Industriële productie van Xylitol
Xylitol is een polyol met 5 koolstofatomen, met een zoetheid vergelijkbaar met die van sucrose (polyolen of polyalcoholen zijn koolhydraten met een molecuul vergelijkbaar met monosachariden, maar met een hydroxylfunctie in plaats van aldehyde of keton).
Op commerciële schaal wordt het geproduceerd door chemische omzetting van xylaan. Bronnen van xylaan zijn berkenhout en ander hardhout, amandelschillen en bijproducten van de papierproductie. Het xylaangehalte in deze materialen kan aanzienlijk variëren, samen met de aanwezigheid van bijproducten (poly- of oligosachariden) die tijdens productieprocessen moeten worden verwijderd. De commerciële synthese van xylitol omvat 4 stappen:
- desintegratie van xylaanrijke materialen en hydrolyse van xylaan tot xylose
- isolatie van xylose uit het hydrolysaat, door middel van chromatografische processen, om oplossingen te verkrijgen die zuivere xylose bevatten
- xylose wordt gehydrogeneerd tot xylitol in aanwezigheid van op nikkel gebaseerde katalysatoren
- kristallisatie van xylitol.
Stappen 2) en 3) kunnen worden teruggedraaid.
Hoewel enzymatische processen in principe kunnen worden toegepast, worden deze procedures niet gebruikt voor synthese op commerciële schaal. Andere synthetische benaderingen zijn bekend in de literatuur, maar hebben een puur wetenschappelijk belang
C5H12O5
Wit kristallijn poeder
92-96 ° C
169g/100ml H2O
pH IN 100 g / l H2O
Hetzelfde als sucrose
Stabiel bij 120 ° C, het karamelliseert niet tenzij het een paar minuten tot kooktemperatuur wordt verwarmd
Xylitol als zoetstof
Momenteel wordt xylitol gebruikt als zoetstof in veel niet-cariogene snoepjes (kauwgom, chocolade, gummysuikergoed) en minder vaak in dieetvoeding (bijv. diabetische producten), in farmaceutische preparaten (keelpastilles, multivitaminetabletten, hoestsiroop) en in cosmetica (tandpasta en mondwater). In een klein percentage wordt het ook aan dranken toegevoegd om de smaak van het product en het zoetheidsprofiel te verbeteren; op het etiket kan het zich verschuilen achter de code E967.
Theoretisch kan xylitol ook worden gebruikt in gebak. Indien echter korst- en bruinachtige kleurvorming en karamellisatie nodig zijn, moet een reducerende suiker worden toegevoegd. Bovendien remt xylitol de groei en fermentatie-activiteit van gisten, dus de aanwezigheid ervan is niet geschikt in producten die natuurlijke gisten nodig hebben voor het rijzen.
Het oplossen van polyolen in water is een endotherm proces (het absorbeert warmte), waarbij de oplossing wordt gekoeld die hoger is dan die van sucrose. Deze organoleptische eigenschap, die zich vertaalt in een gevoel van frisheid in de mondholte, wordt op grote schaal gebruikt voor de productie van kauwgom. Vooral het verkoelende effect versterkt de perceptie van het muntaroma.
Het verkoelende effect wordt uiteraard niet gevoeld als xylitol al is opgelost in het product waarin het zit (tandpasta, mondwater) of in een amorfe vorm bestaat (gelatine in het algemeen).
Xylitolmetabolisme en voedingseigenschappen
Alle polyolen worden langzaam geabsorbeerd door de darm, omdat hun transport door het slijmvlies niet wordt gefaciliteerd door een specifiek transportsysteem.Daarom wordt na de inname van grote hoeveelheden xylitol slechts een klein deel geabsorbeerd en getransporteerd naar het enteropathische systeem (via de poortader). Het grootste deel van de ingenomen xylitol bereikt het distale deel van het spijsverteringskanaal, waar het het fermentatieproces ondergaat door de lokale bacteriële flora. De fermentatieproducten zijn korte of vluchtige vetzuren (acetaten, propionaten, butyraten), evenals kleine hoeveelheden gas (H2, CH4, CO2). Vetzuren worden gesekwestreerd door de lever en gebruikt in de mitochondriën voor de productie van acetyl-CoA en propionyl-Co-A.
Voor xylitol en andere polyolen is een calorische waarde geschat van ongeveer 2,8-2,9 kcal/g. Deze waarde vloeit voort uit de overweging dat slechts ongeveer ¼ van het totaal ingenomen xylitol in het darmkanaal wordt geabsorbeerd. Dit deel, vervolgens gemetaboliseerd door de glucuronaat-pentosefosfaat "shunt", levert 4 kcal / mol. De niet-geabsorbeerde ¾ worden bijna volledig gefermenteerd door de darmflora. Geschat wordt dat 42% van de door niet-geabsorbeerde xylitol geleverde energie wordt verbruikt voor het metabolisme en de groei van bacteriën, terwijl ongeveer 58% van de energie beschikbaar blijft voor het organisme. In het licht van deze overwegingen heeft de Europese gemeenschap de calorische waarde van xylitol en andere polyolen voorlopig vastgesteld op 2,4 kcal/g.
De resultaten van tests uitgevoerd op dieren (ratten, katten, honden) voor de evaluatie van de toxiciteit van xylitol, vertoonden een zeer lage toxiciteit, ongeacht de toedieningsweg en manifesteerden zich alleen bij hoge doses. Verder is xylitol niet mutageen en acaryogeen (het veroorzaakt geen tandbederf).
Tolerantie voor hoge doses xylitol is onderzocht in talrijke onderzoeken bij diabetische vrijwilligers. De resultaten van deze onderzoeken toonden een goede tolerantie aan, zelfs bij hoge doses. Er werden geen veranderingen in klinische parameters waargenomen. De enige bijwerking is een voorbijgaand laxerend effect, vooral als xylitol wordt geassocieerd met langzaam verteerbare koolhydraten.
Zie ook: Xylitol in cosmetica
Andere Voedingsmiddelen - Zoetstoffen Acesulfaam K Aspartaam Suikerbiet Suikerriet Natriumcyclamaat Dextrose Zoetstoffen Erythritol Fructose Maltose Mannitol Melasse Sacharine Sacharose Ahornsiroop Agavesiroop Fructosestroop Glucosestroop Suikersorbitol Artikelen Stevia Sucralitolsuiker Zoetstoffen Categorieën Zoete Granen Alcoholische derivaten Melk en Peulvruchten Oliën en Vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de Keuken met restjes Carnavalsrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten tici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
.jpg)
