Algemeenheid
Met rode kool (of rode kool) bedoelen we een voedingsmiddel van plantaardige oorsprong, verkregen uit een eetbare plant die behoort tot de Brassicaceae-familie.
Nauw verwant aan savooiekool, bloemkool, broccoli en raapstelen (maar niet alleen), wordt de rodekoolplant geïdentificeerd door de binominale nomenclatuur Brassica oleracea, cultivar hoofdletter f. rubra.
NB. De specificatie van de cultivar is essentieel om de rode kool te onderscheiden van de andere hierboven genoemde, in plaats daarvan behorend tot de cultivars: Savoy, botrytis, cursief En sylvestris.
Rode kool wordt ook wel paarse kool of rode of blauwe zuurkool genoemd.
Het heeft donkerrode, neigt naar paarsachtige bladeren. Maar dankzij een pigment dat behoort tot de familie van anthocyanen (flavines), verandert de plant van kleur afhankelijk van de pH van de grond.
Rode kool is wijdverbreid in Noord-Europa, Amerika en China. Het vereist goed bemeste grond, met "voldoende vocht voor de vegetatie. Het is een seizoensplant die in de lente wordt gezaaid en in de late herfst wordt geoogst." Het is een cultivar die beter bestand is tegen de kou dan de witte en niet hoeft te worden omgezet in zuurkool om zijn beschikbaarheid in de winter te garanderen.
Voedingskenmerken
In vergelijking met groene kool heeft rode kool een 10 keer hoger gehalte aan pro-vitamines A en twee keer zoveel ijzer.
Rode kool is een groente die in de voedingsgroepen VI en VII valt, dankzij de aanzienlijke bijdrage van retinolequivalenten (pro vit A) en vitamine C (zeer nuttig in de winterperiode, wanneer de meeste groenten schaars zijn). Deze vitamines zijn twee krachtige antioxidanten en hebben een goede werking tegen vrije radicalen door weefselveroudering en sommige vormen van kanker te voorkomen.
Om dit antioxiderende en anticarcinogene effect te ondersteunen, dragen ook fenolische pigmenten (anthocyanines) bij, die talrijk voorkomen en nogal geconcentreerd zijn in rode kool. Uitgerust met een positief effect ook op de stofwisseling, dit keer in synergie met voedingsvezels (goed aanwezig), helpen polyfenolen om een normaal cholesterolgehalte in het bloed te behouden.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Voedingsvezels hebben ook een positief effect op het trofisme van de bacteriële darmflora en op de doorgang van de ontlasting, waardoor constipatie en sommige vormen van darmkanker worden voorkomen.
NB. Vitamine C wordt tijdens het koken vaak afgebroken; beta-caroteen (retinol-equivalent) komt meer voor in de buitenste bladeren dan in de centrale bladeren. Deze worden echter meestal weggegooid om hygiënische redenen, vooral in het dieet van de zwangere vrouw (om het risico op het krijgen van de gevreesde toxoplasmose).
Rode kool is een energiearm voedingsmiddel, met een calorieoverwicht van koolhydraten, gevolgd door eiwitten en tenslotte door zeer kleine delen van lipiden. Koolhydraten zijn eenvoudig (fructose) en peptiden hebben een lage biologische waarde.
Wat minerale zouten betreft, moet rode kool een goede hoeveelheid kalium (niet vermeld in de tabel) en ijzer (met betrekking tot de voedselcategorie waartoe het behoort) leveren.
De gemiddelde portie rode kool ligt rond de 100-300g (20-60kcal).
Gebruik in de keuken
Rode kool kan rauw of gekookt gegeten worden.
Het is een voedsel dat de neiging heeft om veel vlekken op handen en kleding te maken. Na het koken wordt het normaal blauw en om het pigment te behouden is het nodig om tijdens het koken azijn of zuur fruit (bijv. citroen) toe te voegen.
Rode kool wordt vaak gebruikt als rauw voorgerecht, voor gemengde of gewoon voor koolsalades. Het is een traditioneel Duits en gekookt bijgerecht begeleidt veel gerechten, zoals Sauerbraten.
Met Kerstmis kan het worden gekruid en geserveerd in combinatie met de seizoensgebraden gans.
Nieuwsgierigheid
Op zure bodems worden rode koolbladeren rood of roze of magenta, op neutrale bodems paars, terwijl ze in alkalische bodems blauw of geel of groenachtig worden. Dit verklaart het feit dat dezelfde plant wijdverbreid is in verschillende regio's, maar met verschillende kleuren.
Om dezelfde reden kan rodekoolsap worden gebruikt als pH-indicator voor thuis; in de praktijk wordt dit rood bij toevoeging van zure componenten en groen of geel in basische oplossing.
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
