Zanddeeg en bladerdeeg strijden om het podium van de meest gebruikte taart- en hartige bodems. Hoewel het kruimeldeeg thuis relatief eenvoudig te bereiden is, is het bladerdeeg wat ingewikkelder: daarom kopen we meestal kant-en-klaar. Een paar recepten geleden hebben we gezien hoe je het klassieke deeg kunt bereiden , vandaag zal ik je in plaats daarvan de versie een beetje eenvoudiger laten zien.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 342 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de pastel
- 320 g witte bloem type 00
- 50 g Manitoba-meel
- 240 ml water
- 7 g zout
Voor het klontje boter
- 250 g boter
- 75 g witte bloem type 00
Benodigde materialen
- Kommen
- Bakpapier
- Deegroller
- Plastieken zak
- Transparante film
- Weegschaal weegt voedsel
- Meter of liniaal
Voorbereiding
- Bereid eerst de pastel voor. Zeef in een kom de witte 00-bloem, de Manitoba-bloem en voeg een snufje zout toe. Voeg het koude water toe en kneed krachtig met je handen tot je een heel zacht en licht plakkerig deeg krijgt. Dek af met een stuk huishoudfolie en laat het deeg een half uur rusten zodat het elastisch en goed verwerkbaar wordt.
- Maak ondertussen het klontje boter klaar. Bewerk de boter op kamertemperatuur met de witte bloem tot een papperig en plakkerig mengsel. Leg een vel huishoudfolie op het werkvlak, leg het staafje boter in het midden en dek af met een ander vel huishoudfolie. Druk het deeg met je handen aan en verkrijg met behulp van een deegroller een rechthoek met de afmetingen 15 X 20 cm, met een dikte van ongeveer 1 cm.
- Leg de rechthoek boter op een bakplaat en laat minimaal 20 minuten in de koelkast afkoelen.
- Ga na de nodige tijd verder met het tekenen van de pastel. Bestuif de bladerdeegplank met veel bloem en leg het mengsel van water en bloem erop. Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek van 25X50 cm, 4-5 mm dik.
- Haal de rechthoek boter uit de koelkast, haal hem uit de folie en plaats hem in het midden van de rechthoek deeg. Sluit de boter door de 4 randen van de rechthoek deeg erop te vouwen en zo een bundel te krijgen.
- Draai de bundel op het werkoppervlak en bestrooi met meer witte bloem. Rol de bundel uit met een deegroller tot je de grootte krijgt van de startrechthoek (25X50 cm).
Het advies ok
Om het opstellen te vergemakkelijken, is het raadzaam om het deeg met een deegroller in alle richtingen - diagonaal, verticaal en horizontaal - te tikken in plaats van het uit te rollen door de deegroller te schuiven. Zo voorkom je dat het deeg breekt en de boter eruit komt.- Begin op dit punt met het maken van de beroemde "draaiingen" van het deeg, waarbij u een "drievoudige" maakt. Breng de korte zijde die het verst van ons verwijderd is naar beneden, totdat deze 2/3 van de lengte van de rechthoek bereikt. Herhaal dezelfde handeling met de andere korte zijde, waarbij u de zojuist gevouwen zijde overlapt.
- Leg het gevouwen deeg in een met bakpapier beklede bakplaat, sluit alles af met een plastic zak en laat het 35-40 minuten in de koelkast afkoelen.
Aandacht!
Het is belangrijk om de plastic zak goed te sluiten om te voorkomen dat het deeg uitdroogt: in contact met de lucht heeft het deeg de neiging om snel te drogen en daardoor te breken tijdens de volgende beurten.
Om een onberispelijk resultaat te krijgen en het morsen van de boter tijdens het maken te vermijden, is het aanbevolen om de rusttijden in de koelkast te respecteren.- Haal na 40 minuten het deeg uit de koelkast, bestrooi het bladerdeeg met een beetje bloem en leg het deeg erop, zorg ervoor dat de korte kant naar boven en de lange kant met de vouw zichtbaar aan onze rechterkant. Tik met een deegroller over het hele oppervlak van de rechthoek in elke richting (diagonaal, verticaal, horizontaal) totdat je de grootte van de startrechthoek hebt bereikt (25X50 cm). De operatie wordt vergemakkelijkt als u snel handelt, om te voorkomen dat de boter zacht wordt. Vouw de rechthoek "als een boek", zoals beschreven in punt 7. Leg het deeg in een bakplaat, sluit af met een plastic zak en laat het nog 40 minuten in de koelkast afkoelen.
- Ga na de tweede rust in de koelkast verder met de derde vouw, zoals beschreven in het vorige punt. Laat het deeg nogmaals 40 minuten rusten, in de koelkast, in de plastic zak.
- We kwamen aan in de vierde (en laatste) ronde. Rol het deeg weer uit, tik er met een deegroller op, tot de startrechthoek weer gevormd is, vouw het als een boek en laat het minimaal een uur rusten alvorens het deeg naar wens te gebruiken.
- Bewaar het deeg 4-5 dagen in de koelkast en bescherm het tegen de lucht met folie of een plastic zak. Wie wil, kan het deeg uitrollen, samen met een vel bakpapier oprollen en een paar maanden in de vriezer bewaren.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Het kan niet gezegd worden dat de verwerking direct is, maar moeilijk zou ik het niet noemen: alleen een beetje lang. Schrijf me alsjeblieft niet "Ik koop het eerst in de supermarkt": geloof me, probeer het thuis klaar te maken en je zult voelen wat een verschil met de kant-en-klare!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Easy Puff Pastry is een zeer energieke voeding, waarvan de calorieën voornamelijk worden geleverd door lipiden en koolhydraten. De vezels lijken in gemiddelde hoeveelheden aanwezig te zijn en de eiwitten zijn niet overdreven; cholesterol is aanzienlijk en energielipiden hebben een prevalentie van verzadigde vetzuren.
De Easy Puff Pastry is een voedingsmiddel dat zich niet leent voor het dieet tegen gluten- of lactose-intolerantie; bovendien moet het vermeden of beperkt worden bij overgewicht en stofwisselingsziekten.
De gemiddelde portie varieert afhankelijk van het recept waarin het is gecontextualiseerd.
