Algemeenheid
De agretti - of broeder baard of baard van de Negus - zijn voedingsmiddelen die behoren tot de groep groenten en groenten. Ze zijn geschikt voor consumptie door middel van koken en zijn een product dat wijdverbreid is op het Italiaanse schiereiland en vooral ideaal is voor de bereiding van bijgerechten.
Agretti heeft een jaarlijkse levenscyclus en hun beschikbaarheid op de markt komt overeen met het vroege voorjaar en de zomerperiode. AANDACHT! De agretti of monniksbaard is bijna uitsluitend geschikt voor voedselconsumptie in de vorm van jonge planten en spruiten.
In het verleden had de baard van de monnik ook andere toepassingen dan voedsel. Omdat de agretti rijk is aan natrium, werden ze gedroogd, verbrand en verwerkt om de soda te extraheren (alkalische verbinding die nodig is voor verschillende productieprocessen).
Beschrijving, herkomst en teelt
De baard van de monnik is een kleine kruidachtige plant (ongeveer een halve meter hoog). Het vormt kleine struiken die vrij gemakkelijk te identificeren zijn en is draadvormig, vlezig, vol en gezwollen om aan te raken.
De monniksbaard is inheems in Europa, Azië en Noord-Afrika, groeit overvloedig aan de zeekusten en vereist een bijzonder zand- en natriumrijke grond (ook overvloedig in de plant zelf).Dankzij zijn aanpassingsvermogen lijkt hij optimaal wortel te schieten zelfs op het Amerikaanse continent.
Agretti is een veel voorkomend voedsel in de gastronomische cultuur van Europese landen met uitzicht op de Middellandse Zee; ze vertegenwoordigen een gewoon product, vooral in het dieet van Italianen en Spanjaarden.
Agretti kan worden geoogst of gekweekt; de zoektocht naar de wilde plant moet, zoals verwacht, noodzakelijkerwijs plaatsvinden in de lente (maart-mei), met de nadruk op de kustgebieden. Wat de landbouw betreft, wordt er echter geteeld op arme, drainerende en zandige gronden, ook rijk aan natrium (halofiele plant); de planten hebben ook een uitstekende blootstelling aan de zon nodig. Het zaaien moet overvloedig zijn en als alternatief is het mogelijk om de kleine plantjes in de herfstmaanden op de grond te zetten.
NB. De baard van de monnik moet constant worden gesnoeid om te voorkomen dat hij overmatig groeit en verhoutt.
Gastronomische toepassingen
De baard van de monnik staat vooral bekend om zijn zure, bittere en karakteristieke smaak. De bladeren en stengels worden geconsumeerd, zolang ze worden verkregen uit de knoppen van de volwassen plant of uit kleine planten die op de juiste manier zijn beroofd van de meest leerachtige delen (bij de wortels). Het is noodzakelijk om het zorgvuldig te wassen, zowel bij afhalen als bij aankoop; dit is te wijten aan het feit dat het, groeiend in bijzonder drainerende gronden, vaak kleine resten zand vasthoudt.
De favoriete consumptie van agretti is door te koken (ongeveer een kwartier in smakeloos water) of door te stomen; na afkoeling kunnen ze worden gekruid met citroensap en extra vergine olijfolie, of vergezeld van tomaat en ansjovis (typische combinatie van Zuid-Italië).
De baard van de monnik wordt zelden rauw gegeten; dit vereist het gebruik van zeer jonge en malse grondstoffen. Aan de andere kant vormen de agretti, wanneer ze worden gekookt, naast het dienen als bijgerecht, begeleidende sauzen voor voorgerechten en vullingen voor hartige hapjes, maar deze zijn beslist marginaal bestemmingen met betrekking tot het bovenstaande.
Voedingskenmerken
Agretti zijn energiezuinige voedingsmiddelen, met een kleine portie koolhydraten en een bijna onbeduidende fractie eiwitten en lipiden. De vezels zijn overvloedig en zeer nuttig bij het bereiken van het aanbevolen rantsoen. De baard van de monnik vervult op uitstekende wijze de functie van verzadigend voedsel, regulator van lipidenopname en moderator van de glycemische index van de maaltijd; door deze eigenschappen is agretti zeer geschikt voor diëten tegen overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hyperlipemie.
Aan de andere kant, omdat het niet in het bezit is van het relatieve natrium- en kaliumgehalte, is het niet mogelijk om met zekerheid te zeggen wat hun relevantie kan zijn in de voeding tegen hypertensie.
De baard van de monnik bevat ook goede concentraties calcium, vit. A en kleine hoeveelheden vit. C- en B-vitamines.
Voedingswaarden
Voedingssamenstelling per 100 g rauwe Agretti; Agretti gekookt, gekookt zonder zout - Referentiewaarden van de INRAN Voedselsamenstellingstabellen.
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
