Ze zijn ook bekend als spruitjes en behoren (zoals broccoli en vele andere) tot de categorie kool, hoewel:
- In tegenstelling tot bloemkool en broccoli zijn spruitjes de spruiten (lichtgroen van kleur) en niet de bloem van de plant
- In tegenstelling tot kool, savooiekool, enz., produceren spruitjes talrijke (tot 40 tegelijk) en kleine spruiten (geweldig als ze een diameter van ongeveer 3 cm bereiken), maar geen enkele grote centrale spruit.
Spruitjes zijn groenten die voornamelijk in Noord-Europa worden geteeld, omdat ze zich effectief aanpassen aan het koude klimaat; het gebied van herkomst (of liever, waar de teelt begon) is dat grenzend aan de stad Brussel. De meest populaire spruitjes in Italië zijn: Mezzo nano, Perfection, Westlandia en Anagor, terwijl de meest voorkomende soorten in Noord-Europa (en moeilijker te vinden) zijn: Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger en Cavalier.
, omdat ze grote hoeveelheden vitamine C (ascorbinezuur) en β-caroteen (retinol eq.- pro-vitamine A); op grond van dit vitaminegehalte in verband met de rijkdom aan andere antioxidanten (fenolische stoffen), worden spruitjes beschouwd als nuttige voedingsmiddelen voor kankerpreventie, terwijl het voedingsvezelgehalte bijzonder effectief is bij het reguleren van de darmperistaltiek (tegen constipatie).
Spruitjes met Béchamel Light
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
De kalium- en ijzeropname van spruitjes (hoewel niet erg biologisch beschikbaar) is aanzienlijk, maar aan de andere kant zijn ze ook rijk aan purines (zoals de meeste Brassica oleracea), een eigenschap die ze ongeschikt maakt voor een dieet tegen hyperurikemie of jicht.
Opmerking: vanwege hun karakteristieke weerstand tegen kou waren en zijn spruitjes (vooral in het verleden) voedingsmiddelen met een beslissende voedingsfunctie; deze, zoals sinaasappels voor de landen van het Middellandse Zeegebied, leveren vitamine C en retinol-equivalent, zelfs in het koudste seizoen, wanneer het NIET mogelijk is om ander voedsel te vinden dat dezelfde essentiële moleculen bevat.
-cos-esami-e-terapia.jpg)
