het zijn beide verwerkte sojaproducten.
Tofu, dat populairder is, wordt gemaakt van gecoaguleerde sojamelk die tot witte blokken wordt geperst met een stevige consistentie. Op de markt, vaak geassocieerd met plantaardige kaas (hoewel het niet langer mogelijk is om deze term te gebruiken voor het zuivelproduct), is het verkrijgbaar in verschillende texturen, waaronder stevige, zachte en romige.
Tempeh daarentegen is gemaakt van sojabonen die zijn gefermenteerd en samengeperst in een stevig maar dicht blok binnenin.Sommige soorten bevatten ook quinoa, bruine rijst, lijnzaad en kruiden.
Tempeh is taai en heeft een nootachtige, aardse smaak, terwijl tofu neutraler is en de neiging heeft om de smaken van het voedsel waarmee het wordt gekookt te absorberen. Beide producten worden veel gebruikt als voedzame vleesvervangers en kunnen op vele manieren worden gekookt.
Hoe ze te gebruiken in de keuken
Tofu en tempeh zijn nu overal verkrijgbaar in de meeste supermarkten, inclusief supermarkten.
Tofu kan ingeblikt, ingevroren of vacuümverpakt in de gekoelde toonbank worden gevonden. Het wordt meestal verkocht in blokken, die voor consumptie moeten worden gespoeld en geperst. De blokken worden vaak in blokjes gesneden en toegevoegd aan gerechten zoals plantaardige bijgerechten, timbales, salades, maar ze kunnen ook gebakken worden met aardappelen of gestoofd met kruiden.
Tempeh is net zo veelzijdig. Het kan worden gestoomd, gekookt of geroerbakt en toegevoegd aan uw favoriete lunch- of dinergerecht, inclusief sandwiches, soepen en salades. Gezien de nootachtige smaak van tempeh, geven sommige mensen er de voorkeur aan als vleesvervanger boven tofu, die een mildere smaak heeft.
Hoe dan ook, beide zijn eenvoudig te bereiden en gemakkelijk toe te voegen aan een uitgebalanceerd dieet.
, zaden, peulvruchten of volle granen, is aanzienlijk rijker aan calorieën, eiwitten en vezels. In feite levert één portie (85 gram) 7 gram vezels op, wat 28% van de dagelijkse behoefte is. Hoewel tofu weinig eiwitten bevat, bevat het minder calorieën en biedt het nog steeds aanzienlijke hoeveelheden ijzer en kalium, terwijl het meer dan het dubbele van het calcium in tempeh bevat. Beide sojaproducten zijn over het algemeen natriumarm en cholesterolvrij.
Onderzoek associeert een verhoogde soja-inname met een verminderd risico op hartaandoeningen vanwege de effecten op cholesterol en triglyceriden.In het bijzonder is met voedingsstoffen verrijkte tempeh effectief bij het verlagen van triglyceriden en cholesterolniveaus.Een onderzoek onder 45 mannen merkte op dat de totale cholesterol- en triglycerideniveaus significant waren lager bij een dieet dat rijk is aan tofu in vergelijking met een dieet dat rijk is aan mager vlees.
die de groei van gezonde bacteriën in het spijsverteringskanaal bevorderen. Ze omvatten regelmatige stoelgang, verminderde ontsteking, lagere cholesterolwaarden en zelfs een beter geheugen. Tempeh is door het hoge vezelgehalte bijzonder rijk aan deze heilzame prebiotica en stimuleert de groei van Bifidobacterie, een soort heilzame darmbacterie.
