Algemeenheid
Carne alla pizzaiola is de naam die wordt gebruikt voor een groep typisch Italiaanse recepten, bereid met twee hoofdingrediënten: vlees (kalfs-, rund- of varkensvlees) en tomaat.
Over het algemeen is het vlees met pizzaiola een gerecht (tweede gangen) met een gemiddelde calorie-inname, voornamelijk afhankelijk van de hoeveelheid kruidenvetten en het soort vlees.Ook moet in gedachten worden gehouden dat dit recept zich uitstekend leent voor veelvuldig gebruik. van brood (of aardappelen, witte rijst, couscous, bulgur enz.), een essentieel kenmerk bij het evalueren van de calorische impact op het dieet. De tomaat van het pizzaiola-vlees kan ook een soort bijgerecht zijn, maar sommige gestoomd of gebakken groenten (met name de gesauteerde tegolini) maken het recept helemaal af.
Om een "idee te krijgen van het voedingsprofiel van dit gerecht, wordt hieronder het chemische detail samengevat dat verwijst naar een recept met ingrediënten die binnen het gemiddelde vallen in vergelijking met de ingrediënten die waarschijnlijk zullen worden gebruikt.
Voedingskenmerken
Voorbeeld Ingrediënten Vleespizzaiola voor 2-3 personen: varkenslende (mager vlees) 300g, gepelde tomaten (pulp en sap) 200g, extra vergine olijfolie 40g, verse peterselie 10g, knoflook naar smaak.
Dit pizzaiola-vleesrecept levert een middelgrote hoeveelheid energie, met een calorieoverwicht van lipiden boven eiwitten (hoe overvloedig ook) en koolhydraten.
De triglyceriden van het pizzaiola-vlees zijn afkomstig van de kruidenvetten die worden gebruikt bij het koken (in dit geval de extra vierge olijfolie) en van het vlees (in dit geval de varkenslende); de vetzuren zijn voornamelijk onverzadigd, met een deel van enkelvoudig onverzadigd die groter is dan die van verzadigd, meervoudig onverzadigd en de som van beide.
Voedingswaarden Carme alla Pizzaiola met Varkenslende
De peptiden van het pizzaiola-vlees hebben vooral een hoge biologische waarde, omdat ze afkomstig zijn van dierlijk spierweefsel. Dit betekent dat de aminozuurpool van het recept compleet is en daarom moet het aan elke eiwitbehoefte in het menselijk lichaam voldoen.
Er zijn weinig koolhydraten, van het monosacharidetype (fructose) en afkomstig van de ingrediënten van plantaardige oorsprong; vezels zijn ook schaars.
Het cholesterol in het pizzaiola-vlees is vrij matig en vormt geen limiet voor het gebruik van dit recept in de gebruikelijke voeding.
Wat het vitamine-aspect betreft, lijkt het pizzaiola-vlees te beschikken over discrete concentraties van de in water oplosbare thiamine (vit. B1) en niacine (vit. PP) Riboflavine (vit. B2) is niet verwaarloosbaar, maar niet erg hoog ; "ascorbinezuur (vit. C), naast dat het niet goed aanwezig is, ondergaat het aanzienlijke degradatie tijdens het koken. Anderzijds wordt met betrekking tot in vet oplosbare producten een redelijke concentratie aan retinolequivalenten (pro vit. A) op prijs gesteld.
Analyse van het mineraalprofiel, het pizzaiola-vlees bevat slechts een behoorlijke hoeveelheid kalium, terwijl de ijzerconcentratie (normaal hoog in vlees-, ei- en visgerechten) teleurstellend lijkt; de hoeveelheid natrium is normaal gesproken laag, maar de discretionaire toevoeging verslaat elke poging tot schatting.
Vlees met pizzaiola is een recept dat zich leent voor de overgrote meerderheid van diëten. Het heeft geen contra-indicaties in diëten voor stofwisselingsziekten zoals: type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridemie, hypercholesterolemie (aangezien, ondanks de aanwezigheid van vlees, de hoeveelheid cholesterol matig is), hypertensie en metabool syndroom; bij overgewicht of obesitas is het noodzakelijk de porties te verlagen tot de ondergrens van toepasbaarheid.
Vanuit hygiënisch oogpunt vormt het pizzaiolavlees geen enkele vorm van contra-indicatie.
De gemiddelde portie pizzaiola-vlees is 150-250 g (215-360 kcal).
