Het is carnaval en langs de straten hangt een betoverende en verleidelijke geur van zoete zoetigheden! En wie verzet zich? Ja, maar hoe leggen we de lijn? Geen probleem: we kunnen een compromis vinden tussen gefrituurde desserts en vasten! Ik stel je wat lichte, lichte donuts voor, gebakken in de oven!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 266 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Serveren
- Ongeveer 20 g poedersuiker
Voor het rijzen
- 20 g Manitoba-meel
- 20 g suiker
- 140 ml melk
- 9 g biergist
Voor de vulling
- 100 g jam
- 40 g (1 medium) eiwit
Voor het hoofddeeg
- 70 g suiker
- Geraspte schil van onbehandelde citroen
- 1 snufje zout
- 50 g boter
- 80 ml melk
- 40 g (2 medium) eidooiers
- 400 g Manitoba-meel
Benodigde materialen
- Kommen in verschillende maten
- Houten pollepel
- Weegschaal weegt voedsel
- Transparante film
- Borstel
- Bakplaten
- Bakpapier
- Gebaksbord
- Deegroller
- Ronde pastakom of glazen glas
- Theelepels
- Rasp
- Zeef
Voorbereiding
- Maak eerst het zuurdeeg. Los de biergist op in de opgewarmde melk. Zeef de bloem boven een kom en meng deze met de suiker. Giet de opgeloste gist bij het bloem-suikermengsel en meng goed om klontjes te voorkomen.
- Dek af met een stuk huishoudfolie en laat het zuurdeeg minimaal 30 minuten rusten op een warme plaats (bijv. uit de oven).
- Ga na de nodige tijd verder met de bereiding van het hoofddeeg. Zeef het Manitoba-meel en meng in het midden de twee eidooiers, de zachte boter, de warme melk, een snufje fijn zout en de suiker. Breng het mengsel op smaak met de geraspte schil van een biologische citroen. Voeg vervolgens het zuurdeeg toe (dat intussen is opgezwollen) en meng krachtig, eerst met een houten lepel, daarna met de hand, tot je een zacht en glad deeg krijgt.
Houd er rekening mee dat
Gooi de eiwitten niet weg! We hebben de donuts nodig voor de volgende fase!- Doe het deeg in een kom, dek af met huishoudfolie en laat 2 uur rusten in een warme omgeving of tot het deeg zijn volume heeft verdrievoudigd.
- Leg het gerezen deeg op de bladerdeegplank en rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek (of cirkel) met een dikte van 6-7 mm.
- Bekleed 2 bakplaten met het speciale bakpapier.
- Steek met een ronde koekjesvormer met een diameter van 7 cm veel schijven uit (ongeveer 20-24). Leg de helft van de verkregen schijven (10-12) op de ovenplaten, met een zekere afstand tussen de ene en de andere.
- Vul elke schijf met een theelepel abrikozenjam en bestrijk de blootgestelde randen met lichtgeklopt eiwit. Bedek de gevulde bodem met een andere deegschijf en druk lichtjes langs de randen om de hechting te vergemakkelijken.
Wist je dat
Het albumine werkt als lijm en bevordert de hechting met de tweede afdekschijf.
De originele donuts moeten - behalve dat ze duidelijk gebakken zijn - rigoureus worden gevuld met abrikozenjam; bovendien vereist het traditionele recept dat ze worden gevuld VOOR het frituren (ze mogen na het koken niet worden ingespoten).
Wanneer de vulling anders is dan abrikozenjam, verliest de "Krapfen" zijn connotatie om de meer algemene naam "donut" aan te nemen.- Laat de donuts ongeveer 30 minuten rijzen in een warme (maar uitgeschakelde) oven.
- Verwarm de oven voor op 180°C en bak de donuts 13-15 minuten.
- Serveer met een snufje poedersuiker.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Het is tijd voor lichtheid! Laten we samen carnaval vieren met allerlei zoetigheden, maar altijd in lijn met de carnavalstraditie: gebakken pannenkoeken, lichtgebakken crostoli (of chiacchiere) en superkrokante streamers! Gebakken donuts zijn de kers op de taart! Probeer ook de zachte donuts met aardappelen!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Donuts in de Oven zijn zoete voedingsmiddelen die vrij veel calorieën bevatten, maar veel lichter zijn dan de traditionele gefrituurde analoog.Ze bieden grote hoeveelheden koolhydraten (meestal eenvoudig), een goede hoeveelheid eiwitten en een bescheiden concentratie aan lipiden (meestal verzadigd).Vezels zijn schaars en cholesterol is behoorlijk belangrijk.
Gebakken Donuts zijn niet geschikt voor het dieet van personen met overgewicht, noch voor mensen die lijden aan stofwisselingsziekten zoals diabetes en dyslipidemie, maar het is een voedingsmiddel dat met mate en in porties van maximaal 45 kcal (120 kcal) moet worden geconsumeerd.
