Zo is de Alchermes
Alchermes is rood, medium alcoholisch (ongeveer 30 °) en vrij zoet.De basisingrediënten zijn: water, kaneel, cochenille (rode kleurstof van dierlijke oorsprong), foelie, kruidnagel, kardemom, vanille, waterrozen, kristalsuiker en pure alcohol (95°).
Recept
Alchermes ingrediënten (van Wikipedia)- 350 g ethylalcohol bij 95 °
- 350 g suiker
- 500 g water
- 5 g kaneelstokjes
- 4 g cochenille
- 1 g kruidnagel
- 1 g kardemom
Het recept van alchermes kan ook thuis worden gereproduceerd; de procedure is eenvoudig:
- laat de kruiden ongeveer 15 dagen weken in alcohol en 2 dl water, in een luchtdichte trommel (twee keer per dag schudden).
- Los de suiker op in 3 dl kokend water en voeg (na afkoelen) alles toe aan het maceraat; laat het een dag rusten.
- Filter en fles het rozenwater toe.
Ontdek het videorecept voor kerstkoekjes - Peschine alle "alchermes - onder de preview van de video
Kerstkoekjes - Perziken allemaal "Alchermes
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Gebruik van alchermes
Alchermes is een likeur die veel wordt gebruikt in zoetwaren voor de bereiding van baden, voor het weken, voor het kleuren van basen en crèmes, enz.
Ooit werd de "alchermes ook veel gebruikt in directe consumptie (vooral door het vrouwelijke geslacht), maar zowel voor de overdreven" karamel "smaak, als voor een afwijzing van de cochenille kleurstof (geëxtraheerd uit insecten), op dag d" vandaag is het niet langer een gebruikelijke drank.
In de afgelopen eeuwen heeft de alchermes ook de rol gespeeld van "elixer" (verzachtend en krampstillend tegen kinkhoest, neuralgische aandoeningen, nierkoliek en urineretentie) en van wormafdrijvend middel, maar het is gewoon een kwestie van populaire legendes. Tot op heden wordt alchermes (gelukkig zeer plaatselijk) nog steeds gebruikt als remedie tegen "wormen" bij kinderen die volgens bepaalde even folkloristische overtuigingen zouden moeten ontstaan als gevolg van grote schrik. Waarschijnlijk is het een afleiding om te kunnen om het "kalmeringsmiddel" toe te dienen aan overdreven wispelturige kinderen.
Voedingswaarden
Wat in plaats daarvan zeker en duidelijk lijkt, is dat het promoten van de consumptie van alchermes (als sterke drank) bij zeer jonge kinderen absoluut gecontra-indiceerd en afgeraden is, omdat het de proefpersonen vatbaar maakt om zowel de smaak als de effecten van de zenuwdranken te waarderen.
Het is merkwaardig om te horen dat alchermes aanwezig is in de ingrediënten van een bepaalde worst: mortadella di Prato.
Achtergrond
De term alchermes is afgeleid van het Sanskriet (Indiase taal) krmi-ja, evolueerde naar het Arabisch al-qirmiz en in het Spaans alquermes. Krmi-ja is bedoeld als een "rode drank" (evenals kermes En qirmiz), van wiens naam de Latijns-middeleeuwse termen zijn afgeleid karmozijnrood En karmijn. In geletterde zin, krmi-ja En qirmiz betekenen "worm" en "cochenille" (Kermes vermiljoen).
De eerste toepassingen van de cochenillekleurstof zijn te vinden in Mesopotamië (2e millennium voor Christus); vanaf hier werd het vervolgens verspreid naar Perzië, Turkije en Palestina en uiteindelijk naar Europa (8e eeuw voor Christus). Het is niet zo eenvoudig om de historische periode te identificeren waarin het recept van de beroemde likeur is uitgevonden, maar het is zeker dat de alchermes in Italië arriveerden dankzij de Spaanse import (mensen die het recept zelf van de Arabieren kregen). In het Bel Paese wordt de productie van alchermes vanaf de middeleeuwen gedocumenteerd door de nonnen van de Orde van Santa Maria dei Servi (Florence).Later formaliseerde de directeur van de werkplaats, broeder Cosimo Bucelli, het originele recept dat werd overgeleverd aan de onze dagen; het hoogtepunt van verkoop en verspreiding lijkt in de 19e eeuw na Christus te zijn.
Voedingssamenstelling
Op de INRAN voedselsamenstellingstabellen is de "alchermes GEEN voedingsmiddel op zich, maar wordt geclassificeerd onder de kop Dessertlikeuren. Er is niet veel te zeggen over de samenstelling ervan: het is een sterke drank met een zeer hoog suiker- en caloriegehalte. Zowel eenvoudige koolhydraten als alcohol vertegenwoordigen moleculen met een sterk insulinestimulerend vermogen, daarom is alchermes (zoals alle likeuren) een potentieel dikmakende drank.Er zijn geen chemisch-voedingseigenschappen en de middelgrote portie wordt (om zo te zeggen) aanbevolen voor volwassenen is ongeveer 125 ml / dag.
Andere Alcoholische Alchermes Alcoholtest Alcopops Cocktail Alcoholische Alcoholische eenheden berekening Cognac Gin Grappa Alcoholische graad Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende wijn Gedistilleerd Wijn Portwijn Vermouth Wodka Vov Whisky Categorieën Alcoholische voedingsmiddelen Vlees Granen en derivaten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Gedroogd fruit Melk en derivaten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en salades Zoetwaren en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met Restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Recepten voor vrouwen, moeders en vaders Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakie Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
