GEVULDE KALKOENROL MET COTECHINO

Identiteitskaart van het recept

225 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Voor de rol

1 glas (ongeveer 200 ml) droge witte wijn
400 g kalkoensteak
een paar blaadjes salie
q.s. van zout
1 takje rozemarijn
q.s. van peper
Glutenvrij: 500 g cotechino
100 g wortelen
1 laurierblad
1 teentje knoflook

Voor de garnering

1 eetlepel extra vierge olijfolie
q.s. van peper
q.s. van zout
450 g wortelen

Benodigde materialen

Stijve plastic fles
Rolscherm
Latex handschoenen (optioneel)
Gereedschap voor het uitboren
Schaar om het netvlies door te snijden
Stoomboot
Braadpan met deksel voor de rol
Pan voor het koken van wortelen
Snijplank voor eten
Puntige stok (tandenstoker)

Voorbereiding

Stoom de cotechino eerst een paar uur.

Het advies OK
Voor het koken van de cotechino is het raadzaam om met een tandenstoker (of een satéprikker) in de behuizing te prikken om te voorkomen dat deze tijdens het koken barst.

Maak ondertussen de wortelgarnituur. Snijd de wortelen, nadat ze zijn gewassen en geschild, in plakjes (één opzij, die wordt gebruikt om de cotechino te vullen) en kruid ze in een pan met een beetje olie, zout en peper. Kook op laag vuur gedurende 15-20 minuten.
Haal de hete cotechino uit de stoompan. Snijd met een mes het oppervlak van de cotechino in de lengte door en verwijder het omhulsel. Het is belangrijk om dit te doen als de cotechino nog erg heet is.
Graaf de binnenkant van de cotechino in de lengterichting uit met de levatorsoli of met een ander scherp stuk gereedschap: we moeten de cotechino over de hele lengte doorboren.
Duw de wortel die opzij wordt gehouden voorzichtig in de cotechino, zodat hij niet breekt.
Wikkel de cotechino op de kalkoensteak. Zout de buitenkant naar smaak.Het is niet nodig om de rol van binnen te zouten omdat de cotechino al lekker is.
Op dit punt gaan we verder met het vormen van de eigenlijke rol en duwen deze in het juiste netvlies alsof we een kooi vormen.

Hoe de rol in het elastische net wikkelen?
Zelfs thuis is het mogelijk om uitstekende vleesrolletjes te bereiden! In dit geval is het raadzaam om een stevige plastic fles te gebruiken. Steek het elastische net in de fles die nog vol water zit. Leeg de fles pas na het plaatsen van het net. Snijd met een mes de fles ongeveer 1/3 van zijn lengte en verwijder het bovenste uiteinde: u moet een cilinder krijgen met slechts één opening. Steek de rol vlees in de fles en schuif het scherm voorzichtig langs de cilinder. , totdat het uiteinde van de cotechino is gesloten. Om de bediening te vergemakkelijken, is het mogelijk om de cilinder om te draaien en het net aan de rol vlees te laten kleven. We raden u aan de video te raadplegen.

Ga nu verder met de laatste bereiding: bruin de rol in een zeer hete pan (zonder olie en boter toe te voegen!). Als het goed bruin is, vermengen met de witte wijn en de aroma's toevoegen: rozemarijn, salie, laurier en knoflook.
Kook op laag vuur gedurende 30-40 minuten.
Laat de rol afkoelen. Verwijder met een schaar het net en snijd de rol in plakken van 1 cm dik.
Serveer de rol gevuld met cotechino met wortelen.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Het broodje spreekt voor zich: je moet dit recept gewoon proberen om van zijn goedheid te genieten! Ik hoop dat je genoten hebt van de cotechino in een kooi, ik kijk ernaar uit je te zien in mijn volgende videorecepten.

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

De Gevulde Kalkoenrol met Cotechino is een gerecht met een bijgerecht dat behoorlijk energiek en rijk aan lipiden is, maar niet zoveel als je zou verwachten! NB. Ook de hoeveelheid eiwitten met een hoge biologische waarde is hoog. Het is zeker geen voedsel om heel vaak te consumeren, maar in porties van 100-150g (225-340kcal) is het een geldig alternatief voor traditionele cotechino (die voor dezelfde porties ongeveer 100% meer van de totale energie bevat) .