Nutritionele eigenschappen
Eieren zijn een zeer lipide en even eiwitrijk voedsel; in Italië betekent "eieren", indien niet gespecificeerd, die van eierleggende kippen, relatief gedifferentieerd en gecatalogiseerd op basis van specifieke voorschriften voor hygiënische producten.
Waarom zijn eieren voedsel? Eieren worden als levensmiddel beschouwd omdat het eetbare producten zijn in een of meer van hun delen (behalve de schaal, bijna uitsluitend anorganisch), voedingsstoffen bevattend, gemakkelijk te kauwen, verteerbaar en opneembaar, en vrij van giftige stoffen.
1e voedselgroep
In ons land onderscheiden en differentiëren de belangrijkste voedingsinstanties (INN en SINU) voedingsmiddelen in VII-groepen:
- Groep I: vlees, vis en eieren
- Groep II: melk en afgeleide producten
- Groep III: granen en derivaten
- Groep IV: peulvruchten
- Groep V: kruidenvetten
- Groep VI: gele of groene groenten en fruit, bronnen van vitamine A
- Groep VII: groenten en fruit rijk aan vitamine C.
Deze onderverdeling heeft een eenvoudige catalogiserende functie en heeft niets te maken met het BELANG van voedingsmiddelen of met de aanbevolen FREQUENTIE van consumptie, maar lijkt alle producten met vergelijkbare voedingskenmerken in representatieve groepen samen te brengen.
Groep I - vlees, vis (visserijproducten) en eieren: wat al deze voedingsmiddelen verenigt, is de hoge biologische waarde van de eiwitten die ze bevatten (op basis waarvan het ook groep II van melk en derivaten zou moeten omvatten). van het B-complex en worden gekenmerkt door een variabele hoeveelheid lipiden; ze bevatten GEEN significante hoeveelheden koolhydraten.
Met name eieren bevatten ook uitstekende hoeveelheden vitamine A en zijn voorlopers (β-caroteen), minerale zouten zoals fosfor (P), zink (Zn), zwavel (S) en ijzer (Fe); de laatste in biologisch beschikbare vorm (heem of ferro-ijzer).
Een gemiddeld heel kippenei weegt ongeveer 60g, waarvan 53g uit eiwit en dooier bestaat. Deze leveren ongeveer 70 kcal afkomstig van 6,6 g eiwitten en lipiden (4,5 g) De tot nu toe vermelde voedingsinname lijkt al met al goed, het enige minpunt is het lipidengedeelte van cholesterol dat 190-200 mg bedraagt, ook rekening houdend met dat de vetzuren meestal van het verzadigde type zijn. Lees voor meer informatie het artikel: eieren en cholesterol
- Dit gezegd hebbende, is het mogelijk om vast te stellen dat de gemiddelde inname van eieren in de voeding waarschijnlijk 3-4 eieren per week zou kunnen zijn, inclusief die welke in voedsel zijn verborgen (wat in ieder geval kan worden vastgesteld door middel van de etiketten op de verpakkingen ).
Welke eieren eten?
Op de markt is het mogelijk om verschillende soorten eieren en van verschillende groottes te vinden; de eierleggende dieren die in Italië worden geëxploiteerd, zijn alleen vogels, waaronder we ons herinneren: kip, kwartel, gans, eend, parelhoen, kalkoen, enz.
Met betrekking tot de informatie verkregen uit de voedselsamenstellingstabellen is het ook mogelijk om een vergelijking te maken:
Zoals blijkt uit de hierboven gerapporteerde waarden, zit het wezenlijke verschil tussen de verschillende soorten eieren in de energie- en vetinname; tegelijkertijd worden er ook kleine verschillen waargenomen in de zoutinname (vooral ijzer), maar in principe is Het is mogelijk om te stellen dat het gebruik van kippeneieren of andere soorten gemakkelijk vervangbaar is.
In het geval dat er veranderingen zijn in het bloedlipidenbeeld (hypercholesterolemie), is het raadzaam om kippen- of kalkoeneieren te verkiezen boven ganzen- of eendeneieren.
Bibliografie:
- De voeding - V. Balboni - Alphatest - pagina 56
- Voedselsamenstellingstabellen - Nationaal Instituut voor Voedsel- en Voedingsonderzoek (INRAN)
-cos-e-perch-si-esegue.jpg)
