Algemeenheid
AANDACHT! Het volgende artikel gaat over pastinaak als groente of groente, maar niet over de kraakbeenachtige vis met dezelfde naam, ook wel pijlstaartroggen genoemd.
De pastinaak (of witte wortel, in het Engels) pastinaak) is een groente die behoort tot de familie van de Apiaceae, geïdentificeerd met de binominale nomenclatuur Pastinaak sativa.
De pastinaak is een tweejarige plant die over het algemeen wordt gekweekt met een jaarlijkse productie. De lange knolwortel heeft een crèmekleurige schil en vruchtvlees; hij kan zelfs volledig rijp op de grond blijven staan, zodat hij na de wintervorst zoeter wordt. In het eerste groeiseizoen vertoont de pastinaak een rozet van groene geveerde bladeren. Als het in zaad wordt achtergelaten, produceert het in het tweede groeiseizoen een bloeiende stengel met daarboven een parasol van kleine gele bloemen. Op dat moment wordt de stengel van de pastinaak houtachtig en is de knol bijna oneetbaar. De zaden zijn lichtbruin van kleur en afgeplat van vorm.
De pastinaak is inheems op het Euraziatische continent, waar "het al sinds de oudheid als groente wordt gebruikt; de eerste gewassen waren Romeins, ook al zijn de bibliografische verwijzingen niet voldoende duidelijk over het onderscheid tussen pastinaak en wortel. Pastinaak werd gebruikt als een zoetstof al vóór "Europese komst van rietsuiker en werd pas in de negentiende eeuw na Christus in de Verenigde Staten geïntroduceerd.
De pastinaak wordt over het algemeen gekookt gegeten, maar is ook rauw eetbaar.
Het is rijk aan vitamines en mineralen, vooral kalium, en bevat ook antioxidanten en voedingsvezels.
De plant moet worden gekweekt in diepe, steenvrije grond; hij lijdt negatief aan de aantasting van de "wortelvlieg" en andere parasitaire insecten, en wordt ook blootgesteld aan virusinfectie en schimmelziekten, waarvan de ernstigste een soort gangreen is Bij blootstelling aan zonlicht kan contact van de stengels en bladeren van de pastinaak op de menselijke huid huiduitslag veroorzaken (fytofotodermatitis).
Voedingskenmerken
De pastinaak bevat 74kcal/100g en ondanks dat het als een gemiddeld caloriearm voedingsmiddel wordt beschouwd, is het een van de meest energieke groenten; in die zin is het vergelijkbaar met de aardappel.
De meeste pastinaakcultivars produceren knolwortels met ongeveer: 80% water, 8% totale koolhydraten, 5% enkelvoudige suikers, 1% eiwit, 0,2% vet en 5% voedingsvezels.
Pastinaken zijn rijk aan mineralen, vooral kalium (350 mg / 100 g).
Voedingswaarden
In de wortel zitten veel in water oplosbare vitamines, ook al gaat het grootste deel van het ascorbinezuur (vitamine C) verloren bij het koken.Omdat de meeste vitamines en mineralen zich in de buurt van de schil bevinden, wordt het ontnemen van deze coating veel van de voedingswaarde; daarom is het raadzaam om de wortel heel en met de schil te koken.
Tijdens de wintervorst wordt een deel van het zetmeel in de pastinaak omgezet in eenvoudige suikers en dankzij deze reactie verhoogt de zoete smaak van het voedsel.
Het consumeren van pastinaak kan potentiële voordelen opleveren voor de menselijke gezondheid. Bevat verschillende antioxidanten zoals: falcarinol, falcarindiolo, panaxydiol En methyl-falcarindiol, pastinaak wordt beschouwd als een product met antikankerverwekkende, ontstekingsremmende en schimmelwerende eigenschappen.
De voedingsvezel van pastinaak is zowel oplosbaar als onoplosbaar en omvat grotendeels cellulose, hemicellulose en lignine. Het hoge vezelgehalte van pastinaak kan constipatie helpen voorkomen en het cholesterolgehalte in het bloed verlagen.
