TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA

Identiteitskaart van het recept

208 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Voor pasta

100 g witte bloem type 00
100 g opnieuw gemalen durumtarwegriesmeel
120 g (2 middelgrote) eieren

Voor de dressing

20 g geraspte Parmezaanse kaas
30 ml extra vierge olijfolie
15 g pijnboompitten
1 bosje rucola
20 g bitterkoekjes

Voor de vulling

q.s. van zout
q.s. van peper
1 geraspte nootmuskaat
40 g pittige mosterd
40 g geraspte Parmezaanse kaas
40 g bitterkoekjes
300 g pompoenpuree

Benodigde materialen

Grote kom
Transparante film
Deegroller of machine om het deeg uit te rollen
Pasta snijder
Pot voor het koken van pompoen
Braadpan voor het koken van tortelli
Dompelmixer + container
Rasp
Sac à poche of theelepels
Pasta snijder wiel
Gebaksbord
Skimmer

Voorbereiding

Bereid de verse pasta door het opnieuw gemalen harde tarwegriesmeel en de witte bloem met de eieren te mengen. Wikkel het deeg in een stuk huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten. Voor het videorecept van verse huisgemaakte pasta klik HIER.
Maak intussen de pompoenpuree: maak de pompoen schoon door de pitjes en inwendige draadjes te verwijderen, snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en laat deze zacht worden in een pan met een scheutje olie, zout en peper.Laat de pompoen afkoelen en meng het in een mixer tot een dikke room wordt verkregen.

Alternatief voor koken in een pan
Als alternatief kunt u de pompoenpulp 20 minuten in de oven koken (verpakt in aluminiumfolie) en vervolgens mengen tot een crème.

Verkruimel de bitterkoekjes, eventueel met behulp van een deegroller, grof. Meng de gehakte bitterkoekjes door de pompoenpuree. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, de pittige gehakte mosterd toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg een geraspte nootmuskaat toe en meng het mengsel met een houten pollepel.

Het juiste idee
Het ideaal zou zijn om de vulling van de tortelli de dag ervoor te bereiden om de smaak te verbeteren, zodat de ingrediënten op de best mogelijke manier kunnen mengen.

Rol het deeg fijn uit met een deegroller of met de speciale machine.
Giet de vulling in een spuitzak en maak veel kleine toefjes direct op het vel pasta. Als alternatief voor de sac à poche is het mogelijk om de plukjes rijpino te maken met behulp van 2 theelepels.
Bedek alles met een ander vel deeg en zorg ervoor dat alle luchtbellen tussen het ene plukje vulling en het andere worden verwijderd. Als de pastavellen niet perfect hechten, betekent dit dat de pasta te veel is opgedroogd: in dit geval is het voldoende om het vel te bevochtigen met een keukenborstel bevochtigd met water.
Maak met een zigzagwiel veel vierkante en regelmatige tortelli.
Breng een grote pan met water aan de kook en kook de tortelli ongeveer 10 min. Het koken hangt altijd af van de dikte waarmee het deeg wordt uitgerold: hoe dikker het deeg, hoe langer het duurt om te koken.
Bereid ondertussen de bijbehorende saus. Giet in een beker de rucola, pijnboompitten, olie, Parmezaanse kaas en meng alles door een of twee eetlepels kookwater van de tortelli toe te voegen.Je moet een rucolapesto krijgen.
Haal de tortelli uit het kookwater en breng op smaak met de rucolapesto.Serveer de pompoentortelli met verkruimelde amaretti.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Als je het traditionele recept wilt respecteren, breng dan de tortelli op smaak met boter, salie en Parmezaanse kaas. Wil je daarentegen een alternatieve dressing voorstellen, probeer dan eens deze rucola en pijnboompittenpesto, het wordt een succes !!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Tortelli di Zucca alla Mantovana is een voorgerecht op basis van verse pasta, pompoen, koekjes en pittige mosterd. Aangezien het een eerste cursus is, worden de voedingsstoffen, vezels en cholesterol geëvalueerd in gemiddelde hoeveelheden en relatief in evenwicht met elkaar. De gemiddelde portie Tortelli di Zucca alla Mantovana is ongeveer 150-200g (310-420kcal).