Vandaag besloot ik je te verrassen en te zoeten met mini gebakjes: marron glacé. Dit zijn gekonfijte kastanjes (nauwe verwanten van kastanjes), vaak geglazuurd. De bereiding van marron glacé kent enkele beperkingen, zoals de moeilijkheid bij het pellen van de kastanjes, het respecteren van de rusttijden, het koken (die heel zoet en delicaat moet zijn) en de zorg om de vruchten intact te houden.We hebben 4 dagen nodig om ze te bereiden , en ik garandeer je dat het makkelijker zal zijn dan verwacht als je al mijn voorzorgsmaatregelen respecteert!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 215 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 350 g kastanjes
- 260 g suiker
- 150 ml water
- Een paar druppels vanille-essence
Benodigde materialen
- Mes
- Magnetron
- Kleine steelpan
- Optioneel: latexhandschoenen
- Tafellepel
- Optioneel: schuimspaan
- Grillen
- Papieren bekertjes
Voorbereiding
Houd er rekening mee dat
Het originele recept voor marron glacé bestaat uit het snijden van de schil van de marrons, ze ongeveer tien minuten koken in water en ze schillen.
Kastanjes zijn, net als kastanjes, delicate vruchten en, wanneer ze in water worden gekookt, hebben ze de neiging te breken en te schilferen, wat afbreuk doet aan de esthetiek van marron glacé.Voor dit doel stellen we in dit recept een alternatieve kookmethode voor (in de magnetron), dankzij waardoor het mogelijk is om een steviger en compacter gebakken bruin te verkrijgen.
In traditionele recepten worden kastanjes korte tijd op siroop gekookt en vervolgens verwijderd en teruggeplaatst om te voorkomen dat het vruchtvlees breekt. Met de hier beschreven methode bestaat dit probleem niet precies dankzij het alternatieve koken.- Graveer met een klein mesje met een kort, plat en scherp mes de kastanjes door een snede in het midden van het holle deel te maken, in de richting van de lengte.
Aandacht!
Het wordt aanbevolen om in deze fase heel voorzichtig te zijn en het lemmet van het mes voldoende te laten zinken, om de harde bruine huid volledig te graveren en de pulp aan te raken (vermijd diep graveren). Op deze manier wordt het pellen nog gemakkelijker.- Plaats 6-7 kastanjes op het magnetrondraaiplateau en zorg ervoor dat u het gegraveerde gedeelte naar boven draait. Sluit de magnetron en kook op 800 W gedurende 30-120 seconden. Denk eraan dat hoe meer kastanjes u tegelijk kookt, hoe langer het duurt voordat deze uit elkaar te breken.
- Haal de kastanjes onmiddellijk uit de magnetron en pel ze, eventueel met beschermende latexhandschoenen, snel af.
Wist je dat
Voor het beste resultaat moeten de kastanjes tijdens het koken worden geschild.- Proef de kastanjes: als ze rauw zijn, doe de kastanjes dan in een kom, bedek ze met een beetje kokend water, zet ze terug in de magnetron en kook nog 2-3 minuten.
- De kastanjes zijn klaar om gekonfijt te worden.
- Bereid de siroop voor. Giet het water in een pan, breng aan de kook en voeg de suiker en vanille-essence toe. Kook alles ongeveer 5 minuten en zorg ervoor dat je vaak mengt.
- Doop de gekookte en gepelde kastanjes in de siroop, wacht tot de kook weer begint en kook 1-2 minuten. Zet het vuur uit en laat het 24 uur rusten.
- Herhaal stap 7 nog twee of drie keer en zorg ervoor dat de siroop altijd de kastanjes bedekt. Als de kastanjes worden ontdekt, is het raadzaam om meer siroop toe te voegen (met inachtneming van de in het recept aanbevolen verhoudingen).
- Op de vierde dag werden de kastanjes gekonfijt (marron glacé).
- Haal de kastanjes voorzichtig uit de siroop en laat ze uitdruppelen op een rooster. Na 2-3 uur is de marron glacé klaar. Ze kunnen worden geserveerd op papieren bekers of geglazuurd, voor een betere presentatie.
Icing van de marron glacé
Voor een verdere glazuur is het mogelijk om aan het einde van de 4e dag een glazuur te bereiden door 2 eetlepels poedersuiker te mengen met een lepel marron glacé siroop en ze voorzichtig te borstelen om ze meer glanzend en glanzend te maken.- Consumeer de marron glacé binnen 5-6 dagen. Voor een langere bewaring is het raadzaam om de marron glacé voorzichtig in vooraf gesteriliseerde glazen potten te plaatsen (gekookt in water gedurende 30 minuten met de respectievelijke schroefdoppen), om ze volledig te bedekken met de kooksiroop en om ze af te sluiten. De potten worden vervolgens ondergedompeld in koud water, 20 minuten gekookt en volledig afgekoeld totdat ze vacuüm zijn verzegeld. De aldus gepasteuriseerde kastanje glacé is 6-10 maanden houdbaar in een donkere en koele omgeving.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Hier zijn onze gebakjes: klaar om het gehemelte te verrassen van degenen die het genoegen hebben om ze te proeven. Als de kastanje glacé breekt en je wilt hem niet mooi bewaren, dan kun je er fantastische crèmes mee maken of taarten verrijken!
Als je van gekonfijt fruit houdt, mis dan het recept voor Cremonese mosterd!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Marron Glacé Very Easy is een gerecht dat bij de desserts kan worden opgenomen.
Ze hebben een hoge calorie-inname; calorieën worden voornamelijk geleverd door complexe koolhydraten (zelfs als het aandeel enkelvoudige koolhydraten nog steeds erg hoog is), gevolgd door zeer weinig eiwitten en lipiden.
Vezels zijn er in overvloed en cholesterol is afwezig.
De Marron Glacé Very Easy is een product dat niet in de voeding moet worden gecontextualiseerd voor personen met overgewicht, diabetici en hypertriglyceriden.
Ze zijn geschikt als voeding tegen coeliakie en lactose-intolerantie. Ze lenen zich voor vegetarische en veganistische voedingsregimes. De gemiddelde portie Marron Glacé Easy is ongeveer 30g (65kcal).
