Bittere smaak en eten
Bittere voedingsmiddelen zijn voedingsmiddelen die - met een of meer bittere factoren, in wisselende concentraties - in de mond duidelijk als bitter worden ervaren. Het sensorische orgaan dat verantwoordelijk is voor het opvangen van de bittere smaak (niet voor verwerking, dat behoort tot de hersenen) is de tong, in het bijzonder het achterste gebied. Opmerking: smaken worden niet waargenomen door het reuksysteem, dat in plaats daarvan verantwoordelijk is voor de interpretatie van zelfs zeer complexe smaken.
Slechts een paar jaar geleden begonnen we de rol van bittere smaak en de betrokken moleculen te begrijpen, die specifieke voedings- en spijsverteringsfuncties lijken uit te oefenen.
