Amandelmeel

Stelling

Koningin van gedroogd fruit, amandel wordt ook gebruikt voor de bereiding van meel, veel gebruikt in de "banketbakkerij". Het is zelfs zo dat amandelmeel het basisingrediënt is voor de bereiding van veel traditionele en innovatieve zoetigheden (marsepein).

Amandelen: botanische analyse

Amandel is het zaad van Prunus communis (Fam. Rozenfamilie), een boomplant met een hoogte van 12 meter. De amandel is niet de vrucht van de gelijknamige plant: de vruchten zijn groen, ovaal en niet erg vlezige steenvruchten die de zaden bevatten (amandelen, in feite), eetbaar. In dit opzicht, er moet onderscheid worden gemaakt. : alleen zoete amandelen zijn eetbaar, omdat de bittere variant giftige cyanogene verbindingen bevat [uit Beredeneerd woordenboek van kruidengeneeskunde en fytotherapie door A. Bruni, M. Nicoletti].

Soorten amandelmeel

Op de markt zijn er twee soorten amandelmeel:

1. Meel verkregen uit gepelde amandelen
2. Meel verkregen uit gepelde en gepelde amandelen

Om de kosten op het eindproduct te drukken, wordt het meel bij de selectie van de hele amandelen over het algemeen verkregen uit gebroken - of in ieder geval niet perfecte - amandelen, die bestemd zijn voor directe consumptie.
De waarde van amandelmeel ligt ook in de oorsprong van de grondstoffen: meel verkregen uit Italiaanse amandelen heeft zeker meer waarde dan buitenlandse.

Voedingsstoffen en eigenschappen

Omdat het een oliezaad is, is het begrijpelijk hoe de calorische kracht van culinaire specialiteiten op basis van amandelmeel bijzonder hoog is: 100 gram amandelen (of amandelmeel) leveren 603 Kcal, wat overeenkomt met 2.523 Kjoule. Gedroogde amandelen zijn rijk aan vet (55,3 g / 100 g product), eiwit (22 g / 100 g product) en arm aan water (slechts 5,1 g per 100 g amandelen).
Om deze redenen vertegenwoordigen amandelen een zeer energiek voedsel; bovendien zijn de zaden, heel en gemalen, een bron van minerale zouten (remineraliserende eigenschappen), vooral calcium, nuttig bij zowel botverkalking als processen voor de regularisatie van de hartactiviteit.Bovendien hebben amandelen antiseptische, laxerende en verzachtende eigenschappen; ook milde antidepressieve eigenschappen .

Amandelmeel: toepassingen

Ondanks de vele heilzame eigenschappen van amandelen, is het goed om te onthouden dat het verkregen meel niet wordt gebruikt om zijn eigenaardige "therapeutische" eigenschappen te benutten. Meestal is het gebruik van amandelpoeder alleen voorbehouden voor culinaire doeleinden, om snoep te verrijken of als basiselement voor gebak.Amandelmeel, gemengd met geraffineerde suiker, vormt de bekende amandelspijs, kneedbaar en kneedbaar, gebruikt om taarten te versieren of te bedekken.
Toch is amandelmeel handig voor het maken van zachte bitterkoekjes en zoete crèmes.



Rauwe Ricotta - Amandelkaas

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Marsepein

Amandelmeel kan ook met de hand worden verkregen, door de amandelen fijn te hakken of te pletten. Voordat u ze maalt, is het goed om de amandelen te verwijderen van de schil eromheen: in dit opzicht is het aan te raden om de amandelen in kokend water te dompelen, ze af te drogen met een doek en ze in een hete oven te roosteren. Daarna gaan we te werk door de amandelen te stampen met een vijzel samen met een beetje "d" water, om een ​​homogene pasta te verkrijgen.

De marsepein wordt bereid met amandelmeel en suiker: daarom moet het amandelpoeder aan de suiker worden toegevoegd, nadat het in een pan is opgelost.Het mengsel wordt met een stamper bewerkt en zodra het een vrij stevige consistentie heeft bereikt, gaan we verder met de handen kneden.

Marsepein: ingrediënten

• 250 g gepelde amandelen (of amandelmeel)
• 500 g suiker
• ½ glas water

Samenvatting

Amandelmeel: om concepten op te lossen

amandelmeel Basisingrediënt voor de bereiding van veel ambachtelijke en vernieuwende zoetigheden (marsepein) Amandelen: algemene botanische aspecten Amandel: zaad van Prunus communis
Familie: Rosaceae
Beschrijving van de plant: boomplant met een hoogte van 12 meter
Amandelvruchten: groene, ovale en weinig vlezige steenvruchten met zaden (amandelen) Soorten amandelmeel

3. Meel verkregen uit gepelde amandelen
4. Meel verkregen uit gepelde en gepelde amandelen

Amandelmeel: voedingskenmerken 100 g amandelen zorgen voor:

• 603 Kcal (2.523 Kjoule)
• 55,3 g vet
• 22 g eiwit
• 5,1 g water

Amandelen zijn rijk aan minerale zouten, vooral calcium Amandelen en amandelmeel: eigenschappen

• Energie
• Remineralizers
• Laxeermiddel
• antidepressiva

Amandelen worden ook uitgebuit vanwege hun antidepressieve en verzachtende eigenschappen (in het algemeen is de consumptie van amandelmeel niet voor deze doeleinden bedoeld) Amandelmeel: toepassingen Puur culinair gebruik: amandelmeel wordt gebruikt om desserts te verrijken, als basiselement voor gebak, zachte amaretti en zoete room
Marsepein: om taarten te versieren of te bedekken
Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten