Welkom terug in mijn keuken, in de wereld van Alice in Wonderland! Ik zou geen andere uitdrukking kunnen bedenken om het recept van de dag te introduceren: veganistische bitterkoekjes! Denk je dat het onmogelijk is? Helemaal niet! We weten allemaal dat de hoofdingrediënten van klassieke bitterkoekjes eiwitten en amandelen zijn, maar om het recept te veganiseren zullen we gebruik het kookwater van de kikkererwten. Heb ik je geïntrigeerd? Mis dan de video niet!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 370 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor ongeveer 100 vegan bitterkoekjes
- 75 ml acquafaba
- Onbehandeld citroensap
- 50 g + 90 g rietsuiker
- 1 g guargom
- 130 g amandelen
Benodigde materialen
- Elektrische zwepen
- Bakpapier
- Bakplaat
- Sac à poche of theelepels
Voorbereiding
Voor het starten
Voor het bereiden van dit recept raden we aan om het kookwater van de kikkererwten te gebruiken.Voor een optimaal resultaat is het aan te raden de kookbouillon te concentreren door het water 2-3 minuten op hoog vuur te laten verdampen.
Om de tijd te versnellen, kunt u de vloeistof gebruiken die in kikkererwten in blik zit: in dit geval is het echter raadzaam om de voorkeur te geven aan biologische producten met weinig bewaarmiddelen. In tegenstelling tot huisgemaakte peulvruchten, bevat de vloeistof van kikkererwten uit blik een bepaalde hoeveelheid zout, maar de hoeveelheid zal nog steeds worden verminderd en zal het eindresultaat niet negatief beïnvloeden.- Hak 50 g bruine suiker tot je een ongrijpbaar poeder krijgt. Meng de verkregen suiker met 1 g guargom. Aan de kant zetten.
Wist je dat
Guargom is nuttig voor het stabiliseren en verstevigen van de massa. Degenen die willen, kunnen het niet gebruiken: in dit geval zullen de bitterkoekjes lager en zachter zijn.- Combineer de amandelen in een glas van een blender en hak ze samen met 90 g bruine suiker. Zeef het resulterende mengsel om het poeder dunner en fluweelzachter te maken. Aan de kant zetten.
- Giet het kikkererwtenwater (op kamertemperatuur) in een kom en roer het mengsel met een elektrische garde, voeg geleidelijk het citroensap toe. Na een paar minuten is het kikkererwtenwater veranderd in een stabiel schuim en zaden - compact, dat doet denken aan de consistentie van eiwitten.
Wist je dat
Het water van de kikkererwten, onderworpen aan mechanische bewerking met zwepen, heeft een stijgende capaciteit door de aanwezigheid van bepaalde stoffen, saponinen genaamd: in contact met water ontwikkelen de saponinen een stabiel en aanhoudend schuim.
Citroensap, rijk aan vitamine C, bevordert de schuimvorming en stabiliseert de verbinding.- Voeg op dit punt geleidelijk de suiker toe - gehakt en gemengd met de guargom - aan de opgeklopte massa en blijf kloppen.
- Verwarm de oven voor op 100°C (geventileerde functie) en bekleed twee borden met bakpapier.
- Meng de vegan meringue met het amandelpoeder en de suiker tot je een dik beslag krijgt.
- Giet de massa in een spuitzak met een gladde tuit en maak veel kleine toefjes op het bord: je krijgt ongeveer 100 bitterkoekjes.
- Plaats de amaretti in de oven en droog ze 50 minuten in de oven op 100°C: je krijgt beige, knapperige en droge amaretti. Voor een donkerdere kleur kook je de bitterkoekjes 40 minuten op 120°C.
- Laat de bitterkoekjes een nacht rusten in de oven, met de deur open.
- Bewaar de bitterkoekjes 2-3 weken in een plastic doos, uit de buurt van vocht.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Ik zei toch dat in de keuken van Alice niets onmogelijk is! En weet je, we zouden deze specifieke bitterkoekjes in de categorie van moleculaire recepten kunnen plaatsen omdat we de chemische en fysische eigenschappen van het kookwater van kikkererwten hebben uitgebuit.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Veganistische bitterkoekjes zijn voedingsmiddelen die tussen desserts kunnen worden gecontextualiseerd.
Ze leveren een aanzienlijke hoeveelheid energie, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk enkelvoudige (sucrose), enkelvoudig onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde biologische waarde. Cholesterol is afwezig en de vezels zijn erg hoog.
De Vegan Macarons zijn niet geschikt voor het dieet van personen met overgewicht of mensen die lijden aan hyperglykemie of hypertriglyceridemie en hebben geen contra-indicaties voor hypercholesterolemie.
Ze zijn volledig geschikt voor vegetarische en veganistische voeding, en zijn geschikt voor zowel het dieet van de lactose-intolerantie als de coeliakie.De gemiddelde portie Vegan Amaretti is ongeveer 25-30g (90-110kcal).
