Voedingsbron van hoogwaardige eiwitten, in water oplosbare vitamines van groep B en mineralen zoals bijvoorbeeld ijzer, Praagse ham heeft een aanzienlijke energievoorziening; het bevat ook cholesterol en verzadigd vet in middelgrote hoeveelheden.
Praagse ham wordt verkregen door de verwerking van de varkenspoot (Sus scrofa domesticus), op passende wijze uitgebeend, gezouten en gerookt met beukenhout uit Bohemen (centrale regio van de Tsjechische Republiek); het (deel)koken vindt doorgaans plaats in de oven of aan het spit. Dezelfde snit maar NIET uitgebeend heeft de naam šunka od kosti (ham met bot).
Praagse ham werd voor het eerst op de markt gebracht in 1860 door Antonín Chmel, een slager uit het Praagse Zvonařka. In de eerste dertig "jaren van de" 900 werd het ook in het buitenland populair, zozeer zelfs dat verschillende plaatsen het als inheemse salami begonnen te produceren (Oostenrijk en Hongarije).
Op de plaats van herkomst wordt Praagse ham voornamelijk gegeten in de vorm van steaks; in Italië daarentegen maakt het deel uit van het geheel van gezouten vlees, dat deel uitmaakt van het te snijden gezouten vlees.
Beschouwd als het Tsjechische gastronomische symbool bij uitstek, wordt Praagse ham nu beschermd door de Europese Unie dankzij het handelsmerk dat geografische aanduidingen en traditionele specialiteiten onderscheidt: hun "Praagse" ham, maar eerder "Praagse stijl".
tussen rauwe varkenspoot en echte gekookte ham.
Praagse ham is een product dat behoort tot de 1e fundamentele groep van voedingsmiddelen (bronnen van essentiële aminozuren, specifieke vitamines en mineralen - ze bevatten ook cholesterol en verzadigde vetten).
Het heeft een aanzienlijke energiebijdrage, aangezien het verse uitgangsvlees een redelijk vetpercentage bevat en na verwerking (zouten, roken, gedeeltelijk koken) minder water bevat. De calorieën zijn voornamelijk afkomstig van vetzuren (voornamelijk onverzadigd), gevolgd door uitstekende niveaus van eiwitten met een hoge biologische waarde en tenslotte sporen van koolhydraten. Het is in plaats daarvan vrij van voedingsvezels, lactose en gluten; het kan goede histamineconcentraties bevatten.
Wat de vitaminebijdrage betreft, onderscheidt Praagse ham zich door de uitstekende concentratie van thiamine (vitamine B1), niacine (vitamine PP) en pyridoxine (vitamine B6); het niveau van riboflavine (vitamine B2) en vitamine D.
Wat betreft de mineraalgehaltes worden de concentraties van zink, fosfor, ijzer en kalium gewaardeerd. Natrium is ook in grote hoeveelheden aanwezig, maar vanwege de collectieve neiging om het in overmaat te nemen, wordt dit als een negatief aspect beschouwd.
Praagse ham is een voedingsmiddel dat zich leent voor de meeste diëten, zolang de juiste porties en de frequentie van consumptie worden gerespecteerd. Om niet vaker dan één keer per week (of om de 15 dagen) te eten in omstandigheden van volledige gezondheid, wordt Praagse ham niet aanbevolen voor mensen die lijden aan natriumgevoelige primaire arteriële hypertensie (vanwege de hoge hoeveelheid natrium).De aanwezigheid van cholesterol en de aanzienlijke, hoewel niet voorkomende, hoeveelheid verzadigde vetten maken dit voedsel ongeschikt voor het gewone dieet van hypercholesterolemie.Voor de behandeling van roken en niet alleen, moet Praagse ham (zoals alle soortgelijke voedingsmiddelen) worden vermeden voor het geval dat met een hoog risico op maag-, slokdarm- en darmkanker. Aan de andere kant heeft het geen contra-indicaties voor lactose-intolerantie en coeliakie.Het is raadzaam om het te vermijden in geval van histamine-intolerantie (zelfs als het geen worst is).
Niet geschikt voor vegetarische en veganistische diëten, het is ook verboden door de joodse, islamitische, hindoeïstische en boeddhistische religies.
De gemiddelde portie Praagse ham, wanneer deze in plakjes wordt gebruikt (na het koken), is ongeveer 50 g. Als halfgekookt vlees dat geroosterd moet worden afgewerkt, kan het echter 100 g bereiken.
gekookt en een glas lokaal bier (Tsjechisch bier), wordt Praagse ham traditioneel geserveerd in de Tsjechische Republiek, zowel in restaurants als in straatvoedselkiosken - fastfood.Praagse ham kan puur gegeten worden en verder gekookt als biefstuk, gestoofd, gestoofd, geroosterd in broodkorst of gesneden zoals Italiaanse gekookte ham. In het laatste geval moet de Praga gaar worden in de oven of aan het spit met behoud van de korst.
Wist je dat ...
De meeste straatverkopers verkopen Praagse ham niet per portie, maar per gewicht in gram. Toeristen die deze methode niet kennen of die om culturele redenen het metrieke stelsel niet begrijpen en de lokale taal niet kennen, zijn zich uiteraard niet bewust van de noodzaak om de grootte van de portie op te geven.Het misverstand wordt vaak slim gemanipuleerd en geëxploiteerd door lokale restauranthouders die, wanneer niet anders aangegeven, de generieke volgorde beschouwen als een maxi-portie ham en aardappelen die ongeveer 3-4 gangen kost.
In Italië wordt Praagse ham over het algemeen gegeten als een veel voorkomend gezouten vlees dat in plakjes moet worden gesneden. Beschouwd als de meest voorkomende gegrilde ham, wordt de Praagse ham gebruikt om sandwiches, wraps, tigelle, crescentine, sandwiches, tramezzini, pizza's, gevulde focaccia's, enz.
Andere Voedingsmiddelen - Vleeswaren en Worsten Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Worsten Reuzel Mortadella Spek Rauwe ham Gekookte ham Ham Spaanse ham Salami Worst Bloedworst Speck Wurstel Zampone OVERIGE ARTIKELEN SALAMI Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Gedroogd fruit Poten en bijproducten Melk en bijproducten Vis en visserijproducten Vleeswaren Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en salades Zoetwaren en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Recepten voor lichte diëten Dames-, mama- en papadagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
.jpg)
