Deze definitie verwijst echter niet naar de methoden die worden gebruikt om de glycemische index van een bepaald voedingsmiddel te berekenen.Om deze reden wordt er over het algemeen een uitgebreidere definitie aangetroffen in boeken over menselijke voeding:
De "glycemische index van een bepaald voedingsmiddel" wordt gedefinieerd als het" incrementele gebied dat wordt ingesloten door de glycemische curve, veroorzaakt door de inname van een portie van 50 g koolhydraten van het voedsel, uitgedrukt als een percentage van het "toenamegebied dat wordt ingenomen door de glycemische curve, veroorzaakt door de "inname van 50 g glucose door dezelfde proefpersoon.
Deze schijnbaar onbegrijpelijke definitie is eigenlijk completer en correcter dan de vorige. Om het volledig te begrijpen, is het noodzakelijk om de experimentele methode te begrijpen die wordt gebruikt om de glycemische index van een levensmiddel te berekenen.
Een individu, of een steekproef van mensen, wordt nuchter bloedglucose gemeten. Vervolgens wordt hen gevraagd om 50 gram glucose in te nemen en vervolgens regelmatig hun bloedsuikerspiegel te meten.
Door deze gegevens te verzamelen, kunt u de glycemische veranderingen in relatie tot het verstrijken van de tijd in een grafiek uitzetten. De waarde 100 wordt toegekend aan het gebied onder deze lijn, aangezien glucose het referentievoedsel vertegenwoordigt voor het evalueren van de glycemische index van andere voedingsmiddelen.
Elk individu krijgt dan een bepaalde hoeveelheid voedsel, zo berekend dat er precies 50 gram koolhydraten beschikbaar is. Op deze manier plaatsen we onszelf in dezelfde omstandigheden als de vorige test en is het mogelijk om een juiste vergelijking te maken tussen de twee voedingsmiddelen.
Net als bij glucose worden dan met regelmatige tussenpozen bloedglucosewaarden gemeten. Na de gegevens in de gebruikelijke grafiek te hebben gerapporteerd, zal de evaluatie van de relatie tussen de uitbreiding van de twee gebieden het mogelijk maken om de glycemische index van het voedsel te berekenen.
Oppervlakte onder de glucosecurve: 100 = Oppervlakte onder de voedselcurve: GI-voedsel
vandaar: Glycemische index = (voedselgebied / glucosegebied) x 100
All-Bran Ananas Sinaasappel Banaan Wortel IJshoornwafel Kersen Watermeloen Croissants Cornflakes (Kellog's) Crackers Gekookte Bonen Gekookte Sojabonen Fanta Pure Fructose Glucose IJs Kellogg's Special K Kiwi Volle melk Magere melk Linzen Maltodextrine Maltose Maltose Meloen ( ook wel Popone genoemd) Honing Muesli Wit brood Roggebrood Gebakken aardappelen Gekookte gewone aardappelen Zoete aardappelen Frieten Peren In blik Verse perziken Ingeblikte erwten Gekookte erwten Kaaspizza (Italië) Popcorn Arborio rijst Sucrose en rietsuiker Spaghetti Barilla gekookt 10 minuten Ananassap Appelsap Grapefruit sap Druiven Magere fruityoghurt Witte magere yoghurt Pompoenyoghurt
-a-cosa-serve.jpg)
