E440a PECTINE
Pectine is een natuurlijk polysacharide dat zeer overvloedig aanwezig is in de celwand van fruit, vooral in de schil van appels, peren en sinaasappels. Het percentage pectine varieert van fruit tot fruit, afhankelijk van de soort en de mate van rijpheid. De pectine heeft de functie om de ene cel met de andere te verbinden, waardoor het fruit knapperig wordt; naarmate het rijpingsproces vordert, smelt deze binding en verliest het fruit zijn consistentie.
De voedingsindustrie haalt pectine voornamelijk uit appelpulp, bieten en sinaasappelschillen.
Naast pectine zijn er ook zouten die:
- Natriumpectaat
- Kaliumpectaat
- Ammoniumpectaat
Pectine heeft een gelerende, emulgerende, stabiliserende en rijsfunctie. De pectines die aan verschillende voedingsmiddelen worden toegevoegd, verbeteren hun smeerbaarheid, zachtheid en consistentie. Daarom zitten ze in tal van producten, zoals jam, gelei en vruchtensap, pudding, gesuikerde amandelen, snoep, banketbakkersroom, zoetwaren, enz.
Bij de normale gebruikte concentraties zijn er geen negatieve bijwerkingen, terwijl bij hoge doseringen darmproblemen zoals een opgeblazen gevoel en winderigheid kunnen ontstaan.
ADI DOSIS: /
