Vandaag zullen we een buitengewone knol naar de tafel brengen, helaas vaak weinig gewaardeerd. Ik heb het over de artisjok van Jeruzalem, die herinnert aan de smaak van artisjok en het uiterlijk van de aardappel. De bijzonderheid van de artisjok van Jeruzalem, naast de smaak, ligt in het hoge gehalte aan vezels (met name inuline) en in de bescheiden hoeveelheid zetmeel: vanwege deze eigenschappen is de aardpeer een wondermiddel voor het dieet van diabetici. Vandaag zien we hoe je gesauteerde artisjokken uit Jeruzalem kookt met peterselie en knoflook.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 102 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 700 g artisjok van Jeruzalem
- 2-3 eetlepels droge witte wijn
- 1 teentje knoflook
- 1 takje peterselie
- Onbehandelde citroenschil
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- q.s. van zout
- q.s. van peper
- Indien nodig: 50 ml groentebouillon of water
Benodigde materialen
- Mandoline of mes
- schaal
- Latex handschoenen (optioneel)
- Rasp (voor de citroenschil)
- Snijplank
- Mes
- Pan met deksel
Voorbereiding
- Was de Jeruzalem-artisjokken grondig onder stromend water en wrijf ze eventueel met een borstel om onzuiverheden en sporen van aarde te verwijderen.
- Droog de aardperen en snijd ze in plakjes met behulp van een mandoline of met een eenvoudig mes.
- Dompel tijdens het snijden de plakjes aardpeer in een oplossing van water en citroensap.
Wist je dat
Aardpeertjes hebben, net als artisjokken, de neiging om snel te oxideren: daarom is het raadzaam ze te snijden en onmiddellijk in een oplossing van water en citroensap te dompelen (het citroenzuur in de citroen vertraagt hun oxidatie).
Om dezelfde reden is het raadzaam om, om te voorkomen dat de handen zwart worden, latexhandschoenen te dragen of de huid in te wrijven met citroen voordat u de aardpeer snijdt.- Giet 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een pan die al erg heet is en op smaak is gebracht met een teentje knoflook. Wie van de smaak van knoflook houdt, kan het vruchtvlees direct in de olie pletten, wie het niet zo op prijs stelt, kan het hele teentje in de olie bruinen en verwijderen na een paar minuten.
- Giet de aardpeer uit het aangezuurde water en giet ze in de gearomatiseerde olie. Bruin op hoog vuur.
- Zout en peper naar smaak. Blus af met de witte wijn, dek de pan af met het deksel en kook op matig vuur gedurende 20-25 minuten, af en toe roeren.
- Als de aardperen te droog zijn, is het raadzaam om tijdens het koken een half glas heet water of groentebouillon toe te voegen.
- Aan het einde van het koken moeten de artisjokken van Jeruzalem stevig lijken, maar niet knapperig. Zet vervolgens het vuur uit en breng op smaak met veel gehakte peterselie en citroenschil.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Het is een schande dat de aardpeer uit Jeruzalem wordt beschouwd als "vergeten knollen" omdat ze trouwe bondgenoten zijn van onze gezondheid en onze lijn: ze leveren heel weinig calorieën, ze zijn een bron van inuline, vitamine A, B-vitamines, aminozuren (asparagine en arginine ) en veel minerale zouten. Dan is de smaak heerlijk: kortom, heb ik je overtuigd om ze te proberen?Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De gesauteerde artisjokken van Jeruzalem zijn een gerecht dat binnen de groep bijgerechten valt.
Deze knollen hebben een grotere energieopname dan groenten, maar lager dan die van aardappelen.
In het recept worden calorieën voornamelijk geleverd door koolhydraten en lipiden in de olie.De afbraak van vetzuren is goed, cholesterol is afwezig en vezels zijn overvloedig.
Topinambur Trifolati is een gerecht dat geschikt is voor het dieet van coeliakie en lactose-intolerantie. De hoge inname van inuline kan nuttig zijn bij constipatie en diabetes.
Topinambur Trifolati lenen zich voor elk dieet en de portie varieert tussen 100-150g (100-150kcal).