Vlees Pizzaiola Recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Variabelen in het recept
Meat alla pizzaiola kan op veel manieren worden bereid.Zoals verwacht, kan de spier van rundvlees, kalfsvlees of varkensvlees zijn, hoewel rundvlees het meest geschikt is. De gewenste sneden zijn van verschillende soorten: walnoot, bel, lendenen, sommige delen van de schouder enz. Uiteraard hangt de keuze ook af van de rest van het recept, dus van de bereidingstechniek. Voor lang koken is het mogelijk om meer vasthoudende stukken te gebruiken, met meer bind- en vetweefsel; integendeel, voor de snelle is het beter om je te concentreren op magere en niet erg resistente types. In beide gevallen moet het vlees in min of meer dunne plakjes worden gesneden en is de dikte logischerwijs afhankelijk van de duur van de warmtebehandeling.
Ook voor wat betreft de tomaat is de keuze vrij ruim. Veelgebruikte ingrediënten zijn: puree, gepelde, geconcentreerde en verse rijpe tomaten; het gebruik van de laatste is zeldzaam, maar ze bieden een ideaal alternatief voor snel koken in warme seizoenen.
We komen nu bij knoflook: heel of gehakt, gepocheerd of naakt, rauw of gekookt, het is absoluut essentieel. Bij lang koken heeft het de voorkeur heel, of het nu gepocheerd is (verwijderd nadat de olie op smaak is gebracht) of naakt (geheel of half . ) en laat het tot het einde van het koken; in dit geval leent het zich voor langere kooktijden. Integendeel, gehakt of geperst, om rauw toe te voegen aan het einde van het koken, het is uitzonderlijk in snelle bereidingen en in hete seizoenen; uiteraard is het de zorg van de kok om de kern te verwijderen en er voldoende maar niet te overvloedig gebruik van te maken.
Over de kruiden die in pizzaiola-vlees moeten worden gebruikt, zou men een hele paragraaf kunnen schrijven; de meest gebruikte geuren zijn: oregano (vers of droog), peterselie (vers) en basilicum (vers); munt en marjolein zijn slechts relatief relevante alternatieven. De pittige component mag nooit ontbreken, vaker vertegenwoordigd door zwarte peper en zelden door chili. Zelfs kruiden mogen pas aan het einde van het koken worden toegevoegd; peterselie en basilicum kenmerken vooral het snel koken van zomerse recepten.
Het kruidenvet dat voor het koken wordt gebruikt, moet extra vierge olijfolie zijn, maar, vooral bij langer koken en gekenmerkt door het gebruik van geconcentreerde tomaat, gebruikt iemand boter.
Ten slotte, omdat het niet altijd aanwezig is, wijn. Dit, strikt wit en droog, moet alleen worden meegeteld in recepten waarbij het vlees bruin en gemengd wordt.
Hieronder zullen we kort enkele methoden noemen die gebruikt kunnen worden om pizzaiola-vlees te bereiden:
- Bak het vlees bruin in de olie met de knoflook, meng het en voeg, zodra de alcohol is verdampt, de tomaat toe. Beëindig het koken door de juiste dichtheid te bereiken. Pas aan met kruiden en zout - zeer lange duur
- Bak het vlees bruin in de olie, blend het en laat de alcohol verdampen; apart, bereid een knoflook-tomatensaus en voeg deze toe aan het vlees. Beëindig het koken door de juiste dichtheid te bereiken. Pas aan met kruiden en zout - lange duur
- Maak een tomatensaus met knoflook en voeg, eenmaal dik, het rauwe vlees toe.Zodra dit laatste van kleur verandert, zet je het vuur uit. Kruid met kruiden en zout - korte duur
- Bak het vlees bruin in de olie, blend het en laat de alcohol verdampen; voeg in blokjes gesneden tomaat toe, laat drogen en breng op smaak met zout en kruiden (gehakte rauwe knoflook) - zeer korte duur.
Het is duidelijk dat de combinatie van alle variabelen kan resulteren in een veelvoud aan recepten. Sommige varianten omvatten ook het gebruik van kaas die aan het einde van het koken wordt toegevoegd, direct in de pan maar met het vuur uit. Geschikte zuivelproducten zijn: vochtarme mozzarella, fontina en emmentaler, sommige zijn tevreden met plakjes of andere kazen. versmolten.
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten
-cos-sintomi-e-primo-soccorso.jpg)
