Voedselsupplementen

Definitie

Het levensmiddelenadditief wordt volgens de Food & Nutrition Board van de Verenigde Staten gedefinieerd als "elke stof, of mengsel van stoffen, anders dan basisvoedsel, die in het voedsel klaar voor consumptie wordt aangetroffen na de verschillende behandelingen die verband houden met de productie , verwerking, conservering en verpakking daarvan". Deze definitie verwijst niet naar het verschil tussen "vrijwillig additief" en "onvrijwillig additief":

de eerste is wat we tegenwoordig algemeen beschouwen, de tweede wordt daarentegen vertegenwoordigd door residuen van verschillende groottes die kunnen voortkomen uit agro-zoötechnische en technologische behandelingen (we zijn daarom dichter bij die van een vreemde stof).

Aan het eind van de jaren vijftig kwamen de experts van de Des Industries Agricoles International Commission (C.I.I.A.), ter gelegenheid van het Como Symposium, een andere definitie van levensmiddelenadditief naar voren gebracht: "met de naam van toegevoegde chemicaliën (stoffen chimiques d "toevoeging) is het passend alle stoffen op te nemen die oorspronkelijk geen bestanddeel van het levensmiddel zijn, maar die eraan worden toegevoegd om het uiterlijk, de geur, de smaak, de consistentie of de houdbaarheid te verbeteren of die nog voer de samenstelling van voedingsmiddelen in als onzuiverheden die voortkomen uit de "toepassing van de verschillende productieprocessen". Bij die gelegenheid werd ook de "hypothese van een" toevoeging aan deze definitie naar voren gebracht: "Vitamine C, keukenzout, azijn, alcohol, suiker en andere stoffen die vanwege hun voedende of stimulerende effect zelf als "voedsel" worden beschouwd. Als vitamine C wordt uitgesloten - waarvan de toevoeging als additief moet worden aangegeven, zelfs als de vitamine-activiteit niet een rol speelt, maar alleen de antioxiderende of rijpende activiteit - had de resolutie geen juridische terugroepactie nodig.

Volgens de Italiaanse wetgeving worden chemische toevoegingen beschouwd als die "stoffen zonder voedingswaarde of gebruikt voor niet-voedingsdoeleinden, die in elk stadium van de verwerking aan de massa of het oppervlak van het voedsel worden toegevoegd om de chemische, fysische of fysisch-chemisch, om "spontane verandering te vermijden of om bepaalde kenmerken van uiterlijk, smaak, geur of consistentie eraan te verlenen of gunstig te versterken".
In Italië vallen vrijwillige toevoegingen onder het ministerieel besluit van 31.3.1965 en latere wijzigingen; de positieve lijsten geven voor elke verbinding de gevallen en toegestane doseringen aan.
Zelfs voor levensmiddelenadditieven is de Italiaanse norm tegenwoordig afgestemd op de richtlijnen van de Europese Economische Gemeenschap (C.E.E).

Classificatie van levensmiddelenadditieven

Bibliografie: Mariani, Testa - Levensmiddelenadditieven "09; Cerutti, Voedselrisico -" 93

Additieven kunnen worden gegroepeerd op basis van de belangrijkste functie die ze vervullen in het levensmiddel waarin ze zijn opgenomen en worden ingedeeld in:

VERBINDINGEN TEGEN WIJZIGINGEN VAN DE MICROBILE NATUUR (ANTISEPTICA, FUNGISTATICA, ANTIFERMENTATIVES CONSERVATIEMIDDELEN):

Sorbinezuur en enkele van zijn zouten
Benzoëzuur en enkele van zijn zouten
Sommige esters van p-oxybenzoëzuur
Zwaveldioxide en sulfieten
Difenyl, o-fenylfenol, thiabendazol (voor oppervlaktebehandelingen)
Mierenzuur (beperkte gevallen, in sommige landen)
Formaldehyde, urotropine (beperkte gevallen)
Nitraat en nitriet (worsten en analogen, melk voor kaas in sommige landen)
"Voedsel" zuren (azijnzuur, propionzuur en hun alkalische zouten)
Melkzuur
Kooldioxide
Sommige antibiotica (nisine, pimaricine, voor beperkte gevallen)

VERBINDINGEN TEGEN DE IRRANCIDIMENTI VAN VETTEN EN BRUIN:

ANTIOXIDANTEN:
- L-ascorbinezuur en sommige derivaten
- Tocoferolen
- Alkylgallaten
- Lecithine (meest gebruikt als emulgator)
- Butyloxyanisol (BHA)
- Butyloxytolueen (BHT)
- Tert-butyl-hydrochinon of TBHQ (in de VS)
SYNERGISTEN (SECUNDAIRE, SEQUESTRANTE ANTIOXIDANTEN):
- Melkzuur, citroenzuur, wijnsteenzuur en hun alkalische zouten
- Fosforzuur en zijn alkalische zouten
- Citroenzuurester van mono- en glyceriden

VERBINDINGEN TEGEN WIJZIGINGEN VAN FYSIEKE AARD EN/OF VOOR DE CONTROLE VAN DE "RHEOLOGISCHE" KWALITEIT (het is de wetenschap die de evenwichten bestudeert die in de vervormde materie zijn bereikt als gevolg van spanningen):

VERDIKKINGSMIDDELEN, GELICANTEN, STABILISATOREN:
- Orthofosfaten
- Alginezuur en zijn zouten (Na-, K-, CA-, NH4-)
- Propyleenglycol alginaat
- Johannesbroodpitmeel en guarmeel
- Arabische gom, tragacanth, xanthaan, tara
- Gemodificeerd zetmeel en zetmeel
- Agar, carrageen, furcellaraan
- Fruitpectines zoals ze zijn of gewijzigd
- Fosfaten en polyfosfaten
Emulgatoren:
- lecithinen
- Zouten van vetzuren
- Mono- en glyceriden van vetzuren en hun esters
- Kleine emulgatoren (stearoyl, lactylaten, tartraat)
- Clouders (over het algemeen niet toegestaan, behalve in sommige landen)

DIVERSE ACTIE-ADDITIEVEN (zoals aangegeven door het ministerieel besluit van 14 april 1983):

Smaakversterkers (mononatriumglutamaat)
Coatingmiddel (wassen, gelei, gommen, vaseline en paraffines, coumaron-indeenharsen)
Citroenzuur, wijnsteenzuur, o-fosforzuur, azijnzuur, melkzuur
Antiklontermiddel (silica-, calcium- en magnesiumzouten)
Rijsmiddelpoeder (citroenzuur, wijnsteenzuur en zijn monokaliumzout, dinatriumpyrofosfaat, natrium- en ammoniumbicarbonaat, glucono-delta-lacton)
Ontschuimer (dimethyl-polysiloxaan alleen voor oplosdranken voor automaten)
Smeltzouten (citraten en polyfaten)
Meelverbeteraar (sulfieten, l-ascorbinezuur, cysteïne)
Verscheidene:
- IJzersulfaat en gluconaat
- Metawijnsteenzuur
- Natrium- en kaliumcarbonaten en/of bicarbonaten
- Calciumchloride, gebluste kalk en gehydrateerde kalk
- Natriumhypochloriet, natriumhydraat
- Citraten en polyfosfaten