Onder de talloze "Great Classics" van de Italiaanse keuken, zou ik me vandaag willen concentreren op een voorgerecht met een onmiskenbare smaak: pasta alla carbonara. Zoals altijd kan ik het niet laten om dit gerecht aan te passen aan mijn behoeften, en ik zou graag een iets lichtere versie riskeren, zonder het volledig te vervormen. Het originele recept vraagt om het op smaak brengen van pasta (spaghetti, in het algemeen) met een saus van rauwe eidooiers, spek, pecorino romano en peper. Als je mijn alternatieve voorstel wilt ontdekken, mis dan het recept niet!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 198 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 320 g spaghetti of een ander soort pasta
- 120 g eieren
- 20 ml melk
- 120 g vers spek
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- q.s. van zout
- q.s. van peper
- 1 geraspte nootmuskaat
Benodigde materialen
- Grote pot
- Rasp
- schaal
- Spaghettivork
- Snijplank
- Mes
Voorbereiding
Let op: dit is niet het traditionele Carbonara pastarecept.
Anderzijds kunnen degenen die het klassieke recept willen bereiden de volgende doseringen respecteren: 150 g guanciale (of verse pancetta), 3 eidooiers, 1 eiwit, 80 g pecorino romano, zout en peper (de doseringen zijn berekend voor 320 g droge pasta, of voor 4 personen).- Vul een pan met water en breng aan de kook. Zout naar smaak.
- Snijd het verse spek in blokjes. Verhit een pan en als deze heel heet is, bak je de spekblokjes bruin. Het is niet nodig om olie of boter toe te voegen, omdat het spek zijn eigen vet afgeeft.
- Bak het spek een paar minuten, verwijder dan de overtollige olie en laat het afkoelen.
- Dompel de spaghetti in het water en kook 8-10 minuten, met inachtneming van de aanbevolen tijden in de verpakking.
- Pel intussen in een kom de eieren en voeg het zout, de melk, de versgemalen peper, de geraspte nootmuskaat en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer met een garde om de ingrediënten te mengen.
Aandacht
Om Carbonara te bereiden, mogen eieren niet worden gekookt: daarom is het belangrijk om eerste keus en zeer verse eieren te kiezen.- Giet de spaghetti uit het kookwater en doe ze in de kom, breng op smaak met de spekblokjes en serveer direct.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Zonder in te boeten aan smaak, hebben we een lichtere maar even smakelijke carbonara verkregen! Ik hoop dat liefhebbers van klassieke Carbonara de light-versie van My-personaltrainer nog steeds leuk kunnen vinden! Het zijn de details die het verschil maken!
En als je wilt durven, mis dan het recept voor plantaardige Carbonara (nep-carbonara) nietVoedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Spaghetti alla Carbonara Leggeri is een voorgerecht rijk aan complexe koolhydraten, met een kleinere portie eiwitten (met gemiddelde en hoge biologische waarde) en lipiden (voornamelijk onverzadigd). Cholesterol is in aanzienlijke hoeveelheden aanwezig, terwijl vezels schaars zijn.
Spaghetti alla Carbonara Leggeri, ondanks dat het een lichte herinterpretatie is van de veel rijkere traditionele bereiding, blijft een recept dat niet al te geschikt is voor het dieet van het onderwerp dat lijdt aan stofwisselingsziekten, terwijl het in bescheiden porties ook geschikt kan zijn in omstandigheden van overgewicht.
We herinneren je eraan dat zowel gluten als lactose in het gerecht aanwezig zijn. De gemiddelde portie komt overeen met ongeveer 170g (335kcal). De voedingswaarden op de zijkant hebben betrekking op 100 gram gekookte spaghetti.
