Hoe konden we na de vla en de crème brulee als de beroemde vla vergeten?
Het is een zoete en fluweelzachte saus die goed past bij snoep, muffins enz. De bereiding is heel eenvoudig en lijkt in zekere zin op die van vla: het enige verschil is de afwezigheid van bloem en zetmeel.
Laten we samen kijken hoe het wordt bereid.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 143 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 80 g (4 medium) eidooiers
- 100 g suiker
- 330 ml melk
- Half glas rum of 1 smaakstof of 1 vanillestokje
Benodigde materialen
- schaal
- Zweep
- Braadpan
- Weegschaal
- Kom met ijs en water
- Thermometer
- Houten lepel
Voorbereiding
- Pel de eieren en verdeel de eiwitten van de dooiers. Giet de eidooiers in een kom, voeg de suiker toe en mix alles snel met behulp van een garde.
Wist je dat
In tegenstelling tot vla hoeft vla niet te worden opgeschuimd met suiker.- Verwarm de melk in een steelpan en voeg het vanillearoma of de zaadjes van een vanillestokje of een half glas rum toe.
- Voeg, eenmaal heet, de eidooiers met de suiker toe aan de gearomatiseerde melk en kook, vaak roerend met een garde of met een houten lepel.
HOUD ER REKENING MEE DAT
Pas op met koken! Omdat er geen zetmeel is, heeft de room de neiging om gek te worden omdat de dooiereiwitten gemakkelijk stollen met warmte. In vla daarentegen voorkomt de aanwezigheid van zetmelen - zoals rijstmeel of maizena - dat de eieren niet uit elkaar worden gescheurd.- De room is klaar wanneer deze de zogenaamde “rose cooking” heeft bereikt, dat wil zeggen 82-84°C. De thermometer vergemakkelijkt ongetwijfeld het koken; in ieder geval is het mogelijk om te begrijpen wanneer het nodig is om de pot van het vuur te halen door observatie: de room is klaar wanneer deze begint te dutten de houten lepel of om hem te bedekken met een patina van ingedikte melk.
- Als de custard 82-84°C heeft bereikt, haal je de pan van het vuur en laat je hem snel afkoelen door hem onder te dompelen in een kom met water en ijs. Snel afkoelen is belangrijk om te voorkomen dat de eieren versnipperen: als de room van het vuur wordt gehaald, is de pot zelfs erg heet; daarom bestaat het risico dat de temperatuur van de crème hoger wordt dan 85 ° C.
Het juiste idee
Om te voorkomen dat de custard te gek wordt, is het raadzaam om de voorkeur te geven aan een alcohol (bijv. rum) met vanillesmaak of om de custard au bain-marie te koken.- De room is klaar om te serveren en is ideaal bij muffins, strudel of appeltaart!
Alice's commentaar - PersonalCooker
De bereiding van de vla is, zoals je hebt gezien, heel eenvoudig. De enige voorzorgsmaatregel die u moet overwegen, is koken, dat zoet moet zijn en niet te lang moet duren. Kortom, in een oogwenk heb je een delicate en fluweelzachte saus die niemand zal kunnen weerstaan!En probeer het lauw!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De English Cream is een basisbereiding voor gebak. Het is rijk aan cholesterol en heeft een opmerkelijke toevoer van eenvoudige suikers en matige hoeveelheden energie-eiwitten en vetten.De gemiddelde portie Crema Inglese varieert afhankelijk van de uiteindelijke bereiding waarvoor het is bedoeld.
