Productie
Van Chicci tot Rijstolie
De rijstolie wordt gewonnen uit de kiem en uit de films die de rijstkorrel aan de buitenkant omringen (glumes en glumellae of kaf of kaf als geheel genoemd).
De rijstolie wordt dan geproduceerd uitgaande van de restanten van het schillen, waaruit de bruine rijst wordt verkregen door de schil te verwijderen, en van het bleken, waarbij het embryo en de buitenste delen van de korrel worden verwijderd (pericarp, spermoderm en aleuronic laag).
Vanwege het hoge oliegehalte wordt de schil ook in pellets op de markt gebracht als alternatieve brandstof; het heeft een melig en grijzig uiterlijk, het is zacht, licht, met een sterke neiging om te agglomereren en ranzig te worden.
Voor de productie van rijstolie wordt de schil, samen met het embryo, eerst gedroogd en vervolgens onderworpen aan mechanische persing, gevolgd door een rectificatieproces door middel van filtratie, centrifugatie en eventuele chemische procedures. Het residu van dit proces ondergaat een verdere olie-extractie met behulp van chemische oplosmiddelen (vervolgens verwijderd door verdamping), voordat het naar de diervoederindustrie wordt getransporteerd.
Nutritionele eigenschappen
Rijstolie wordt vooral gewaardeerd op het gebied van voeding en cosmetica.
In de tabel hiernaast zien we dat rijst een olie is met een hoog gehalte aan oliezuur, een enkelvoudig onverzadigd zuur dat typisch is voor olijfolie, en van linolzuur, een meervoudig onverzadigd zuur dat typisch is voor plantaardige oliën.Onder de fosfolipiden bevinden zich fosfatidylcholine, fosfatidylinositol en fosfatidylethanolamine, maar deze worden grotendeels verwijderd tijdens het maalproces.
De belangrijkste voedingswaarde van rijstolie hangt af van de onverzeepbare fractie, waar hoge concentraties vitamine E worden gevonden in een verhouding van 1:1 tussen tocotriënolen en tocoferolen.De aanwezigheid van gamma-oryzanol, bestaande uit een mengsel van ferulazuuresters, is eigenaardig. met plantensterolen en triterpeenalcoholen; analoge stoffen worden nu gebruikt in supplementen die bedoeld zijn om het plasmacholesterolgehalte te verlagen onder de generieke naam "plantensterolen" of "fytosterolen". Mede dankzij de overvloedige aanwezigheid van tocoferolen en de rijkdom aan enkelvoudig onverzadigde (oliezuur) en meervoudig onverzadigde (linolzuur) vetzuren, heeft de rijstolie daarom antioxiderende, ontstekingsremmende, hypocholesterolemische, hypotiglyceridemische en preventieve eigenschappen voor hart- en vaatziekten. Er moet echter worden opgemerkt dat veel van deze eigenschappen aanzienlijk worden verminderd door de processen van raffinage en extractie met oplosmiddelen, dus het is een goede regel om de voorkeur te geven aan maagdelijke rijstoliën, koudgeperst en bewaard in donkere glazen flessen.Om dezelfde reden moet rijstolie uitsluitend worden gebruikt voor rauwe dressing, omdat de gunstige eigenschappen ervan verloren gaan bij warmte; gezien het hoge rookpunt en de weerstand tegen oxidatie, hebben we het nog steeds over een bijzonder geschikt om te frituren.
Cosmetisch gebruik
Zie ook: rijstolie in cosmetica
Rijstolie wordt ook gewaardeerd door de cosmetische industrie vanwege zijn verzachtende, ontstekingsremmende, hydraterende en beschermende eigenschappen tegen UV-stralen.
De tocoferolen van rijstolie, de tweede in concentratie na palmolie, worden veel gebruikt als functionele anti-verouderingsstoffen, bedoeld voor de behandeling en preventie van vroegtijdige huidveroudering.
Vanwege al deze eigenschappen wordt rijstolie veel gebruikt in dermatologie, cosmetica en zonnepreparaten.
Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
fortuna-di-halloween.jpg)