De pastinaak is geschikt voor de meeste diëten, waarbij de porties bij diabetici (type 2 mellitus), hypertriglyceridemieën en zwaarlijvigen moeten worden gematigd.
Het overvloedige kaliumgehalte is daarentegen een wenselijk kenmerk in de voeding van sporters en mensen met hoge bloeddruk (een ziekte die over het algemeen verbetert bij grote hoeveelheden van dit mineraal).
Pastinaak en risico's
Hoewel de pastinaakwortel eetbaar is, vereist het hanteren van de knoppen en bladeren van de plant grote zorg, omdat het sap dat er doorheen stroomt giftig is voor mensen.
Net als veel andere leden van de Apiaceae-familie bevat de pastinaak: furanocoumarine, een fotosensibiliserende chemische stof die bij huidcontact een aandoening veroorzaakt die bekend staat als fytofotodermatitis. Dit is een vorm van chemische verbranding en geen allergische reactie, die visueel sterk lijkt op de uitslag veroorzaakt door gifsumak (Toxicodendron radicanen).
Symptomen van fytofotodermatitis van pastinaak zijn roodheid, branderigheid en blaarvorming. De aangetaste gebieden kunnen tot twee jaar verkleuren.
Hoewel er verschillende gevallen van huiduitslag zijn geweest bij tuinders die de bladeren van de pastinaak hebben gemanipuleerd, zijn dit weinig gebeurtenissen in vergelijking met het aantal proefpersonen dat in contact komt met deze groente. De kans op bijwerkingen neemt toe op zonnige dagen, bij het opruimen van overtollig blad of het rooien van oude planten in zaad; de symptomen zijn meestal mild of matig.
De toxische eigenschappen van pastinaakextracten zijn hittebestendig en blijven na bewaring enkele maanden aanwezig. Symptomen kunnen ook van invloed zijn op vee of pluimvee in delen van hun lichaam die aan de bladeren zijn blootgesteld.
In sommige groenten van de familie Apiaceae, zoals pastinaak, is de aanwezigheid van polyacetyleen, een verbinding met cytotoxische eigenschappen.
Culinair gebruik
Pastinaak lijkt veel op wortel en kan op vrijwel dezelfde manieren worden gebruikt bij het koken; het heeft echter een merkbaar zoetere smaak, vooral in gekookte vorm (de meest gebruikte).
Pastinaak kan worden gebakken, gekookt, gestoomd, gepureerd, geroosterd boven een vuur of gebakken. Het kan ook worden gebruikt in stoofschotels, soepen en stoofschotels, waar het een zeer rijke smaak aan geeft.
In sommige gevallen wordt de pastinaak aan de bereidingen toegevoegd, maar aan het einde van het koken worden de vaste delen verwijderd, waardoor een meer delicate smaak overblijft; het vrijkomende zetmeel heeft ook de functie om het kookvocht te verdikken.
In sommige Angelsaksische plaatsen is de geroosterde pastinaak vaak een ingrediënt van het Sunday Roast en wordt het als bijna essentieel beschouwd voor het kerstdiner.
De pastinaak kan ook in dunne plakjes worden gesneden en gebakken, om er een soort "chips" van te maken. Het wordt ook gebruikt om een alcoholische drank te maken die vergelijkbaar is met "Madeira Wine".
In de Romeinse tijd geloofde men dat pastinaken opscheppen over lustopwekkende eigenschappen.
Tegenwoordig is deze knolwortel geen typisch ingrediënt van de Italiaanse keuken en wordt hij vooral gebruikt voor het voederen van varkens, met name (ze zeggen) die worden gehouden om de bekende parmaham te produceren.
In de traditionele Chinese geneeskunde wordt de inheemse pastinaak gebruikt als geneeskrachtig kruidengeneesmiddel.
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
-cos-e-perch-si-esegue.jpg)
