Algemeenheid
Vermout is een versterkte wijn op smaak gebracht door toevoeging van verschillende groenten zoals: wortels, schors, bloemen, zaden, aromatische kruiden, specerijen, enz.
De modernste versies van vermout werden pas vanaf het einde van de IIe eeuw na Christus in Turijn geproduceerd. Net als veel andere sterke dranken, werd ook deze drank geboren als een geneeskrachtig middel tegen verschillende kwalen, maar de verspreiding ervan vond pas een eeuw later plaats met de functie van aperitief of als ingrediënt voor cocktails; onder deze zijn de bekendste: Martini Cocktail, Manhattan en Negroni. Vermout wordt ook vaak gebruikt bij het formuleren van verschillende gastronomische recepten (als vervanging voor witte wijn).
Oorspronkelijk waren er maar twee soorten vermout: zoet en droog; om aan een bepaalde marktvraag te voldoen, hebben de belangrijkste merken (Nily, Prat en Cinzano) echter nieuwe formules bedacht zoals: extra droog wit, zoet wit, rood, amber of rood en rosé.
Vermout wordt geproduceerd op basis van niet volledig gefermenteerde druivenwijn of rechtstreeks van de most, waarna de exclusieve blend (per merk verschillend) wordt toegevoegd op basis van droge ingrediënten: aromatische kruiden, wortels, schors en gedistilleerde alcohol. de vermout wordt gezoet met rietsuiker of karamel.
De wereldproductie van vermout draait om de Italiaanse en Franse bedrijven, hoewel recentelijk ook de Verenigde Staten van Amerika en Engeland zich in de sector waagden.
Voedingskenmerken
Vermout is een versterkte wijn met een percentage van 18% vol. Het is daarom aftrekbaar dat het bij gezonde mensen nodig is om kleinere consumptieporties te gebruiken dan gewone wijn, dat wil zeggen niet meer dan 125-150 ml / dag. We herinneren je eraan dat rode vermout de neiging heeft om gekleurd te worden met karamel en dat de percentage antioxidanten dat het bevat, rechtvaardigt niet het frequente en / of systematische gebruik ervan (in plaats daarvan toegekend in eenvoudige wijn).
Er zijn ook situaties waarin, ongeacht de gezondheidstoestand, het gebruik van vermout volledig wordt afgeraden, zoals bij gezonde proefpersonen in de groeifase, bij de zwangere vrouw en bij de verpleegkundige.
Bovendien, zoals kan worden afgeleid, kan het in geval van misbruik verantwoordelijk zijn voor het ontstaan of de verergering van verschillende ziekten. Hiervan zijn sommige metabool van aard (hypertensie, hypertriglyceridemie en metabool syndroom); andere hebben daarentegen betrekking op het "toxische effect van" alcohol op weefsels. De organen die het meest worden aangetast door overmatig alcoholgebruik zijn: lever, nieren, pancreas en hersenen.Verder lijden ook de slijmvliezen van het spijsverteringsstelsel die in contact komen met de drank directe schade; dit is het geval voor de slokdarm, maag en darmen. Misbruik van vermout of een andere alcoholist kan leiden tot: verergering van andere darmziekten zoals de ziekte van Crohn en rectale colitis ulcerosa, verhoogde gevoeligheid bij prikkelbare darm, gastritis, zweren, gastro-oesofageale reflux en slokdarm door Barrett. Het is duidelijk dat het chronisch maken van deze aandoeningen het risico op kanker (vooral van de maag en de slokdarm) aanzienlijk verhoogt.
Er moet ook aan worden herinnerd dat ethylalcohol betrokken is bij de verandering van de absorptie en het metabolisme van geneesmiddelen, evenals bij de verslechtering van de voedingsopname.
Voor sporters kan vermoutmisbruik twee noemenswaardige negatieve effecten hebben: de eerste betreft lichaamshydratatie; ethylalcohol bepaalt een toename van de nierfiltratie en kan de neiging tot uitdroging bepalen, die al wordt benadrukt door zweten tijdens activiteit. Ten tweede verstoort ethylalcohol de slaapcyclus aanzienlijk door te voorkomen dat het centrale zenuwstelsel opnieuw wordt opgeladen.
Laten we niet vergeten dat vermout en andere alcoholische dranken mogelijk betrokken zijn bij het ontstaan van drugsverslaving.
Toepassingen
Zoals verwacht, kan vermout puur worden gedronken of worden gebruikt voor de formulering van verschillende soorten cocktails. Het vindt ook veel toepassingen in de keuken, maar door de intense smaak en het aroma leent het zich niet altijd om eenvoudige wijn te vervangen.Sommige formules die het gebruik van vermout bevatten zijn: begeleidende sauzen voor vlees en vis met een sterke smaak en marinades voor varkensvlees en kip.
Vermout bevat meer alcohol en is langer houdbaar dan gewone wijn. In geopende toestand is het lang houdbaar, maar in de koelkast is het raadzaam om nooit 30 dagen of 3 maanden (afhankelijk van het alcoholgehalte) te overschrijden.
Productie
Vermout wordt geproduceerd door middel van verschillende druiven zoals Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto en Trebbiano, waaruit een alcoholarme wijn wordt verkregen die korte tijd kan rijpen voordat andere ingrediënten worden toegevoegd.Voor de zoete vermout wordt suikersiroop toegevoegd en vervolgens ook de gedistilleerde alcohol (brandewijn of suikerbietdestillaat). De drank wordt vervolgens in vaten gedaan met toevoeging van droge ingrediënten voor rijping en alles wordt met regelmatige tussenpozen geroerd; tenslotte vindt filtratie en botteling plaats (karamel wordt toegevoegd om de rode kleur te verkrijgen). De meeste vermouths worden geproduceerd met een alcoholgehalte tussen 16 en 18% vol.
Extra vermoutingrediënten zijn onder meer: kruidnagel, kaneel, kinine, schillen van citrusvruchten, kardemom, marjolein, kamille, koriander, jeneverbes, hysop en gember. Absint werd ooit ook gebruikt, maar werd in de 20e eeuw verboden.
Zoete vermouths bevatten meestal 10-15% suiker. De droge daarentegen zijn niet hoger dan 4%.
Naast witte en rode vermout zijn er gouden en roze versies, maar die zijn internationaal niet erg populair. De Franse regio Chambéry heeft een gecontroleerde oorsprongsbenaming (DOC) gekregen voor zijn vermouths, waaronder een aardbeienversie (Chambéryzette) die opvalt.
Lillet en Dubonnet zijn wijnen die lijken op versterkte vermouths, maar worden meestal als op zichzelf staande producten beschouwd.
De term "Italiaanse vermout" wordt vaak gebruikt als synoniem voor rode vermout; het heeft een licht bittere en niet erg zoete smaak. Het label "Franse vermout" daarentegen verwijst over het algemeen naar witte en droge producten, bitterder dan zoete vermout. De bitterheid wordt vaak verhoogd door toevoeging van nootmuskaat en/of bittere sinaasappelschil.
