Na Seitan en Wheat Muscle vinden we ook in vegetarische tafels Mopur! Het is een product verkregen door de verwerking van tarwegluten, peulvruchtmeel, olie, water en natuurlijke gist: en het is dit laatste ingrediënt dat het verschil maakt.De gisten verminderen een goed percentage gluten dat in het voedsel aanwezig is, waardoor verkrijgen van een zeer licht en zeer verteerbaar plantaardig vlees. Bovendien geeft de aanwezigheid van natuurlijke gist de mopur een "microfibrillaire" structuur, helemaal niet gomachtig, waardoor het erg lijkt op dierlijk vlees. Laten we eens kijken hoe Mopur thuis wordt bereid!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 159 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de Mopur
- 100 g tarwegluten
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 snufje kerrie
- 1 snufje gember
- 1 snufje zoete paprika
- q.s. van zout
- Ongeveer 240 ml water
- 90 g zuurdesem of 18 g gedroogde zuurdesem
- 200 g kikkererwtenmeel
Voor de aromatische bouillon
- Ongeveer 2 L water
- 150 g wortelen
- 1 stengel bleekselderij
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 stuk Kombu zeewier
Benodigde materialen
- schaal
- Weegschaal weegt voedsel
- Zeer grote braadpan
- Transparante film
- Schone theedoek
- Keukensnoer
Voorbereiding
- Meng in een kom de pure gluten met het kikkererwtenmeel, de kruiden (bijv. kerrie, paprika, gember) en het zout. Voeg de gedroogde zuurdesem toe en meng.
alternatieven
Als alternatief voor gedroogde zuurdesem is het mogelijk om verse zuurdesem te gebruiken in hoeveelheden gelijk aan 30% van het gewicht van de bloem.
In plaats van kikkererwtenmeel kunnen ook andere soorten peulvruchtmeel worden gebruikt, zoals sojameel, erwtenmeel, linzenmeel, lupinemeel.
Zelfs de kruiden kunnen worden gewijzigd: u kunt de Mopur aanpassen aan uw smaak.- Giet in het midden van de bloem de olie en langzaam het water: begin te kneden met een houten lepel tot het mengsel heel zacht en licht plakkerig is.
- Laat het deeg in de kom, dek af met een stuk huishoudfolie en plaats de kom met het deeg 4-5 uur in een warme omgeving om te rijzen.
- Maak ondertussen de aromatische bouillon: breng het water aan de kook, voeg de bleekselderij, een geschilde wortel, een paar eetlepels sojasaus, het gegraveerde kombu-zeewier (optioneel) toe.
- Na het rijzen zal de Mopur een zeer zachte consistentie hebben aangenomen en voelt hij elastisch en niet plakkerig aan.
- Zet een schone vaatdoek klaar die niet naar wasmiddel ruikt. Giet een druppel olie op je handen en vorm de Mopur tot een worst.Plaats de Mopur in het midden van de doek en wikkel hem als een snoepje, vermijd te strak aandraaien omdat het deeg tijdens het koken zal zwellen. Sluit de kleppen van de Mopur met een keukenkoord.
- Dompel de doek met de Mopur in het water en wacht tot het kookt.De Mopur moet 50 minuten sudderen, daarom is het aan te raden om een zeer zachte vlam te behouden.
- Na 50 minuten is de Mopur klaar: rol hem uit de doek en laat hem afkoelen.
- Mopur kan worden geproefd zoals het is, in salades, of het kan worden gebruind in olie, in stukjes gesneden om een stoofpot te bereiden; nogmaals, het leent zich voor de bereiding van groentekoteletten, steaks, sauzen en nog veel meer. Indien niet onmiddellijk geconsumeerd, kan Mopur 4-5 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met de kookbouillon.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Een nieuw concept van een voedingsmiddel afgeleid van tarwe dat zeer gunstig is voor ons lichaam: het bevat geen cholesterol, het is zeer goed verteerbaar, het is een qua voedingswaarde compleet product door de aanwezigheid van peulvruchten en granen die elkaars aminozuurtekorten opvullen. . Wat wil je nog meer?Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Mopur is een cholesterolvrij veganistisch voedingsmiddel. In tegenstelling tot dierlijk vlees zijn de voedingswaarden van Mopur hetzelfde tussen rauw en gekookt voedsel, daarom kan worden gezegd dat de energie-inname van gemiddelde grootte is. Calorieën worden hoofdzakelijk geleverd door koolhydraten en grotendeels door eiwitten, terwijl lipiden ontbreken. De vezels lijken erg overvloedig.
Mopur is geschikt voor elk dieet, met uitzondering van die intolerantie voor gluten. De gemiddelde portie ligt rond de 150-200g (240-320kcal).
.jpg)
