Algemeenheid
Daar piadina of "piadina romagnola" is een voedsel dat is afgeleid van granen, typisch voor de regio Emilia Romagna. Zijn oorsprong ziet het ook als een protagonist van de centraal-noordelijke traditie, meer bepaald van de Adriatische kust (regio Romagna en Marche-Pesaro). Iets verder naar het noorden wordt het Emiliaanse alter ego van de piadina vertegenwoordigd door de tigella.
Piadina maakt deel uit van de officiële lijst van traditionele Italiaanse voedingsproducten.
Het ziet eruit als een schijf met een platte vorm, min of meer dik (afhankelijk van het gebied / de gemeente van productie), met een gelige kleur die wordt gevlekt door duidelijke donkere vlekken die door het koken op het bord zijn ontstaan. De smaak van de piadina is van rijk, vet en eigenlijk zout brood. Het organoleptische verschil tussen een verse piadina en een verpakte (minder waardevolle) is opmerkelijk. In het noorden van Romagna is de piadina kleiner, dikker en zachter, terwijl het in het zuiden van Romagna en Pesaro typisch breder, dunner en kruimelig is.
De gastronomische functie van de piadina is een begeleiding bij gerechten, sauzen, kazen en vleeswaren (zoals brood); de hele en gevulde is een zeer populaire snack, die (uit energieoogpunt) een hoofdmaaltijd (lunch of diner) kan vervangen. De voedingskenmerken zijn niet de beste; op zich bevat het veel verzadigde vetten en de voedingsmiddelen die per definitie in combinatie worden geconsumeerd (vleeswaren en kazen) zijn dat niet minder.
Geschiedenis
De term "piadina" heeft nogal complexe wortels; beginnend met het Griekse "planthanon", wat "lange plaat" betekent, is overgenomen van het middeleeuwse Latijn"plathara", evolueerde toen naar pleinen, en uiteindelijk kreupel in dialect met de term "piada"(vandaar het verkleinwoord" piadina "). Vreemd genoeg, Plathara - padensa - piada duiden op een container in de vorm van een vaas, daarom weerspiegelt de Griekse term (veel meer dan de Italiaanse dialectnamen) de ware vorm van de Romagna piadina.
Historisch gezien wordt de piadina voor het eerst in het boek genoemd Beschrijving Romandiolae, daterend uit de 14e eeuw, geschreven door een Franse kardinaal die in Italië woonde: Anglico de Grimoard. Hij verwijst naar de piadina die een brood beschrijft dat gemaakt is van tarwebloem, water of melk, zout en reuzel; in deze versie van de piadina is het daarom niet duidelijk of het reuzel werd gebruikt als ingrediënt in het deeg of als bijgerecht. Het verschil lijkt misschien irrelevant, maar dat is het niet. Om de ware oorsprong van de piadina te begrijpen, is het noodzakelijk om te begrijpen of het voor het eerst werd geboren onder de minder welgestelde bevolking of in de opzichtige paleizen van adel / geestelijken.
In die tijd was de discrepantie tussen het dieet van de rijkere sociale klassen in vergelijking met dat van de gewone mensen aanzienlijk; het belangrijkste verschil was de aanwezigheid of afwezigheid van voedsel van dierlijke oorsprong (bijv. Reuzel, eieren, enz.). de reuzel had bijvoorbeeld een vulling gevormd, men zou kunnen veronderstellen dat het recept voor de eerste piadina (bloem, water en zout) gebruikelijk was onder de algemene bevolking; integendeel, de aanwezigheid van vet in het deeg zou het alleen maar verbinden in het dieet van de hogere sociale klassen.
Een plausibele hypothese is dat de huidige piadina de culinaire evolutie is van groeit romagnola, een mengsel op basis van: bloem, eieren, peper en reuzel. Deze bereiding, typisch voor het gebied tussen de Romagna, Marche, Toscaanse en Umbrische Apennijnen (Montefeltro-gebied), was een exclusief voedsel voor de geestelijkheid en de adel.
Integendeel, aangenomen dat de "archaïsche" piadina was samengesteld uit een EENVOUDIG deeg op basis van bloem en water, zouden de wortels ervan zelfs nog ouder kunnen zijn. Altijd in het Montefeltro-gebied, sinds de oudheid, heeft de bevolking geleerd te overleven met behulp van de vruchten van de bosoogst.In deze heuvelachtige regio, naast de meest bekende eetwaren (paddenstoelen, bessen, walnoten, kastanjes, hazelnoten enz. ), was het ook de gewoonte om eiken KLEREN te consumeren.Deze, die om een hoger niveau van eetbaarheid te verkrijgen, moeten worden gekookt (om de tannines gedeeltelijk te verwijderen), werden tot poeder vermalen, gemengd met water en gekookt op hete stenen. eerste piadina was de eikelbrood of eikeltaart.
