Dierlijke vetten: wat zijn dat?
Dierlijke vetten zijn voedingsproducten met een doorgaans vaste of halfvaste consistentie, verkregen uit dierlijke weefsels met een hoog vetgehalte. Onder de bekendste vertegenwoordigers van de categorie herinneren we ons:
Boter: voedingsproduct verkregen door de verwerking van de room verkregen uit koemelk of de wei daarvan.
Reuzel of reuzel: voedingsproduct verkregen door het smelten van de vetten die aanwezig zijn in het vetweefsel van het varken.
Talg: voedingsproduct verkregen door het smelten van de vetten die aanwezig zijn in het vetweefsel van runderen, of meer zelden van paarden of schapen.
Reuzel: voedingsproduct verkregen door het zouten, aromatiseren en rijpen van de vetlaag die zich net onder de huid (zwoerd) van het varken bevindt.
Spek: voedingsproduct, min of meer gekruid en gearomatiseerd, bereid uit de buik en zijkant van het varken.
Mariene oliën: voedingsproducten verkregen door koude persing van vetrijke weefsels of door chemische extractie uit industriële verwerkingsresiduen; voorbeelden zijn levertraan, walvisolie en potvisolie.
Dierlijke vetten en gezondheid
Dierlijk vet betekent in brede zin alle lipidendelen die kunnen worden geïsoleerd uit voedingsmiddelen en voedingsproducten van dierlijke oorsprong (vlees, zuivelproducten, eieren, enz.). Wat betreft dierlijk vet valt visvet in het algemeen buiten de categorie, omdat het een bijzonder zure samenstelling heeft. Dierlijke lipiden zijn namelijk rijk aan verzadigde vetzuren, die met een zekere mate moeten worden geconsumeerd, vooral bij overgewicht, hyperlipidemie en verhoogd cardiovasculair risico; in een gezonde voeding mogen verzadigde vetten niet meer bedragen dan 7-10% van de dagelijkse calorieën (max. 15-30 g/dag in verhouding tot de dagelijkse caloriebehoefte). De overmaat van deze voedingsstoffen, in synergie met de cholesterol waarvan dierlijke vetten even rijk zijn, vergemakkelijkt de groei van atherosclerotische plaques in de slagaders. Dientengevolge zijn degenen die grote hoeveelheden dierlijke vetten consumeren vatbaarder voor bepaalde hart- en vaatziekten, in het bijzonder ischemische hartziekten en de verschrikkelijke gevolgen ervan (angina pectoris, myocardinfarct en beroerte). Deze relatie is vooral waar als er andere risicofactoren zijn, zoals roken, sedentaire levensstijl, hypertensie en Android-obesitas (vet geconcentreerd in de buikstreek).
46.7
LET OP: verzadigde vetzuren hebben een ander atherogeen vermogen, dat minimaal is voor stearinezuur en voor kortere ketens, en maximaal voor myristinezuur en palmitinezuur.
Hoewel schaaldieren voedsel zijn dat bijzonder rijk is aan cholesterol, worden ze als minder atherogeen beschouwd dan dierlijke vetten, omdat ze weinig hypercholesterolemische verzadigde vetzuren bevatten. Het cholesterolgehalte van rood en wit vlees is ook vergelijkbaar, maar omdat dit laatste minder rijk is aan verzadigde vetten, verdient het de voorkeur boven rood.In visvetten is het verzadigde vetgehalte beperkt in vergelijking met dieren, terwijl het aandeel omega-vetzuren duidelijk toeneemt. 3 meervoudig onverzadigde vetzuren; deze vetten hebben een neutraal effect op het cholesterolgehalte in het lichaam, terwijl ze de verlaging van bloedtriglyceriden vergemakkelijken en de ontstekingstoestand van het lichaam verminderen (nuttig bij de preventie van bovengenoemde hart- en vaatziekten).
Alle dierlijke vetten worden niet aanbevolen om te frituren of in ieder geval om op hoge temperaturen te koken.Hoewel het voor room en boter beter is dan alle andere dierlijke vetten, moet in deze gevallen de keuze vallen op plantaardige oliën zoals olijf-, pinda- of zonnebloemolie met een hoog gehalte aan oliezuur.
De Fulani, een nomadische etnische groep uit West-Afrika, halen ongeveer 25% van hun dagelijkse calorieën uit verzadigde vetten (dus 2,5 keer meer dan de aanbevolen niveaus); ondanks hun lipidenprofiel (concentratie van verschillende lipiden in het bloed) geeft het duidelijk aan een laag cardiovasculair risico Dit bewijs kan verklaard worden op basis van een hoge mate van fysieke activiteit, in tegenstelling tot een lage energie-inname. Het is daarom belangrijk om te herhalen hoe het gevaar dat voortvloeit uit het teveel aan dierlijke vetten in de voeding wordt vergroot door het calorierijke dieet en de sedentaire levensstijl die typisch zijn voor geïndustrialiseerde landen.
Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
