Typisch voor koude klimaten, profiteren deze esdoorns van het hete seizoen om zetmeel op te hopen in de stam en wortels.Tegen het einde van de winterperiode en met het begin van de lente wordt het reservepolysaccharide vervolgens omgezet in eenvoudige suikers die stijgen, door de sap, tot aan de takken en bladeren.
De ontdekking van esdoornsap is te danken aan de inheemse volkeren van Noord-Amerika.Pas later hebben de Europese kolonisten de verzameling geoptimaliseerd en de verwerkingsmethode geperfectioneerd; verdere vooruitgang van de systemen is te danken aan de technologische verbeteringen van de late jaren 1900. .
Het opvangen van het esdoornsap gebeurt - in de juiste periode van het jaar - door te gieten. Door de bast van de stam te doorboren en canules of kranen aan te brengen, kan het sap dat zich daaronder in speciale containers ophoopt, ontsnappen. vervolgens geconcentreerd dankzij een verwarmingsproces dat het overtollige water laat verdampen en tegelijkertijd enkele chemisch-fysische eigenschappen laat rijpen.
Hoofdzakelijk gebruikt als zoetmiddel, is ahornsap geschikt voor het begeleiden van verschillende soorten producten, zoals: dranken (thee, melk, koffie), ontbijtproducten (pap, wafels, pannenkoeken, wentelteefjes), gewoon brood en dergelijke. enz. Sommigen gebruiken het ook als zoetstof of smaakstof voor gekookte recepten.
Het behoort niet tot een van de VII basisvoedselgroepen. Net als honing en agavesiroop wordt ahornsap ook beschouwd als een "lichtere" suikervervanger. Het is echter zeer calorisch en rijk aan oplosbare koolhydraten (voornamelijk sucrose); in tegenstelling tot de klassieke witte tafelkorrels bevat het echter ook water en andere voedingsfactoren.
Typisch voor het Noord-Amerikaanse continent, in het bijzonder voor Canada, zijn er verschillende soorten esdoornsap die zowel verschillen in de herkomst van herkomst als in de verwerkingsmethode en dus in de organoleptische en smaakkenmerken. Ahornsap is officieel geclassificeerd volgens de schalen van Canada, de Verenigde Staten of Vermont, op basis van dichtheid en doorschijnendheid.
Om als zodanig te worden gedefinieerd, moet "Canadees esdoornsap" uitsluitend met esdoornsap worden gemaakt en moet het ten minste 66% suiker bevatten. In de VS is het echter voldoende dat het voedsel voornamelijk uit deze plant wordt gewonnen; niettemin hebben de staten Vermont en New York veel restrictievere definities.
.jpg)
