Chemisch gedefinieerd als het natriumzout van glutaminezuur, is E621 een van de meest gebruikte smaakversterkers in de voedingsindustrie.
Vandaag de dag blijft er een zekere collectieve afkeer van het gebruik van E621 bestaan, die ontstond in de tweede helft van de twintigste eeuw - met de "ontdekking" van het spookachtige Chinese restaurantsyndroom - maar vooral in het begin van de jaren 2000 verhevigde, conditioneerde de voedingsindustrie tot dit punt om ze te duwen om de E621 te verwijderen of om speciale lijnen te maken zonder dit additief. E621 is inderdaad een onschadelijke verbinding; zoals we hieronder zullen bespreken, is er geen bewijs dat het de menselijke gezondheid negatief kan beïnvloeden - met een paar kleine uitzonderingen die waarschijnlijk verband houden met reeds bestaande pathologische aandoeningen.
Glutaminezuur is een zeer overvloedig en wijdverbreid niet-essentieel aminozuur in de natuur, het komt van nature voor in gewone voedingsmiddelen zoals: algen, tomaten, druiven, kaas, paddenstoelen, enz. Natrium is daarentegen een van nature aanwezig elektrolyt in voedingsmiddelen, maar zeer overvloedig, vooral in keukenzout - we herinneren u eraan dat een overmaat in de voeding, vooral in verband met de consumptie van calorierijke, vette voedingsmiddelen - worstjes, oude kazen, enz. - en overgewicht, het uiterlijk en / of verergering van natriumgevoelige primaire arteriële hypertensie.
