de redelijkheid) gratis.
