Door het vlees te elimineren, wordt in principe een vermindering van de inname van arachidonzuur en cholesterol verkregen.Het verwijderen van het geconserveerde vlees vermindert ook enkele voedseladditieven, zoals salpeter, en een min of meer hoge plak vetzuren. indirect, het grillen van het vlees, wordt een significante vermindering van de residuen van de carbonisatie van eiwitten en vetten verkregen.De toename van groenten verhoogt de inname van vezels, water en vitamine, minerale en polyfenolische antioxidanten, enz.
en gezond.In feite zou dit laatste in geen geval grote hoeveelheden vet vlees, gezouten vlees en worst, vette kazen en gegrild vlees omvatten, evenals het bevorderen van het behoud van een normaal gewicht. Anderzijds specificeren we dat de enige exclusieve voedingsfactor van voedsel dieren is cholesterol; voor de rest:
- arachidonzuur is zeer overvloedig, vooral in bepaalde oliehoudende zaden;
- nitraten, veel gevaarlijker dan het salpeteradditief, zijn overvloedig aanwezig in de grond waar ze als meststof worden gebruikt;
- verzadigde vetten, en erger gehydrogeneerde vetten (bijvoorbeeld in bepaalde oliën en margarines), komen ook voor in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong;
- zelfs plantaardig voedsel kan worden geroosterd met intens en snel koken.
Het is daarom de keuze van het soort voedsel (rauw, verwerkt, geconserveerd, enz.), niet van het koninkrijk waartoe het behoort, dat zijn heilzaamheid bepaalt.
