Gezien de interesse gewekt door de vla en de aandacht die ik besteedde aan mijn vorige recept "lichte vla", stel ik vandaag een echt lichte variant van deze zoete saus voor. De ingrediënten zijn zorgvuldig gekozen om dierlijke vetten en suikers, en dus ook calorieën, tot een minimum te beperken. De crème wordt bereid met:
- Plantaardige melk, sojamelk, die geen sporen van cholesterol bevat;
- Fructose, de vruchtensuiker, met een hogere zoetkracht dan de klassieke kristalsuiker;
- Slechts 2 eidooiers (vergeleken met 4 of 6 van de klassieke custardrecepten)
- Guarmeel (een gom gewonnen uit de plant) Cyamopsis tetragonoloba, fam. Peulvruchten, een uitstekende bondgenoot tegen diabetes, obesitas en hypercholesterolemie).
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 63 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 50-60 g honing of 40 g fructose
- 4 g guargom
- 500 ml sojamelk
- 40 g (2 medium) eidooiers
- vanille aroma
- 20 g aardappelzetmeel
Benodigde materialen
- Elektrische handmixer
- Houten pollepels
- Kleine steelpan
- Zweep
- Glas
- Kleine kom
Voorbereiding
- Verwarm een deel melk (ongeveer 300-350 ml) in de pan.
- Pel de eieren en verdeel de dooiers van het eiwit. Klop de eidooiers lang met de fructose totdat het mengsel dik en luchtig is.
- Giet het aardappelzetmeel bij de resterende melk en roer de vloeistof met een theelepel. Giet de melk met het aardappelzetmeel bij het eigeel en fructose mengsel, voeg het aroma naar smaak toe en klop alles opnieuw met een elektrische garde.
Wist je dat
Als vervanging voor fructose kan 50-60 g honing worden gebruikt.- Voeg het dooiermengsel toe aan de sojamelk, die ondertussen is afgekoeld. Meng met een garde om klontjes te voorkomen. Giet nu de guargom erbij en blijf de room krachtig bewerken met de garde.
Aandacht!
- Als het zetmeel niet zorgvuldig wordt opgelost en aan kokende melk wordt toegevoegd, krijgt de room een klonterige consistentie
- Als de guargom wordt gemengd met het mengsel wanneer het mengsel van ei, melk en fructose kookt, zullen onvermijdelijk klonten ontstaan.
- Na 5 minuten heeft de crème de juiste romige consistentie bereikt en kan na volledige afkoeling naar wens worden gebruikt.
Alice's commentaar - PersonalCooker
In een oogwenk is de lichte vla klaar, ideaal voor het maken van heerlijke maar buitengewoon lichte vullingen, die ook zeer geschikt zijn voor het dieet van mensen met coeliakie omdat we geen meel hebben gebruikt dat gluten kan ontwikkelen. Dus, wat te zeggen: zet je fantasie aan en gebruik deze lichte custard zoals je wilt!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
LIGHT custard is de lichte variant van een banketbakkersroom. In tegenstelling tot de traditionele bereiding, bevat de versie van Alice weinig cholesterol en verzadigde vetten, maar bevat het ook een beperkte hoeveelheid TOTALE lipiden (die meestal meervoudig onverzadigd zijn). Het is "een" uitstekend alternatief voor de calorierijke lepeldessertklassen, die op hun beurt ook in porties van 100-120g kunnen worden geconsumeerd.
