Koffiecrèmes, tiramisu, bevroren cappuccino: in deze drie desserts (en vele andere) is koffie het hoofdingrediënt. Vandaag stel ik een ander heerlijk en spectaculair dessert voor met een intrigerende koffievulling: het Pavesini-broodje. Perfect om in plakjes te snijden en als "zoete girella" te serveren.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 167 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de rol
- Pure essentie van vanille
- 80 g poedersuiker
- 250 g verse ricotta
- 4 g ongezoete cacao
- 25 g maizena
- 60 g suiker
- 40 g (2 medium) eidooiers
- 50 ml melk
- 200ml koffie"
- 130 g (60 stuks) Pavesini-koekjes
Weken
- 100 ml melk
- 100 ml koffie"
Benodigde materialen
- Elektrische zwepen
- Weegschaal weegt voedsel
- Braadpan
- Transparante film
- Zweep
- Spatel
- Sac à poche
- Zeef
- Kommen
Voorbereiding
- Maak eerst de koffievla. Pel de eieren en verdeel de dooiers van het eiwit. Klop de eidooiers samen met de suiker tot een schuimig mengsel; voeg de melk, een theelepel cacao en het maizena toe. Verwarm de koffie: als deze kookt, voeg de eierroom toe en breng aan de kook terwijl je blijft roeren, tot de room indikt. Haal de pan van het vuur, dek af met plasticfolie transparant en laat volledig afkoelen.
Het snelle idee
Om de tijd te versnellen, kunt u deze custard bereiden met alleen melk en op smaak brengen met twee eetlepels oploskoffie. De bittere cacao, die uit het recept kan worden weggelaten, dient om het aroma te intensiveren.- Spreid twee vellen huishoudfolie uit op het werkoppervlak.
- Week de Pavesini koekjes in een koude siroop bereid met gelijke melk en koffie.
- Leg de Pavesini netjes naast elkaar, zorg ervoor dat het uitgesneden deel naar boven wordt gedraaid: verkrijg een rechthoek van rijen van 12 x 5 Pavesini.
- Bereid de ricottacrème: meng de ricotta met de poedersuiker en de vanille-essence.
- Vang in twee zakjes met een gladde tuit respectievelijk de koffievla en de ricottaroom op.
- Vul de Pavesini-rechthoek met de twee crèmes en schik ze in afwisselende stroken.
- Wikkel de Pavesini-rechthoek met behulp van de onderliggende folie om een rol te krijgen.
- Laat minimaal drie uur rusten in de koelkast.
Het zeer koude idee
Als je van parfaits houdt, kun je de Pavesini Sweet Roll invriezen, in plakjes snijden en serveren als een ijstaart.- Haal de Pavesini-rol uit de koelkast, bestrooi met bittere cacao en serveer in plakjes.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Dit dessert is perfect om de dag voor het serveren te bereiden, zodat de vulling perfect past bij de Pavesini. Houd je niet van koffie? Geen probleem: vul hem met klassieke vla en stukjes seizoensfruit.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Rotolo di Pavesini met Coffee Custard is een recept dat tot de groep desserts behoort.
Het heeft een matig caloriegehalte, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door peptiden.
Koolhydraten zijn voornamelijk enkelvoudige, onverzadigde vetzuren en eiwitten van middelhoge tot hoge biologische waarde.
Vezels zijn schaars, terwijl cholesterol juist heel relevant is.
Bevat zowel gluten als lactose.
Hoewel het geen bijzonder rijk dessert is, is Pavesini's Rotolo met koffievla niet erg geschikt voor het gebruikelijke dieet van personen die lijden aan obesitas en stofwisselingsziekten (vooral hypercholesterolemie, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie); het is echter noodzakelijk om zowel de gemiddelde portie en de frequentie van consumptie.
De aanwezigheid van gluten en lactose maakt het dessert ongeschikt voor voedingspatronen bij coeliakie en melksuikerintolerantie.
Het leent zich voor de vegetarische filosofie, maar niet voor de veganistische.
De gemiddelde portie Rotolo di Pavesini met Coffee Custard is 60-80 g (ongeveer 100-130 kcal).
