Inmiddels heb je het begrepen: in de keuken van My-personaltrainer kun je echte caloriebommen omtoveren tot zeer lichte gerechten, zonder in te boeten aan smaak!En vandaag geven we een nieuwe look aan de klassieke ossobuchi.In het originele recept zijn de kalfs-ossobuchi bruin met het merg in het vet (olie en boter). Ik zal je enkele trucjes laten zien om het gerecht ultralicht te maken!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 74 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 4 schenkels (300 g l "één) kalfs- of rundvlees
- Ongeveer 100 ml droge witte wijn
- 1 teentje knoflook
- q.s. van zout
- q.s. van peper
- 400 g pulp of tomatensaus
Benodigde materialen
- Mes of schaar
- Pan met deksel
- Tafellepel
- Lepel
Voorbereiding
- Snijd eerst het witte vel dat het vlees omhult door: zo krult de ossobuco niet tijdens het koken.
- Verwijder het merg in het midden van elke ossobuco door lichte druk uit te oefenen. Als het merg moeite heeft om te worden verwijderd, is het raadzaam om het met het mes te snijden voordat u erop drukt.
Wist je dat
Het merg van de ossibuchi is rijk aan vetten die door de hitte de neiging hebben te smelten (wat de calorieën van het gerecht aantast!). Om de calorieën drastisch te verminderen, is het raadzaam om het merg te verwijderen.- Verhit een stenen, stalen of antiaanbakpan extreem: wanneer deze erg heet is, zonder olie of boter toe te voegen, bak de ossobuchi dan aan beide kanten bruin en behoud een aanhoudende vlam.
- Blus af met de witte wijn.
- Zout en peper naar smaak. Voeg een teentje gepocheerde of gehakte knoflook toe (voor een intenser aroma).
- Voeg op dit punt de tomatenpulp toe en houd het vuur hoog totdat het koken weer begint.
Voor wie niet van tomaten houdt
Een andere smakelijke versie van de ossobuchi bestaat uit het koken van het vlees met de erwten: nadat je het vlees met de witte wijn hebt gemengd, voeg je een beetje water toe en kook je een uur. Voeg vervolgens de erwten toe en kook nog 30 minuten.- Zet nu het vuur lager, dek af met het deksel en kook langzaam gedurende ongeveer anderhalf uur of tot het vlees zacht is. Voeg indien nodig een beetje water of bouillon toe tijdens het koken.
- Serveer de ossobuchi met aardappelpuree of zachte polenta.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Wat een geur in de keuken! Deze ossobuchi zijn echt fantastisch, heel zacht en erg lekker! Als je wilt, kun je de lichte versie van de ossibuchi alla Milanese bereiden: nadat je het vlees bruin hebt gemaakt en gemengd met wat wijn, kook je nog anderhalf uur en voeg je net genoeg water toe. Breng aan het einde van het koken de ossibuchi op smaak met gehakte peterselie, citroen en knoflook.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
NB. Waarden verkregen met magere kalfsschenkel met een percentage van het eetbare deel van 70%.
De mergpijpjes zonder toegevoegde vetten zijn een caloriearm gerecht, laag in vet en rijk aan energierijke eiwitten. Koolhydraten en vezels zijn onbeduidend en het cholesterolgehalte is acceptabel.
Om deze reden zijn de LIGHT ossibuchi een geschikt voer voor elk dieet.
De gemiddelde portie komt overeen met ongeveer 300-400g (220-300kcal).
-crocchette-di-pesce-vegane.jpg)
