Wortelen in de geschiedenis
De naam "wortel" is afgeleid van het Griekse "Karotòn", terwijl het in de botanie bekend staat als "Daucus carota".
Waarschijnlijk is de typische geeloranje kleur van wortelen te wijten aan een mutatie van een mauve-gekleurde soort.Hoewel de oorsprong in het Oosten ligt, waar het al duizenden jaren wordt verbouwd, gebruikten de oude Grieken en Romeinen wortelen al, niet zozeer voor culinair gebruik (vanwege de typische houtachtige en harde textuur van de groente), maar als medicinaal planten. .
Botanische analyse
Het eetbare deel van de wortel is de wortel, waarvan de gemiddelde lengte kan variëren van 3 tot 20 cm, hoewel er variëteiten zijn die zelfs 90 cm bereiken. De diameter van de wortel kan in de regel variëren van 1 tot 6 cm.
De wortel wordt beschouwd als een onkruid, veel voorkomend in weilanden en heeft in dit geval een minder ontwikkelde en kortere wortel.
Nutritionele eigenschappen
Wat de voedingseigenschappen betreft, is de wortel geconfigureerd als een echte mijn van mineralen: ijzer, calcium, magnesium, koper, zink. Maar dat niet alleen: de wortel levert pro-vitamine A (carotenoïden), vitamine B en C; van alle groenten vertegenwoordigt het de rijkste bron van bèta-caroteen, die in geval van nood door het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Bedenk eens dat 200-300 gram wortelen een hoeveelheid bèta-caroteen leveren die gelijk is aan ongeveer 5- 10 keer de aanbevolen dagelijkse behoefte (20-25 mg vergeleken met een geschatte behoefte van 2-4 mg/dag).
Caroteen is het pigment dat verantwoordelijk is voor de typische oranje kleur van wortelen: juist daarom worden carotenen uit de wortel gehaald en gebruikt als natuurlijke kleurstof in de agro-food industrie (E160).
Wortelwortel is rijk aan suikerreserves, terwijl in het kruidachtige deel veel flavonoïden, furanocoumarines en olie met laagmoleculaire moleculen voorkomen: een zeer vluchtige olie, die wordt gekenmerkt door het gehalte aan geraniol, limoneen en sesquiterpenen zoals daucolo.
Wortel etherische olie in cosmetica
Wortelzaadolie wordt gewonnen door stoomdestillatie en wordt veel gebruikt in de parfumerie, om frisse en zoete tonen te laten ontbranden: het wordt ook veel gebruikt vanwege de zeer lage kosten.In de cosmetische sector wordt essentiële wortelolie, gecombineerd met carotenen, ook gebruikt voor de formulering van bruinings- en anti-verouderingscrèmes en in producten die de haargroei stimuleren. Daarnaast voorziet de cosmetische industrie in het gebruik van wortelpulp voor de behandeling van brandwonden, steenpuisten, droge en schrale huid en voor het genezen van wonden.
Wortel in kruidengeneeskunde
De verse wortelwortel kan ook worden gebruikt voor het afkooksel: op deze manier kan het diuretische en slijmoplossende eigenschappen uitoefenen om hoest en heesheid tegen te gaan. In plaats daarvan kun je door de wortelzaden te vervangen door de verse wortel, een afkooksel krijgen dat een goede spijsvertering bevordert. De wortel kan helpen bij de regularisatie van de darmfuncties en bij het uitvoeren van een kalmerende werking voor het spijsverteringsstelsel.
Andere eigenschappen zijn ook verbonden met de wortel: het kan worden uitgebuit vanwege zijn diuretische en windafdrijvende eigenschappen, om aandoeningen zoals stenen, blaasontsteking en urinewegproblemen te verlichten.
Wortelpuree wordt gebruikt als middel tegen diarree, vooral bij kinderen.
Er moet echter aandacht worden besteed aan het gebruik van wortelzaadolie: de bijwerkingen op het centrale zenuwstelsel kunnen vergelijkbaar zijn met die van barbituraten. Dit effect werd echter alleen in vitro aangetoond.
Om het potentieel van de wortel optimaal te benutten, is het goed om hem rauw te eten, zonder de schil te verwijderen; het is ook raadzaam om de buitenkant met een borstel schoon te maken om eventuele schadelijke stoffen en micro-organismen te verwijderen.
Voedingswaarden
De tabel toont de voedingswaarden per 100 gram wortelen, gebaseerd op de Food Composition Data Bank for Epidemiological Studies in Italië
Eetbaar deel 95%
Vitaminen
mineralen
Energie Kcal 35
Water 91,6 g
Thiamine 0,04 mg
Natrium 95 mg
Energie KJ 147
Eiwit 1,1 gram
Riboflavine 0,04 mg
Kalium 220 mg
Koolhydraten beschikbaar 7,6g
Niacine 0,70 mg
IJzer 0,7 mg
Zetmeel 0 g
Vitamine C 4 mg
Calcium 44 mg
Oplosbare koolhydraten 7,6 g
Vitamine A 1148 g
Fosfor 37 mg
Voedingsvezels 3,1 g
Vitamine E 0
Magnesium 11 mg
Totaal lipiden 0,2 g
Zink 2,92 mg
Cholesterol 0 g
Koper 0,19 mg
Selenium 1,0 g
Traditie leert
Onder de remedies om gastritis te bestrijden, speelden wortelen in de oudheid een belangrijke rol: de groentesaus van rauwe wortelen, langzaam gedronken, leek buikpijn te verzachten en irritatie op het niveau van het maagslijmvlies tegen te gaan.
In de verre middeleeuwen werden de wortels van wortelen beschouwd als "wonderbaarlijke" remedies: het groene deel pochte, zelfs toen, gebruikt bij de behandeling van nierstenen.
Sinds de oudheid werd de wortel gebruikt om het bruinen te bevorderen en diarree in de kindertijd te bestrijden.
Wortel- en amandelcake zonder boter voor coeliakiepatiënten
Wortel- en amandelcake zonder boter voor coeliakiepatiënten
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
