Algemeenheid
Aardbeien zijn de vrucht - correcter de valse vrucht of conocarpus in botanische termen - van planten die behoren tot de familie van Rozenfamilie en het genre Fragaria. De meest voorkomende aardbeisoort is de Fragaria x ananassa of groente / tuinaardbei, verkregen door het oversteken van de Fragaria virginiana Noord-Amerikaans en de Fragaria chiloensis of Chileens.
Aardbeien zijn kleine vruchten (ongeveer 8-10 keer kleiner dan een appel maar 3-4 keer groter dan een braam); wanneer ze volledig rijp zijn, zijn ze helderrood en gepigmenteerd met een geelachtig groenachtige kleur (kleur gegeven door de talrijke en kleine externe dopvruchten, vaak aangezien voor zaden *). Het aroma en de (zoete) smaak van aardbeien zijn kenmerkend en maken ze tot een van de meest gewaardeerde en op de markt gebrachte vruchten ter wereld.
Aardbeien kunnen vers, diepgevroren, gedroogd, in jam, geblend, op siroop en als vruchtensap of vloeibare siroop gegeten worden; bovendien vertegenwoordigen ze een ingrediënt dat veel wordt gebruikt bij de formulering van ijs, cakes en desserts. Ik ken de combinatie tussen aardbeien en chocolade of tussen aardbeien en slagroom.
* Vanuit morfologisch oogpunt zijn aardbeien conocarpi samengesteld uit talrijke afzonderlijke dopvruchten die extern zijn verdeeld over de vergrote bloemenhouder (die het vlezige deel van de vrucht vormt); de laatste, met de ontwikkeling, omvat de dopvruchten of de echte vruchten (vaak aangezien voor zaden).
Hints van cultivatie
De verschillende ondersoorten en variëteiten van gecultiveerde aardbeien verschillen van elkaar in: vruchtgrootte, kleur, smaak, vorm, vruchtbaarheidsgraad, rijpingstijd, ziekteresistentie en plantopbouw. In de meeste aardbeien lijken de bloemen hermafrodiet, maar hun functie is alleen mannelijk of vrouwelijk, nooit beide. Aardbeien worden over het algemeen NOOIT geproduceerd door te zaaien (niet erg handig), maar door de "kinderen" te verplanten, dat wil zeggen stukjes takken die beginnen bij de moederplant en de wortels ontwikkelen. De procedure kan van het type zijn: jaarlijkse plastic teelt (met ploegen aan het einde van elk seizoen) of vaste plant, met afsplitsing en hergebruik van "kinderen". Ook is er in de winterperiode een lagere productie in de kas.
Het gebruik van meststoffen (stikstof, fosfor en kalium) is altijd noodzakelijk en wordt op twee verschillende momenten toegepast: aan het einde van de productiecyclus en voor het begin van de volgende. De gevaarlijkste parasieten voor aardbeien zijn: slakken, motten, fruitvliegjes, kevers, mijten en bladluizen; de meest voorkomende schimmelziekten van de bladeren zijn: echte meeldauw, roest, perenospora en slijmzwammen, terwijl de vruchten kunnen worden aangetast door grijze schimmel en de wortels door verticillum en nematoden.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
De aardbeien worden met de hand geplukt, in combinatie met volledige rijpheid, bij voorkeur om de andere dag en waarbij ervoor wordt gezorgd dat de rotte vruchten van de planten worden verwijderd.
De "kroppen" van de aardbeien moeten stevig aan het fruit blijven zitten dat wordt geoogst.
Consumptie en voedingskenmerken
Aardbeien zijn vruchten met een bescheiden calorische waarde; ze leveren voornamelijk enkelvoudige suikers (fructose) en de hoeveelheid eiwitten en vetten is verwaarloosbaar. Daarentegen is de bijdrage van vezels en water aanzienlijk.
Zout gezien bevatten aardbeien uitstekende hoeveelheden kalium en mangaan, terwijl er qua vitamines aanzienlijke concentraties foliumzuur en ascorbinezuur (vit C) zijn. Dit laatste molecuul is een van de belangrijkste antioxidantbestanddelen van aardbeien, waarvan de kracht goed wordt ondersteund door flavonoïden (polyfenolen), met name door fisetin. Het is een flavonol pigmentosum op grote schaal bestudeerd door de wetenschappelijke gemeenschap in verschillende pathologische contexten; de interactie tussen aardbeifisetin en het menselijk organisme is waargenomen in gevallen van: de ziekte van Alzheimer, type 2 diabetes mellitus, hypercholesterolemie, enz. De resultaten worden nog steeds opgehelderd, maar het is waarschijnlijk dat het kan bogen op eigenschappen: anti-aging, antikanker, antioxidant, ontstekingsremmend en antiviraal; het kan echter niet worden uitgesloten dat het bijwerkingen verbergt, zoals het verhoogde risico op ziekte bij de foetus (zoals leukemie, vanwege de interactie met nucleïnezuren).
Aardbeien zijn ook potentieel allergene voedingsmiddelen; deze vorm van overgevoeligheid (vrij wijdverbreid) manifesteert zich meestal met huid- en mondslijmvliessymptomen, meer zelden met hooikoorts, dermatitis, netelroos en ademhalingsproblemen. Het actieve ingrediënt dat "theoretisch" verantwoordelijk is voor de bijwerkingen is: Fragaria allergeen 1, een eiwit dat ook aanwezig is in appel en berk, planten waartegen een concrete kruisreactiviteit bestaat van personen die allergisch zijn voor aardbeien. Hierbij is een bepaald gewas gedifferentieerd (Tot dusver) die aardbeien produceert zonder Fragaria allergeen; deze plant is afkomstig van volledig witte rijpe vruchten (omdat ze vrij zijn van flavonoïden) en zijn eigenaardige uiterlijk is ook voordelig in de strijd tegen vogelplagen in vollegrondsgewassen.
Recepten met Aardbeien
Op de site vind je tientallen recepten met aardbeien, zoals zelfgemaakte aardbeienjam, aardbeienijs en aardbeientiramisu, waarvan we onderstaand videorecept voorstellen.
Aardbeien tiramisu
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
