E260 - AZIJNZUUR
Azijnzuur, ook wel acetaat genoemd, is een organisch-chemische verbinding. In de voedingsindustrie wordt deze stof gebruikt als voedingsadditief, conserveermiddel, verzurend, tegen de werking van schimmels en bacteriën; op de etiketten staat het aangegeven met de code E260 .
Van deze verbinding is bekend dat het de azijn zijn karakteristieke zure en scherpe smaak en geur geeft.
Azijn is een zeer oude verbinding: elke cultuur die de fermentatie van bier of wijn heeft uitgevoerd, heeft zeker azijnzuur ontdekt als gevolg van het blootstellen van deze dranken aan de open lucht.
Zuiver azijnzuur (dwz zonder water), bij kamertemperatuur, verschijnt als een kleurloze vloeistof die bij bevriezing (dwz beneden 16,7 ° C) verandert in een kristallijne vaste stof.
Azijnzuur kan worden verkregen door synthetische of natuurlijke processen.Het op de markt aanwezige product wordt in feite verkregen door bacteriële fermentatie (dankzij Acetobacter en Clostridium acetobutylicum) van suiker, melasse of alcohol, of van de chemische synthese van aceetaldehyde.
Azijnzuur kan niet alleen als levensmiddelenadditief worden gebruikt, maar kan ook worden gebruikt:
- in de voedingsindustrie om de oplosbaarheid van oliën en harsen te verhogen;
- bij de productie van brood, of in de fermentatiepanaria om, dankzij zijn verzurende werking, de ontwikkeling van ongewenste micro-organismen te belemmeren;
- bij de productie van polyethyleentereftalaat (PET), gebruikt voor de productie van plastic flessen;
- bij de ontwikkeling van fotografische rollen die het in de ontwikkelingstanks gebruiken;
- om hooibalen te behouden door schimmel- en bacteriegroei te beperken;
- bij de behandeling van kwallensteken;
- bij de productie van houtlijmen en veel synthetische vezels en stoffen;
- als een antisepticum;
- verdund gebruikt, wordt het gebruikt als vlekverwijderaar om kalkaanslag te verwijderen.
De belangrijkste zouten zijn:
- E261 KALIUMDIACETAAT of KALIUMACETAAT
- E262 NATRIUMDIACETAAT of NATRIUMACETAAT
- E263 CALCIUMACETAAT of CALCIUMACETAAT
ADI DOSIS: /
