Glucose siroop

Wetgeving en soorten siroop

Volgens de huidige wetgeving is glucosestroop een gezuiverde en geconcentreerde waterige oplossing van koolhydraten uit de voeding, verkregen uit zetmeel en/of inuline, die aan de volgende kenmerken moet voldoen:

a) droge stof niet minder dan 70 gew.%
b) dextrose-equivalent niet minder dan 20 gewichtsprocent op droge stof, uitgedrukt als D-glucose
c) sulfaatas van maximaal 1 gewichtsprocent op de droge stof.

Het dextrose-equivalent (beter bekend als dextrose-equivalentie) is een schatting van het percentage reducerende suikers dat in de glucosestroop aanwezig is.

Hoe hoger dit percentage, hoe hoger het gehalte aan enkelvoudige suikers en disacchariden (glucose, fructose en maltose) en de mate van zoetheid van het product. Deze laatste is echter lager dan die van kooksuiker (sucrose); glucose heeft namelijk een 25-30% lagere zoetheid dan sucrose, die op zijn beurt een 30% lagere zoetkracht heeft dan fructose.

De definitie van glucosestroop is vrij breed, zodat deze naam is toe te schrijven aan producten met iets andere eigenschappen. Zoals verwacht worden deze siropen via een enzymatisch omzettingsproces uit verschillende soorten zetmeel (meestal uit maïs) gewonnen; In feite is zetmeel een polysacharide die bestaat uit vele glucose-eenheden die lineair en vertakt met elkaar zijn verbonden.Enzymen die deze bindingen kunnen oplossen, worden vervolgens industrieel toegevoegd, waardoor veel kortere glucoseketens (maltose, dextrines) en afzonderlijke suikereenheden ontstaan. Onder deze enzymen herinneren we ons alfa-amylase, dat het mogelijk maakt om siropen te verkrijgen met een gehalte van ongeveer 10-20% vrije glucose, en gluco-amylase, dat dit percentage verhoogt tot meer dan 90%. Alfa-amylase wordt industrieel geproduceerd met behulp van een bacteriesoort (Bacil sp.), terwijl voor gluco-amylase een schimmelsoort wordt gebruikt: l "Aspergillus.

Zoals vermeld in de tabel kan de glucosestroop op basis van de dextrose-equivalentie kenmerken aannemen die geschikt zijn voor bepaalde voedingstoepassingen.

Gebruik in de voedingsindustrie

Glucosesiroop komt in de vorm van een dikke, kleurloze, zoet smakende siroop. Hoewel het minder zoet is dan suiker (bij frisdranken wordt bij voorkeur gebruik gemaakt van de grotere zoetkracht en de grotere oplosbaarheid van fructosestroop), heeft het een hele reeks technologische voordelen. De glucosestroop is namelijk in staat om de kristallisatie van lactose te voorkomen, het vriespunt te verlagen en body te geven aan het eindproduct. Als zodanig is het aangewezen in tal van toepassingen op het gebied van ijs, om de zoetheid en het vriespunt te regelen, en in de zoetwaren / gebak (croissants, koekjes, panettone, colombe enz.), waar het de romigheid van het product met behoud van een lage mate van zoetheid of verlaging van de zoetkracht (bijvoorbeeld door de aanwezigheid van grote hoeveelheden te suikerachtig fruit). Glucosestroop wordt ook gewaardeerd om zijn conserverende eigenschappen.

Voedingseigenschappen

Vanuit voedingsoogpunt is glucosestroop een typisch voorbeeld van een voedingsmiddel dat rijk is aan "lege calorieën", een term die wordt gebruikt om zijn hoge energiekracht aan te duiden in tegenstelling tot de "afwezigheid van vitamines, eiwitten, vetten en vezels, met een zeer laag gehalte aan minerale zouten Afhankelijk van de dextrose-equivalentie kan glucosestroop een min of meer hoge glycemische index (GI) vertonen (als de DE hoog is, is de GI ook hoog en vice versa). Het is dan ook geen toeval dat het uitgebreide gebruik van glucose-fructosestroop in de voedingssector wordt genoemd als een belangrijke factor in de verspreiding van obesitas.

Zelfs wanneer het wordt verkregen uitgaande van tarwezetmeel, levert glucosestroop geen grote problemen op voor de coeliakiepatiënt, omdat het gezuiverd is van de eiwitcomponent en dus nagenoeg glutenvrij is.

Andere Voedingsmiddelen - Zoetstoffen Acesulfaam K Aspartaam ​​Suikerbiet Suikerriet Natriumcyclamaat Dextrose Zoetstoffen Erythritol Fructose Maltose Mannitol Melasse Sacharine Sacharose Ahornsiroop Agavesiroop Fructosestroop Glucosestroop Suikersorbitol Artikelen Stevia Sucralitolsuiker Zoetstoffen Categorieën Zoete Granen Alcoholische derivaten Melk en Peulvruchten Oliën en Vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de Keuken met restjes Carnavalsrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten tici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten