ZELFGEMAAKTE ORECCHIETTE

Identiteitskaart van het recept

194 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Voor de griesmeel orecchiette

200 g opnieuw gemalen harde tarwegries
Ongeveer 120 ml water

Voor de gebrande tarwe orecchiette

150 g opnieuw gemalen durumtarwegriesmeel
50 g gebrande tarwebloem
120 ml water

Benodigde materialen

Gebaksbord
Mes met ronde punt
Zeef
Voedselweegschaal (optioneel)
Transparante film

Voorbereiding

Bereid het eerste deeg door het opnieuw gemalen griesmeel samen met het warme water te mengen tot een zacht, elastisch en klontervrij deeg. Wikkel het deeg in een stuk huishoudfolie en laat het 15 minuten rusten zodat het deeg wordt elastischer en gemakkelijker verwerkbaar.
Bereid ondertussen het tweede deeg voor. Giet het opnieuw gemalen griesmeel en het verbrande tarwemeel op de bladerdeegplank. Meng de bloem en meng met warm water tot een bal. Wikkel het deeg in een stuk huishoudfolie.
Begin dus met de bereiding van de orecchiette. Haal de folie van het eerste deeg en snijd een stuk deeg met een mes. Bewerk het stuk met uw handen en verkrijg een lang koord met een diameter van ongeveer 1 cm. Snijd met een mes veel kleine stukjes van 1 cm breed, alsof het aardappelknoedels zijn.
Op dit punt, met een mes met een afgeronde punt en uitgerust met een zaag, sleept u de bal naar u toe, op de bladerdeegplank, zodat het deeg een gebogen vorm aanneemt. Leg het stuk deeg op het topje van een vinger en draai het naar achteren: je krijgt een ronde, holle orecchietta, met een dunner midden van de rand en een ruwe buitenkant.De eerste orecchietta is klaar.laat al het deeg uit.
Herhaal dezelfde handeling met het tweede deeg, bereid met griesmeel en gebrand tarwebloem.

Bruikbare tips
Om te voorkomen dat de orecchiette aan het bakje blijft plakken, is het raadzaam om het oppervlak te besprenkelen met een dun laagje griesmeel.
Om te voorkomen dat de deegbal in contact met de lucht uitdroogt, is het raadzaam deze in de folie te laten of onder een doek te bewaren.

De orecchiette zijn klaar. Op dit punt kunnen ze onmiddellijk worden gekookt: ze zijn klaar om te eten in slechts 3 minuten koken.
Om ze te bewaren, kunnen ze 60-90 minuten aan de lucht worden gedroogd of in de oven op 50 ° C. Als alternatief kunnen ze worden ingevroren: in dit geval is het raadzaam om de orecchiette op een met bakpapier beklede bakplaat te schikken , en zorg ervoor dat er een zekere afstand tussen de een en de ander wordt bewaard.Plaats de schaal vervolgens 2-3 uur in de vriezer. Als de orecchiette bevroren zijn, doe ze dan in een plastic zak en plaats ze in de vriezer: ze blijven een paar maanden perfect!

Alice's commentaar - PersonalCooker

Natuurlijk heb ik niet de snelheid of de vloeiendheid of de ervaring van de Bari-moeders, maar uiteindelijk heb ik een mooie orecchiette weten te bemachtigen! Als beginner ging ik niet al te slecht, maar dat beloof ik je Ik zal thuis wat oefenen!! zeer tevreden en nu hoef ik ze alleen nog maar te koken en aan te kleden met broccoli of raapstelen!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Zelfgemaakte Orecchiette is een minder energiek voedsel dan traditionele droge pasta, omdat het al gedeeltelijk gehydrateerd is. De calorische prevalentie is toe te schrijven aan koolhydraten, terwijl eiwitten en zelfs meer lipiden van weinig betekenis zijn; cholesterol lijkt afwezig en vezels zijn er in overvloed.
Huisgemaakte Orecchiette is geschikt voor elk dieet, behalve voor het coeliakiedieet; bij overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie is het beter om een matige portie te gebruiken. De gemiddelde hoeveelheid ligt rond de 150 g (285 kcal).