SACHAROSE

Waar wordt sucrose gevonden?

Sucrose is een disaccharide gevormd door de vereniging van een glucosemolecuul met een fructosemolecuul.Ook bekend als tafelsuiker, verschijnt het bij kamertemperatuur als een wit kristallijn poeder dat oplosbaar is in water, geurloos en met een nogal zoete smaak.

Sucrose wordt voornamelijk gewonnen uit suikerbieten en suikerriet, maar wordt normaal gesproken aangetroffen in veel plantaardig voedsel, met name fruit.

Overtollig sucrose: tandbederf, obesitas en diabetes

Vanuit voedingsoogpunt is sucrose een zeer energiek en licht verteerbaar voedsel, dat in staat is om de voedingsproducten waaraan het wordt toegevoegd smakelijker te maken.

tandcariës: sommige bacteriën die de mondholte bevolken, zoals Streptococcus mutans, hebben het vermogen om sucrose (en andere suikers) te metaboliseren door melkzuur te produceren. Zoals alle zure substanties, ook die van voedsel, tast melkzuur geleidelijk het tandoppervlak aan, waardoor de tand geleidelijk wordt gedemineraliseerd. Bovendien bevordert sucrose de hechting van deze bacteriën aan de tandoppervlakken, waardoor hun verwijdering met speeksel en gebruikelijke mondhygiënepraktijken worden belemmerd.

zwaarlijvigheid: omdat het een licht verteerbaar, tamelijk energiek en smakelijk voedsel is, heeft het uitgebreide gebruik van sucrose door de voedingsindustrie aanzienlijk bijgedragen tot de verspreiding van zwaarlijvigheid. Volgens sommige epidemiologische studies zou deze bijdrage zelfs hoger zijn dan die van voedingsvetten; de eetgewoonten van de Amerikaanse bevolking tijdens de laatste decennia, in feite is opgemerkt dat de "incidentie van zwaarlijvigheid" parallel is toegenomen met de vermindering van voedingsvetten, ten gunste van koolhydraten en eenvoudige suikers. de basis van het zogenaamde "perverse mechanisme van" insuline ", geïllustreerd in dit artikel over de relatie tussen bloedsuikerspiegel en gewichtsverlies. Er moet echter worden opgemerkt dat de invloed van sucrose op de glycemische niveaus sterk lijkt op die van verschillende voedingsmiddelen die rijk zijn aan complexe koolhydraten, zoals pasta en rijst. Om obesitas en overgewicht te voorkomen, is het daarom belangrijk om niet alleen de hoeveelheden enkelvoudige suikers, maar ook de consumptie van meer complexe koolhydraten.

diabetes: de chronische ontstekingstoestand en de metabole veranderingen veroorzaakt door overgewicht en obesitas, samen met de middelhoge glycemische index van sucrose, dragen aanzienlijk bij tot het ontstaan van insulineresistentie en diabetes mellitus type 2. deze stofwisselingsziekte kan daarom worden begunstigd door de chronische inname van grote hoeveelheden sucrose, aangezien vergelijkbare eetgewoonten vatbaar zijn voor overgewicht en obesitas.

Hoeveel sucrose?

In het licht van het bovenstaande kan sucrose worden beschouwd als een voedingsmiddel dat koste wat kost moet worden vermeden. In werkelijkheid is het voldoende om het verbruik te matigen; volgens de Italiaanse richtlijnen voor een gezond voedingspatroon zou de totale hoeveelheid enkelvoudige suikers die gedurende de dag geconsumeerd moet worden minder dan 10% van de totale calorieën moeten zijn.Bij een 2000 KCal dieet als referentie is het daarom aan te raden om dit niet te doen. de limiet van 50 gram enkelvoudige suikers per dag overschrijden (sucrose, disachariden en verschillende monosachariden).