Het is niet duidelijk of de piadina werd geboren als een arm voedsel of een rijk voedsel; aangezien het fokken van gedomesticeerde varkens zich echter ook heeft verspreid naar de algemene bevolking, is reuzel niet langer een bijzonder duur voedsel.
Piadina in de keuken
Net als veel andere zetmeelhoudende bereidingen, kan zelfs de piadina met verschillende recepten worden geproduceerd. Het is geen toeval dat het voedsel, zoals verwacht, een heel ander uiterlijk en consistentie krijgt, afhankelijk van het productiegebied (en dus volgens de lokale traditie).
Het recept voor een goede piadina is bijna van onschatbare waarde, omdat het, omdat het een eenvoudig gerecht is, aanzienlijk varieert, zelfs door een paar details in de keuze van ingrediënten en in de procedure te veranderen. Het deeg is gemaakt van geraffineerd meel, water of melk, fijn zout, rijsmiddel (chemische gist, natriumbicarbonaat, biergist, enz.), reuzel (sommige gezondheidsrecepten vervangen het door extra vierge olijfolie geproduceerd door olijfgaarden van Romagna) , zout en soms suiker. De bereidingswijze is niet ingewikkeld, maar vereist het gebruik van een kookplaat, een Romagna-tekst (typische pan van de streek) of stenen / terracotta platen (kooktijd: 1-2 minuten, nemen zorg ervoor dat u de bellen die zich op het oppervlak vormen, breekt). Het is belangrijk erop te wijzen dat de piadina een beetje of geen gezuurd brood vertegenwoordigt, afhankelijk van het specifieke recept.Het deeg moet rusten en niet groeien, terwijl de min of meer zachte consistentie een kenmerk is dat tijdens het koken naar voren komt. Het is niet aan te raden om van dezelfde basis dikke wraps en dunne wraps te verkrijgen, terwijl het raadzaam is om de vorm opgelegd door het recept te respecteren; met verschillende vormen corresponderen gewoonlijk even verschillende gewichten van het deeg.
De klassieke piadina is gevuld met producten uit het geboorteland. Voor groenten worden onder andere gekookte kruiden onderscheiden; dit zijn in wezen: waterkers, witlof, snijbiet en paardenbloem, gekookt en gesauteerd met knoflook Aan rucola, salade en verse tomaten geen gebrek, maar ook de andere gegrilde groenten (ui, courgette, aubergine, paprika) niet. van dierlijke oorsprong, worden vaak gebruikt: vleeswaren van varkensvlees (ham, salami, opgerolde pancetta, reuzel, coppa, enz.) en verse kazen (zoals squacquerone en mozzarella).
De Romagna piadina kan worden genoten met een glas niet te volle Lambrusco-wijn.
Video Recept van traditionele Romagna Piadina
Recept voor Piadina - Hoe maak je Piadine
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingskenmerken
Piadina is een voedingsmiddel dat zich niet leent voor het gebruikelijke dieet; de voedingssamenstelling vertoont een duidelijk overschot aan energie, wat de balans van de lichaamsmassa's die overgewicht bevordert, in gevaar kan brengen.
Deze overmaat komt voornamelijk van de royale hoeveelheid complexe koolhydraten, in combinatie met reuzel of olie (terwijl er niet veel eiwitten zijn). Piadina is ook een slecht gehydrateerd voedsel en de hoeveelheid vezels prikkelt niet. Dit leidt tot een verminderd verzadigend vermogen Vergeleken met een energiedichtheid die zeker niet verwaarloosbaar is. De piadina gemaakt met reuzel brengt een aanzienlijke hoeveelheid verzadigde vetzuren en cholesterol. Die gevuld met gezouten vlees, naast het verder verhogen van deze voedingscomponenten, brengt aanzienlijke hoeveelheden natrium. Samenvattend, de piadina is NIET geschikt voor het dieet van mensen die lijden aan metabole pathologieën: hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie, type 2 diabetes mellitus en hypertensie.
Selecteer de ingrediënten en ontdek de calorieën van je favoriete piadina
Wat minerale zouten en vitamines betreft, verschilt piadina niet wezenlijk van brood en andere derivaten.
Bijgevolg moet de consumptie van piadina sporadisch en niet gebruikelijk zijn.
Een beslissende gezondheidsverbetering wordt verkregen door volkorenmeel te vervangen door geraffineerd, olie door reuzel, groenten door salami en tofu door gesponnen kwark. is zeker niet spannend, maar voor wie het toch wil proberen, hebben we een "speciaal videorecept" opgesteld.
Video Recept van Vegan Wraps met gearomatiseerde Tofu
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
