Verse peren - vruchten van de boom die behoort tot het botanische geslacht Pyrus - ze behoren tot de VII fundamentele groep van voedingsmiddelen - fruit en groenten die rijk zijn aan vitamine C. Ze bevatten ook fructose - wat een matige energievoorziening aangeeft - veel water en specifieke mineralen, vooral kalium. Echter, eenmaal omgezet in "conserven" - wassen, snijden, ontpitten, koken en oppotten in een zoete conserveervloeistof - heeft de vitamineconcentratie de neiging aanzienlijk af te nemen. Ook zijn peren op siroop in vergelijking met verse peren veel rijker aan oplosbare/eenvoudige suikers en calorieën. Dit geeft het een hoge glycemische insulinebelasting en index; ze zijn daarom niet erg geschikt voor klinische voeding, vooral voor overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie Een teveel aan suikers kan de vorming van tandcariës bevorderen antioxidantadditieven - vooral vitamine C of ascorbinezuur, zoals de vele soorten ascorbaat .
Het recept voor peren op siroop is vrij eenvoudig. De stappen die nodig zijn om de houdbaarheid te verlengen zijn koken en oppotten met sterilisatie; uitgaande van een adequate warmtebehandeling, is de belangrijkste - maar ook de meest delicate - stap om peren op siroop met een perfecte consistentie te verkrijgen - zelfs op lange termijn - zeker de formulering van de siroop.
Let op: peren kunnen ook in hun geheel gestroopt worden - eventueel met schil - maar dit is een veel minder gebruikt en wijdverbreid systeem, daarom gaan we ons richten op voeding zonder de schil en in stukjes gesneden.
-propriet-nutrizionali.jpg)
